फेटूसिन अल्फ्रेडो

यह 'असली' फेटुकाइन अल्फ्रेडो के करीब है, हालांकि मुझे लगता है कि रिपोर्टें अलग-अलग हैं कि 'असली' फेटुकाइन अल्फ्रेडो क्या है। मुझे मूल नुस्खा पढ़ना याद है, जिसे रोम में अल्फ्रेडो नाम के एक व्यक्ति ने बनाया था। क्या यह महज़ एक अजीब संयोग नहीं है? वैसे भी, अल्फ्रेडो की पत्नी को सुबह की बीमारी थी और वह कुछ भी नहीं रख सकती थी, इसलिए उसने नरम मक्खन और कसा हुआ परमेसन पनीर का एक गुच्छा एक साथ मिलाया, इसे गर्म पास्ता में डाल दिया, और उसने अपनी पूरी गर्भावस्था के दौरान खुद खाया।

या तो कहानी इस प्रकार है।

पहली बार जब मुझे 'असली' फेटुकाइन अल्फ्रेडो मिला तो मैं न्यूयॉर्क शहर में था, जो शायद दुनिया की फेटुकाइन अल्फ्रेडो राजधानी भी रही होगी क्योंकि यह बहुत दिव्य थी। मैं सातवीं कक्षा में था और मैंने देखा कि वेटर एक गाड़ी को हमारी मेज पर ले जा रहा था - एक गाड़ी में चार सामग्रियाँ थीं: गरमागरम पास्ता से भरी एक थाली (केवल कुछ सेकंड पहले सूखा हुआ), मक्खन की एक प्लेट, क्रीम का एक घड़ा, और ताजा कसा हुआ परमेसन पनीर के टुकड़े। और मैंने एक चमत्कार होते हुए देखा जब वेटर ने सावधानी से गर्म पास्ता में सामग्री डाली, एक बड़े कांटे के साथ पास्ता को धीरे से घुमाया और इसकी गर्मी पिघल गई और अन्य सामग्रियों को सॉस में गर्म कर दिया, जिसकी मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी कि यह संभव था। इस धरती पर.

मैं तब से अनुभव को फिर से बनाने का प्रयास कर रहा हूं।

क्या फेटुकाइन अल्फ्रेडो बनाना आसान है?

ओह यह है। इसे बनाना बहुत आसान है. यह इतना आसान है कि आप इसे उन रातों में भी बनाना चाहेंगे जब आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह है कुछ भी बनाना। आपको बस पास्ता को उबालना है, पनीर को कद्दूकस करना है, मक्खन और क्रीम को गर्म करना है और सभी चीजों को एक साथ मिलाना है। इसमें 30 मिनट लगते हैं, या शायद उससे भी कम।

क्या फेटुकाइन अल्फ्रेडो हैवी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम के साथ बेहतर है?

रेसिपी झींगा स्कैम्पी

यह नुस्खा भारी क्रीम का उपयोग करता है जिसमें व्हिपिंग क्रीम की तुलना में वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। यह सॉस को अत्यधिक समृद्ध और मलाईदार बनाता है। यह आधा-आधा या इससे भी बदतर, दूध का प्रयोग करने का समय नहीं है। मुझ पर भरोसा करें!

मैं फेटुकाइन अल्फ्रेडो में क्या मिला सकता हूँ?

वहाँ फेटुकाइन अल्फ्रेडो की दर्जनों विविधताएँ हैं। क्रीम की सघनता को कम करने के लिए आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का छिलका या रस छिड़क सकते हैं। आप कुछ प्रोटीन के लिए ऊपर से पका हुआ झींगा या चिकन भी डाल सकते हैं, या पकी हुई शतावरी जैसी सब्जी भी डाल सकते हैं! बेकन के कुरकुरे टुकड़े निश्चित रूप से पकवान को हल्का नहीं करेंगे, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

पैदावार:

6सेवा करना

 

तैयारी समय:

10मिनट

 

पकाने का समय:

बीसमिनट

 

कुल समय:

30मिनट

 

सामग्री

• 1 lb।

  फेटुकाइन नूडल्स

• 1

  छड़ी मक्खन

• 1 सी।

  भारी क्रीम

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

• 2 सी।

  ताजा कसा हुआ परमेसन पनीर

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
  2.  कदम2 एक सॉस पैन या कड़ाही में मक्खन और क्रीम गर्म करें। नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ खाने का मौसम।
  3.  कदम3 परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें और उसका आधा भाग एक बड़े सर्विंग बाउल में रखें। ऊपर से गर्म मक्खन/क्रीम मिश्रण डालें।
  4.  कदम4 पास्ता को छान लें और तुरंत कटोरे में डालें। कुछ बार हिलाएँ, फिर परमेसन का दूसरा भाग छिड़कें। मिलाने के लिए टॉस करें, यदि आवश्यक हो तो पास्ता के पानी से पतला करें।
  5.  कदम5 मुख्य व्यंजन के रूप में या मांस या सलाद के साथ तुरंत परोसें। स्वादिष्ट!

मैंने इसे कल अपनी बेटी के लिए बनाया क्योंकि उसने जून में अपने बारहवें जन्मदिन के लिए इसका अनुरोध किया था और मैंने उसे बताया था नहीं! आपको कुछ नहीं मिलेगा और आप इसे पसंद करेंगे ! फिर कल, उस काले दिन के तीन सप्ताह बाद, मुझे थोड़ा बुरा लगा। इसलिए मैंने पूरी दुनिया में उसका पसंदीदा पास्ता बनाने का फैसला किया। इसका इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं था कि मैं सोनोफैगन की तरह फेटुकाइन अल्फ्रेडो को तरस रहा था।

फेटूसिन अल्फ्रेडो। इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है, सिवाय इसके कि यह कितना अच्छा है। यह बुरा, हास्यास्पद और अच्छी समझ का अपमान है... लेकिन सकारात्मक पक्ष देखें: एक नुस्खा 800 से अधिक लोगों को खाना खिलाएगा! यह सच है। एक निवाला लगभग 200 पाउंड मानव की दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

(और क्या मैं कृपया आज एक बार और फ़ेटुकाइन अल्फ्रेडो कह सकता हूँ?)

क्या आप तैयार हैं?

क्या आपको यकीन है?

तुम्हें मक्खन चाहिए. नियमित, नमकीन मक्खन.

आपकी जानकारी के लिए, मैं कभी-कभार केक या कुकी रेसिपी को छोड़कर कभी भी अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग नहीं करता। लेकिन खाना बनाना? कभी नहीं!

मलाई। भारी क्रीम। दूध नहीं. आधा-आधा नहीं.

आपको परमेसन चीज़ की भरपूर मात्रा चाहिए। मुझे जीन का आकार बढ़ाने की स्पष्ट असुविधा के अलावा, मुझे फेटुकाइन अल्फ्रेडो पसंद है क्योंकि यह मुझे अपने फ्रिज को सभी विविध परमेसन टुकड़ों से साफ करने की अनुमति देता है।

आपको भी आवश्यकता होगी...फेटुकाइन!

जब फैंसी, कारीगर सूखे पास्ता को इकट्ठा करने की बात आती है तो मैंने अपनी कमजोरी के बारे में पहले भी बात की है। यह कुछ भी बेहतर नहीं हुआ है.

अग्रणी महिला पॉट पाई

ठीक है, आगे बढ़ें और परमेसन को कद्दूकस कर लें। आपको लगभग 2 कप की आवश्यकता होगी।

पास्ता के लिए एक बर्तन में पानी उबालें और पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं।

फिर एक कड़ाही या सॉस पैन लें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर रखें। (यदि आपका स्टोव गर्म हो जाए तो धीमी गति से)

कड़ाही में मक्खन की 1 स्टिक पिघलाएँ...

फिर इसमें बराबर मात्रा में क्रीम डालें।

आप भी समर्पण कर सकते हैं और ऐसा होने दे सकते हैं।

इसे एक साथ धीरे से फेंटें, और मिश्रण को गर्म होने दें और खुश हो जाएं।

पके हुए आलू का सूप अग्रणी महिला

इस बिंदु पर, मैं सॉस को थोड़ा सा सीज़न करूँगा - थोड़ा सा नमक (हालाँकि सभी परमेसन के साथ, इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है), बहुत सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। मुझे इससे अधिक कुछ करना पसंद नहीं है, क्योंकि परमेसन का स्टैंडअलोन स्वाद ही काफी है!

अगर मैं इसे अपनी लड़की के लिए नहीं बना रहा हूं तो कभी-कभी इसमें थोड़ा सा जायफल भी छिड़क देता हूं। लेकिन वह स्वादिष्ट व्यंजनों में जायफल की बहुत बड़ी प्रशंसक नहीं है।

कृतघ्न छोटा सा साही!

ड्रेसिंग सामग्री

पास्ता तैयार होने से ठीक पहले, इसे एक धातु मापने वाले कप में डालें और पास्ता का कुछ पानी निकाल लें। यदि सॉस थोड़ा चिपचिपा है तो हम बाद में इसका उपयोग सॉस को पतला करने के लिए करेंगे।

अब, एक बड़ा सर्विंग बाउल लें। हम यहीं यह करने जा रहे हैं।

आधा परमेसन सीधे कटोरे में छिड़कें।

फिर बस गर्म, मलाईदार मक्खन/क्रीम मिश्रण डालें।

यह बहुत आपराधिक है.

इसे हिलाओ मत. बस इसे बैठने दो और परिचित हो जाओ।

अब पास्ता को छान लें...

औ ग्रेटिन आलू रेसिपी अग्रणी महिला

और तुरंत इसे अन्य सामग्रियों के साथ सीधे कटोरे में डालें, गरम-गरम।

फिर, चिमटे से, इसे मिलाने के लिए धीरे से उछालें।

इसे एक-दो बार उछालने के बाद, बाकी परमेसन छिड़कें।

स्पष्ट कारणों से, कंपनी के लिए इसे बनाना वाकई मज़ेदार है। बस इसे खाने की मेज पर ही मिला लें!

महत्वपूर्ण: यदि यह अत्यधिक गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए, तो इसमें कुछ गर्म पास्ता पानी छिड़कें। यह इसे पूर्ण स्थिरता में लाएगा।

परोसने से ठीक पहले मैं इस पर काली मिर्च छिड़कता हूं। आप निश्चित रूप से इसे कटा हुआ अजमोद या चाइव्स के साथ छिड़क सकते हैं...लेकिन मुझे वास्तव में इसे बिना मिलावट के छोड़ना पसंद है।

ध्यान रखें कि यह बहुत-बहुत समृद्ध है। ईमानदारी से कहूं तो, मुख्य व्यंजन के रूप में, यह मात्रा कम से कम छह लोगों को परोसेगी। टेंडरलॉइन, स्टेक, या के लिए एक संगत के रूप में ग्रिल्ड चिकन , यह और भी आगे तक जाएगा।

यदि आपको फेटुकाइन अल्फ्रेडो पसंद है, तो आपको इससे प्यार हो जाएगा।

आनंद लेना!