प्रधानमंत्री रिब

प्राइम रिब प्रभावशाली लगता है और ऐसा इसलिए है है प्रभावशाली। लेकिन इस मामले में, प्रभावशाली का मतलब जटिल या कठिन होना ज़रूरी नहीं है। गोमांस के एक अच्छे टुकड़े को भूनते समय आपको बस एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर की आवश्यकता होती है: यह इसे अधिक पकाने के खिलाफ सबसे अच्छा बीमा है... जो कि महाकाव्य अनुपात की एक त्रासदी है। यहां बताया गया है कि मैं इसे कैसे बनाता हूं:

परफेक्ट प्राइम रिब बनाने का रहस्य क्या है?

मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें! कृपया, मैं आपसे विनती करता हूँ। मीट थर्मामीटर के बिना इस प्राइम रिब को बनाने का प्रयास न करें। वे सस्ते हैं और आप इन्हें किसी भी किराने की दुकान पर पा सकते हैं। यह सफलता की कुंजी है, क्योंकि खाना पकाने का समय व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। और अधिक पकी हुई प्राइम रिब दुखद है। बहुत दुख की बात है। इसके अलावा, अपने मांस को पकाने की योजना बनाने से 30 मिनट से एक घंटे पहले उसे फ्रिज से बाहर निकालना सुनिश्चित करें। इससे इसे अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।

प्राइम रिब को पकाने में कितना समय लगता है?

यह कुछ कारकों पर निर्भर करता है: पहला यह कि आपकी मुख्य पसली कितनी बड़ी है। दूसरा यह कि आपको अपना मांस कितना दुर्लभ या पसंद है। मैं वास्तव में दुर्लभ प्राइम रिब पसंद करता हूं, इसलिए मेरे 14-पाउंड रोस्ट को आधा में काटने में लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे का समय लगता है। (इसमें आराम का समय शामिल नहीं है। इसके लिए लगभग 20 मिनट का समय शामिल है।) लेकिन यदि आप चाहते हैं कि आपका काम अधिक पूरा हो जाए, तो आप अधिक समय के लिए बजट बनाना चाहेंगे। फिर, एक मांस थर्मामीटर आवश्यक है।

प्राइम रिब को किस तापमान पर पकाना चाहिए?

प्राइम रिब को रेयर या मीडियम रेयर तक पकाना सबसे अच्छा है, इसलिए मेरा लक्ष्य लगभग 120 से 125 डिग्री है। 125 से 130 डिग्री आपको मध्यम तत्परता तक ले जाएगा। इससे आगे न बढ़ें अन्यथा यह शुष्क और कठोर हो जाएगा। मैं इसे एक बार फिर कहूंगा: एक मांस थर्मामीटर आपका सबसे अच्छा दोस्त है!

क्या प्राइम रिब रिबेआई से भिन्न है?

हाँ... ठीक है, कुछ इस तरह। वे दोनों एक ही कट से आते हैं, लेकिन प्राइम रिब और रिबे के बीच अंतर यह है कि उन्हें कैसे काटा जाता है। प्राइम रिब का मतलब है पूरी रिब रोस्ट, जैसा कि यहां पकाया जाता है। ए रिब आई यह उस भूनने का एक भाग है जिसे पकने से पहले एक व्यक्तिगत स्टेक के रूप में काटा जाता है।

क्रॉक पॉट में वेलवेटा ब्रोकोली चीज़ सूप

आप बची हुई प्राइम रिब के साथ क्या कर सकते हैं?

इस तरह का क्रिसमस रोस्ट कई अन्य व्यंजनों में बहुत अच्छा काम करता है। रोस्ट बीफ़ सैंडविच के लिए मांस को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, उसके टुकड़े कर लें और बना लें बीफ़ का स्टू या स्टेक पॉट पाई, या इसका उपयोग करें बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ .

पैदावार:

12सेवा करना

 

तैयारी समय:

पंद्रहमिनट

 

पकाने का समय:

1मानव संसाधन

 

कुल समय:

1मानव संसाधनपंद्रहमिनट

 

सामग्री

• 1

  पूरी रिब आई रोस्ट (आप बोनलेस या बोन-इन प्राइम रिब का उपयोग कर सकते हैं) लगभग 14 पाउंड

  अग्रणी महिला बीयर ब्रेड

• 6 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल, विभाजित

• 4 बड़े चम्मच.

  त्रि-रंग काली मिर्च (या कोई भी काली मिर्च)

• 3

  टहनियों मेंहदी

• 3

  टहनियों थाइम

• 1/2 सी।

  कोषर नमक

• 1/2 सी।

  कीमा बनाया हुआ लहसुन

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 ओवन को 500°F पर पहले से गरम कर लें। रोस्ट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 1 घंटे तक छोड़ दें।
  2.  कदम2 पसली की कमर को आधा काटें (अधिक नियंत्रित/समान रूप से पकाने के लिए हिस्सों को अलग-अलग भूनें।)
  3.  कदम3 एक बड़ी कड़ाही को बहुत तेज़ आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें और दोनों हिस्सों को अच्छे गहरे सुनहरे रंग का होने तक भून लें। तिरंगे काली मिर्च को एक बैग में रखें; काली मिर्च को कुचलने के लिए बेलन का उपयोग करें। रोज़मेरी और थाइम स्प्रिंग्स से पत्तियां अलग कर लें। नमक, कुटी काली मिर्च, मेंहदी की पत्तियां, अजवायन की पत्ती और लहसुन मिलाएं।
  4.  कदम4 बचे हुए 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल पसली की कमर पर डालें और रब मिश्रण पर डालें। इसे मांस से चिपकाने के लिए इसे हल्के से थपथपाएं। 20 से 30 मिनट तक भूनें, फिर आँच को 300°F तक कम करें और तब तक भूनें जब तक कि मांस थर्मामीटर दुर्लभ/मध्यम दुर्लभ के लिए 125°F दर्ज न कर ले, 30 से 50 मिनट (ओवन से निकालने के बाद भी भूनना थोड़ा पकता रहेगा)। यदि आप मांस को अधिक पकाना चाहते हैं, तो इसे ओवन में अधिक देर के लिए छोड़ दें। बस मीट थर्मामीटर पर नज़र रखें और इसे मीडियम रेयर से अधिक न पकने दें! *यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी पसंद के अनुसार मांस पका रहे हैं, मांस थर्मामीटर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है*
  5.  कदम5 ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 20 मिनट तक आराम दें।
     

नोट: मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें! खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। इसके अलावा, आप मांस की आधी मात्रा खरीद सकते हैं और तैयारी के निर्देशों के साथ आगे बढ़ सकते हैं। आप दो की बजाय एक प्रमुख पसली के साथ समाप्त हो जायेंगे।

(नोट: नीचे दी गई तस्वीरें पिछले कुछ महीनों में मेरे द्वारा बनाई गई कुछ अलग-अलग प्रमुख पसलियों की हैं। यदि आप अलग-अलग पैन/मांस के अलग-अलग टुकड़े देखते हैं तो भ्रमित न हों!)

मैं पूरी रिबेआई (बोनलेस या बोन-इन) से शुरू करता हूं, जिसे कभी-कभी रिब लोइन भी कहा जाता है, लगभग 13-14 पाउंड। यदि आप इसे स्लाइस में काटते हैं, तो आपके पास बोनलेस रिबे स्टेक का एक गुच्छा होगा। (और कीमत इसे दर्शाती है। वाह।)

ध्यान दें कि मैं मांस के इस टुकड़े को आधा काटकर दो टुकड़ों में भूनने जा रहा हूं। यदि आपके पास खिलाने के लिए बड़ी भीड़ नहीं है, तो आप आसानी से इसका आधा हिस्सा खरीद सकते हैं!

हालाँकि, किसी भी तरह से, प्राइम रिब महंगा है... यही कारण है कि इसे आमतौर पर छुट्टियों या अन्य विशेष अवसरों के लिए आरक्षित किया जाता है।

मेरे पास इसके लिए कई चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं हैं, इसलिए यहां मेरे नमक क्रस्ट की अंतिम फ़ोटो है। मैंने बस कोषेर नमक, कुचली हुई तिरंगी काली मिर्च (मैंने उन्हें जिपलॉक बैग में रखा और बेलन से पीटा), ढेर सारा कीमा बनाया हुआ लहसुन, और मेंहदी की पत्तियों और थाइम की पत्तियों का एक गुच्छा मिलाया। यह कोई कठोर, दरार से खुलने वाली नमक परत नहीं है; यह स्वाद का हल्का लेप है जो सुंदर और लाजवाब दोनों है। मुझे यह बिल्कुल पसंद है।

मैंने कुछ हफ़्ते पहले एक डिनर पार्टी के लिए फिर से प्राइम रिब बनाया, और मैंने पत्तियों को पूरा छोड़ने के बजाय मेंहदी और थाइम को काट दिया। मुझे यह उतना पसंद नहीं आया; इसमें बर्फ के मूल स्वरूप का वह सदाबहार रूप गायब था।

जिओ और सीखो।

क्रॉकपॉट स्प्लिट मटर सूप

सबसे पहले एक भारी लोहे की कड़ाही को बहुत तेज़ आंच पर गर्म करें। इसे उच्च ताप के रूप में भी जाना जाता है। हा. खूब सारा जैतून का तेल छिड़कें...

और मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से, लगभग 3 मिनट प्रति साइड से भूरा करें।

मांस के भूरा हो जाने के बाद, इसे वसा वाले भाग को ऊपर की ओर रखकर भूनने वाले पैन में डालें। ऊपर से आधा नमक मिश्रण डालें, इसे किनारों पर थोड़ा सा गिरने दें। मांस के दूसरे आधे भाग के साथ दोहराएँ।

मांस को पहले से गरम 500 डिग्री ओवन में डालें और 20 से 25 मिनट तक भूनें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मुख्य पसली का रंग सुंदर, आकर्षक होगा।

उस समय के बाद, गर्मी को 300 डिग्री तक कम करें और मांस थर्मामीटर डालें ताकि जांच मांस के ठीक बीच में चली जाए। मांस को रेयर के लिए अतिरिक्त 25 से 30 मिनट तक भूनना जारी रखें…मध्यम रेयर के लिए अधिक समय तक भूनना जारी रखें। बस थर्मामीटर को देखें और जब यह आपके इच्छित तापमान से 5 से 10 डिग्री पहले हो जाए तो इसे हटा दें, क्योंकि ओवन से निकालने के बाद भी यह पकता रहेगा।

टेंडरलॉइन कैसे तैयार करें

अद्यतन: मांस को अपनी पसंद के अनुसार भूनने के लिए 30 मिनट से अधिक समय तक भूनने के लिए तैयार रहें। (हमें अपना बहुत, बहुत दुर्लभ पसंद है!) बस मांस थर्मामीटर देखें।

मांस को पैन से निकालें और इसे कटिंग बोर्ड पर पन्नी में ढककर कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें। (भुने हुए बीफ़ को ओवन से निकालने के तुरंत बाद कभी न काटें! यह कानून के विरुद्ध है।)

यह वास्तव में एक अच्छा माध्यम-दुर्लभ है और मेरे लिए बहुत ज्यादा पकने की कगार पर है। लेकिन यह भीड़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

मममम. ख़ूबसूरत-ए-भरा. और फिर, अगर मैं सिर्फ अपने परिवार की सेवा कर रहा होता (जैसा कि आप क्रिसमस विशेष देखने पर देखेंगे) तो मैं इससे कहीं अधिक दुर्लभ होता।

अग्रणी महिला मग केक

अभी इसे? ये भी हो गया. बेशक, अभी भी स्वादिष्ट है, लेकिन अभी पर्याप्त लाल रंग नहीं मिल रहा है। मैं इस माध्यम पर विचार करूंगा। इसमें थोड़ा सा गुलाबी रंग है, लेकिन गिनने के लिए पर्याप्त नहीं है। (ध्यान दें कि यह बाद में सैंडविच के लिए स्वादिष्ट पतले-कटा हुआ रोस्ट बीफ़ बनाता है।)

(हालांकि फिर... पशुपालकों के बीच रहने को देखते हुए मेरी गोमांस दान सहनशीलता थोड़ी विषम है।)

बस मांस थर्मामीटर देखना याद रखें! फिर, यह आपका सबसे अच्छा दोस्त है।

कल: आलू!