सर्वश्रेष्ठ मैकरोनी और पनीर रेसिपी - घर पर मैकरोनी और पनीर कैसे बनाएं

आओ, मेरे बच्चे...आओ। मैं तुम्हारा हाथ पकड़कर तुम्हें वहां ले जाऊंगा जहां तुम्हें जाना है।

मैं आपको वह आरामदायक भोजन दिखाऊंगा जो कम उम्र में मेरी हड्डियों और ऊतकों के बढ़ने और बढ़ने के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है।

यह मैकरोनी और पनीर है जो सर्वोत्तम मक्खन, संपूर्ण दूध और उस सभी पनीर से बना है जिसे आप कभी भी चाह सकते हैं। यह एकमात्र पास्ता (या भोजन) है जिसे मैंने लगभग चौदह वर्ष की उम्र तक खाया था। आह, वो भी कैसे दिन थे।

आओ...आओ, मेरे बच्चे।

मैं तुम्हें रास्ता दिखाऊंगा.

आप सर्वोत्तम मैक और चीज़ कैसे बनाते हैं?

इसमें कुछ सामग्रियां हैं जो इसे अब तक का सबसे अच्छा मैकरोनी और पनीर बनाती हैं। मैक और पनीर में एक अंडा मिलाने से सॉस चिकनी, मखमली और अत्यधिक समृद्ध हो जाती है। सरसों का पाउडर (या यदि आप वास्तव में फंस गए हैं तो सूखी सरसों का विकल्प) एकदम तीखा स्वाद प्रदान करता है जो उस सारी समृद्धि को संतुलित करता है, और फिर पनीर है। ओह, पनीर! पहले से कटा हुआ, बैग में रखा हुआ पनीर सीधे ब्लॉक से कसा हुआ पनीर के समान पिघलता नहीं है, इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आप स्वयं ऐसा करें। परिणामस्वरूप मलाईदारपन अतिरिक्त कदम के लायक है।

आप मैकरोनी और पनीर के लिए पास्ता को कम क्यों पकाते हैं?

अधिक पका हुआ पास्ता गूदेदार और अप्रिय होता है। मैक और चीज़ जैसे बेक्ड पास्ता व्यंजनों में इसे ज़्यादा पकाने से बचने के लिए, आपको पहले इसे कम पकाना होगा। इसका मतलब है कि, पास्ता को तब तक उबालें जब तक वह काफी सख्त न हो जाए। मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया के लगभग पांच मिनट बाद नूडल का परीक्षण करना पसंद है। यदि यह अभी खाने के लिए बहुत सख्त है, तो आगे बढ़ने और इसे निकालने का समय आ गया है। इस पर मेरा विश्वास करो. मैकरोनी और पनीर के ओवन में बेक होने पर पास्ता पूरी तरह से पक जाएगा।

मेरा घर का बना मैक और पनीर दानेदार क्यों हो जाता है?

दानेदार पनीर सॉस से बचने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं। सबसे पहले, ताजा कसा हुआ पनीर का उपयोग करें। पहले से कटे हुए सामान में इसे बैग में एकत्रित होने से बचाने के लिए एडिटिव्स होते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह है कि यह ताज़ी कद्दूकस की हुई पनीर की तरह आसानी से नहीं पिघलता है। दूसरे, पनीर को एक बार में मुट्ठी भर मात्रा में हिलाएं, और अधिक डालने से पहले इसे पिघलने तक हिलाते रहें। अंत में, सुनिश्चित करें कि आपका बर्नर धीमी आंच पर है। तेज़ गर्मी के कारण कोई भी क्रीम सॉस अलग हो सकता है और दानेदार हो सकता है।

आप मैकरोनी और पनीर को मलाईदार कैसे रखते हैं?

इस रेसिपी का सितारा सबसे स्वादिष्ट, स्वप्निल क्रीम सॉस है जो हर कोने में समा जाता है। (आप उस बनावट के लिए पूरे दूध, एक पाउंड पनीर और एक अंडे को धन्यवाद दे सकते हैं।) लेकिन बेक्ड मैक और पनीर का रहस्य यह कुरकुरा शीर्ष है, जो एक मलाईदार, मुलायम तल को छुपाता है। पनीर की वह अतिरिक्त परत ओवन में पकाते समय नमी बनाए रखने में मदद करती है। बस यह सुनिश्चित करें कि इसे बहुत देर तक न बेक करें ताकि मैकरोनी सूख न जाए! पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक बेक करें।

मैक और चीज़ में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा चीज़ कौन सा है?

मैं लगभग हमेशा अलग-अलग प्रकार का पनीर मिलाता हूं: कोल्बी, मोंटेरी जैक, फोंटिना, माइल्ड चेडर, पेपर जैक... यहां तक कि अगर मैं खुद को इस बात से इनकार करता हूं कि इसे खरीदना कितना महंगा है, तो थोड़ा सा ग्रेयर भी। (किराने की दुकान पर हमेशा ग्रेयरे पनीर का एक अच्छा विकल्प भी उपलब्ध होता है।) इसे केवल तीखे चेडर के साथ सरल रखें या आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर विभिन्न प्रकार से छिड़कें।

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पैदावार:: 6सेवा करना
तैयारी समय:: पंद्रहमिनट
पकाने का समय:: पंद्रहमिनट
कुल समय:: 30मिनट

सामग्री

नुस्खा सहेजें

4 सी।
सूखे मैकरोनी
1
अंडा
1/4 सी।
नामकीन मक्खन
1/4 सी।
बहु - उद्देश्यीय आटा
2 1/2 सी।
वसायुक्त दूध
2
ढेर सारा चम्मच। सूखी सरसों, और स्वाद के लिए और भी बहुत कुछ
1 lb।
पनीर (जैसे चेडर, जैक, और/या फोंटिना), कसा हुआ
1/2 छोटा चम्मच.
कोषेर नमक, स्वाद के लिए और अधिक
1/2 छोटा चम्मच.
स्वादानुसार नमक, और अधिक
1/2 छोटा चम्मच.
मूल काली मिर्च
लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, और/या अजवायन (वैकल्पिक)

पोषण संबंधी जानकारी देखें मैकरोनी चीज

दिशा-निर्देश

1. कदम1मैकरोनी को बहुत सख्त होने तक पकाएं। मैकरोनी इतनी सख्त होनी चाहिए कि उसे सीधे बर्तन से बाहर न निकाला जा सके। नाली।
2. कदम2एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें।
3. कदम3एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा छिड़कें। मध्यम-धीमी आंच पर एक साथ फेंटें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं. इसे जलने न दें. दूध डालें, राई डालें और चिकना होने तक फेंटें। बहुत गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएं। तापमान को निम्न स्तर पर लाएं।
4. कदम41/4 कप सॉस लें और इसे धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे में डालें, अंडे को पकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। चिकना होने तक एक साथ फेंटें।
5. कदम5अंडे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए सॉस में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। इसमें पनीर डालें और पिघलाने के लिए हिलाएँ। नमक, मसाला नमक, काली मिर्च और अन्य वैकल्पिक मसाला डालें। सॉस को चखें, आवश्यकतानुसार अधिक नमक और मसाला मिला लें। (नमक कम न डालें!) छानी हुई, पकी हुई मैकरोनी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। मक्खन लगी बेकिंग डिश में डालें, ऊपर अतिरिक्त पनीर डालें और 350°F पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, फिर परोसें।

राल्फ स्मिथ

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एल्बो मैकरोनी. आप इसे थोक में खरीद सकते हैं, और आप इसे सस्ते में खरीद सकते हैं।

आपको मक्खन की आवश्यकता होगी. नियमित, नमकीन मक्खन.

और बस ध्यान दें कि कुछ चुनिंदा बेकिंग व्यंजनों को छोड़कर मैं कभी भी अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग नहीं करता हूं।

बहु - उद्देश्यीय आटा।

वसायुक्त दूध। मान लीजिए कि काउंटर पर पूरे दूध की एक तस्वीर है जिसे आप देख नहीं सकते।

सूखी सरसों। मुझे मैकरोनी और पनीर में यह सामग्री बहुत पसंद है। यह एक निश्चित स्वाद डाले बिना एक तीखा तीखापन प्रदान करता है।

एक अंडा। मुझ पर भरोसा करें।

और चीज़। ताजा कसा हुआ पनीर का एक शानदार, सुंदर पाउंड। मैं आज सभी शार्प चेडर का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन मैं लगभग हमेशा विभिन्न प्रकार के पनीर मिलाता हूं: कोल्बी, मोंटेरी जैक, फोंटिना, माइल्ड चेडर, काली मिर्च जैक... यहां तक कि अगर मैं खुद को इस बात से इनकार करता हूं कि यह कितना महंगा है तो थोड़ा सा ग्रेयर भी।

आइस्ड कॉफी मिश्रण

लेकिन आज, यह हर समय चेडर है।

चार कप सूखी मैकरोनी को तब तक पकाएं जब तक वह 'अल डेंटे' न हो जाए। ध्यान रखें कि हम मैकरोनी को एक साथ मिलाने के बाद पकाएंगे, इसलिए जब आप इसे पानी से बाहर निकालेंगे तो यह काफी सख्त होनी चाहिए। मैं आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग पांच मिनट में मैकरोनी नूडल का परीक्षण करता हूं - अगर यह तुरंत परोसने और खाने के लिए बहुत सख्त है, तो इसे स्टोव से उतारने और इसे सूखाने का समय आ गया है।

संक्षेप में: मैकरोनी को अधपका लें! तुम्हें ख़ुशी होगी.

अवन को 350 डिग्री तक गरम करो।

अंडे को फेंट लें I और एक छोटा कटोरा . रद्द करना।

पानी में एक अच्छा चम्मच या इतना ही नमक मिलाएं।

अब, एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में, 1/4 कप (1/2 स्टिक या 4 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएँ।

बराबर मात्रा में (4 बड़े चम्मच) आटा छिड़कें।

मैकरोनी सलाद की सामग्री

मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर एक साथ फेंटें (सावधान रहें कि जले नहीं!) जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए...

फिर लगातार चलाते हुए लगभग पांच मिनट तक पकाते रहें।

इसे रॉक्स कहा जाता है, जो क्रीम सॉस या ग्रेवी का आधार है।

2 1/2 कप पूरा दूध डालें। आप 1% या 2% का उपयोग कर सकते हैं... लेकिन क्यों?

सच में, मेरी राय में, पूरे दूध में वसा की मात्रा अधिक मलाईदार, अधिक स्वादिष्ट मैक और पनीर बनाती है। लेकिन मैं यहां किसी के लिए विकल्प चुनने के लिए नहीं आया हूं इसलिए कम वसा वाले दूध उत्पाद का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

तुरंत 2 में डंप करें ढेर लगाना सूखी सरसों के चम्मच.

आप निश्चित रूप से बिना किसी हिचकिचाहट के एक और चम्मच डाल सकते हैं... लेकिन पहले देखें कि 2 का स्वाद कैसा होता है। यदि आपको यह पसंद है, तो कुछ और डालें।

- अब मिश्रण को एक साथ फेंटें और करीब पांच मिनट तक पकाएं. यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा, लगभग क्रीम ग्रेवी की तरह।

उस समय, आंच को कम कर दें। सॉस की थोड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए 1/4 कप माप का उपयोग करें।

फेंटे हुए अंडे में धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में सॉस डालें...

अंडे को पकाने से बचाने के लिए लगातार फेंटना शुरू करें।

मिश्रण ठंडा होने तक फेंटते रहें। इसे तड़का लगाना कहते हैं. फेंटे हुए अंडे को पैन में बहुत गर्म मिश्रण में डालने के बजाय - जिसके परिणामस्वरूप अंडे टूट जाएंगे - आप अंडे में कुछ गर्म मिश्रण डालें।

फिर आप तड़का हुआ अंडा पैन में डालें।

इसे एक साथ फेंटें...

जब तक पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए.

अब लगभग 1/2 कप कसा हुआ पनीर छोड़कर बाकी सब मिला लें। देखिये इस अद्भुत चीज़ को.

और एक साथ हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह पिघल न जाए। आगे बढ़ें और आंच बंद कर दें।

अब मसाला डालने का समय आ गया है! लगभग 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच मसाला नमक (मैंने इस्तेमाल किया) मिलाएं लॉरी का .) यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं, तो वास्तव में कम शुरुआत करें और धीरे-धीरे आगे बढ़ें... और याद रखें कि पनीर मिश्रण में काफी नमक प्रदान करता है।

लेकिन—और यह महत्वपूर्ण है—सावधान रहें कि मैक और पनीर में कम नमक न डालें। स्वाद को शीर्ष पर लाने के लिए वास्तव में इसमें पर्याप्त नमक की आवश्यकता होती है।

*मैं समय-समय पर लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, यहां तक कि पिसी हुई अजवायन का भी उपयोग करता हूं। विभिन्न पिसे हुए मसालों के साथ खेलें और देखें कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

और अंत में, ब्लैक डस्ट किस्म की, खूब सारी काली मिर्च डालें। ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पसंद है... लेकिन घर में बने मैक और पनीर में नहीं। मेरे लिए, यह ख़स्ता चीज़ होनी चाहिए।