ब्रेज़्ड बीफ़ ब्रिस्केट

पैदावार:

12सेवा करना

 

तैयारी समय:

10मिनट

 

पकाने का समय:

6घंटे

 

कुल समय:

6घंटे10मिनट

 

सामग्री

• 2

  डिब्बे गोमांस का उपभोग करते हैं

• 1/2 सी।

  नींबू का रस

• 1 1/2 सी।

  मैं विलो हूँ

• 5

  लहसुन की कलियाँ कटी हुई

  मसले हुए आलू के साथ गोमांस स्टू

• 2 बड़े चम्मच.

  तरल धुआं

• 10 lb।

  सीने के हिस्से का मांस

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 पहले पांच सामग्रियों को बड़े रोस्टिंग पैन में मिलाएं (डिस्पोजेबल ठीक रहेगा)। ब्रिस्किट को मैरिनेड में रखें, वसा वाला भाग ऊपर की ओर। पन्नी से कसकर ढकें। 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। पकाने के लिए तैयार होने पर, पैन को पन्नी से ढककर 300 डिग्री ओवन में रखें। ब्रिस्केट को प्रति पाउंड लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
  2.  कदम2 जब कांटा नरम हो जाए, तो पूरे ब्रिस्केट को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। अनाज के विपरीत स्लाइस करें और स्लाइस को वापस खाना पकाने वाले तरल में रखें। स्लाइस के ऊपर चम्मच से रस डालकर तुरंत परोसें। यदि चाहें तो बारबेक्यू सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
  3.  कदम3 आप पैन को दो दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। यदि वसा शीर्ष पर एकत्रित और सख्त हो जाए, तो हटा दें और त्याग दें।
  4.  कदम4 ब्रिस्केट मसले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है, ऊपर से चम्मच से रस डाला जाता है। पिघले हुए पनीर वाले सैंडविच पर भी यह बहुत अच्छा लगता है।

बीफ़ ब्रिस्केट एक गोजातीय जानवर की छाती से मांस का एक टुकड़ा है। ब्रिस्केट पकाने के विभिन्न तरीके हैं; 'द साउदर्न वे' में आम तौर पर मांस को कई घंटों तक धीरे-धीरे भूनना और बारबेक्यू सॉस के साथ परोसना शामिल होता है। बेशक, बारबेक्यू तरीके से यह स्वादिष्ट है, लेकिन मुझे वह ब्रिस्केट अधिक पसंद है जो मेरी मां हमेशा बनाती थी: बंद स्मोकर में पकाने के बजाय, यह एक पैन में धीरे-धीरे पकता है ओवन , गोमांस व्यंजन, सोया सॉस और अन्य स्वादिष्ट सामग्री से युक्त एक स्वादिष्ट तरल में ब्रेज़िंग।

ब्रिस्केट एक ऐसा मांस है जिसे कई घंटों तक धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए . वैज्ञानिक व्याख्या यह है कि पूरे मांस में पाए जाने वाले बहुत सख्त संयोजी ऊतकों को धीरे-धीरे घुलना शुरू करने में कम गर्मी के कुछ निश्चित घंटे लगते हैं; यदि इसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया है, तो ब्रिस्किट अप्रिय रूप से सख्त हो जाएगा और चबाने में कठिनाई होगी। दूसरी ओर, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और इसे बहुत देर तक पकाते हैं, तो परिणामस्वरूप मांस सूखा हो जाएगा। हालाँकि, मेरे अनुभव में, थोड़े अधिक पके हुए ब्रिस्केट को बचाना बहुत आसान है - 'जस' इसे अच्छी तरह से बचा सकता है - बजाय इसके कि उस ब्रिस्केट को खाया जाए जो काफी समय से नहीं पका है। इसलिए खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें। और धैर्य रखें. इस स्वादिष्ट मांस की गुणवत्ता हर घंटे के लायक है।

यह ब्रिस्केट स्वादिष्ट है जिसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, दोनों के ऊपर चम्मच से जूस डाला जाता है। यह ऊपर से पिघलाए गए पनीर के साथ टोस्टेड सैंडविच रोल पर भी शानदार है। और यह भीड़ के लिए बहुत अच्छा है। आइए उन संयोजी ऊतकों को विघटित करें, क्या हम?

पात्रों की भूमिका: बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ कंसोमे, सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, और तरल धुआँ।

ब्रिस्केट के लिए, मैं कभी-कभी इन भारी, डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम नंबरों का उपयोग करना पसंद करता हूं। यदि आप चाहें तो इसे फ्रीजर में रखना या पिकनिक, अंतिम संस्कार या टेलगेटिंग पार्टी में ले जाना आसान बनाता है।

पैन में 2 डिब्बे बीफ़ कॉन्सोम डालकर शुरू करें।

- अब 2 कप सोया सॉस मापें.

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और इसे पैन में डालें.

अब दो बड़े नींबू काट लें...

और उन्हें निचोड़कर लगभग 1/2 कप नींबू का रस बना लें। (यदि आपके फ्रिज में बोतलबंद सामान है, तो यह ठीक रहेगा।)

सबसे पहले बीज निकालें...

...फिर पैन में जूस डालें।

- अब लहसुन की करीब पांच कलियां छील लें. सबसे पहले, लौंग को बाहरी कागज के छिलके से हटा दें...

इसके बाद, प्रत्येक लौंग पर एक गिलास या कैन पटकें...

फिर बाहरी आवरण आसानी से निकल जाएगा।

- फिर लहसुन की कलियों को बारीक काट लें. मुझे अपनी बायीं हथेली को चाकू के संकीर्ण सिरे पर दबाना और हैंडल को तेजी से ऊपर-नीचे करना पसंद है।

पैन में लहसुन डालें.

यह तरल धुआं है. यह मांस को हल्का सा हिकॉरी स्वाद देता है, लेकिन कृपया इसे गलती से अपनी पेंट्री के फर्श पर न गिराएं और बोतल को न तोड़ें, अन्यथा आपकी पेंट्री में अगले तीस वर्षों तक तीव्र, लंबे समय तक रहने वाली हिकॉरी गंध बनी रहेगी। काल्पनिक रूप से बोल रहा हूँ.

पैन में 2 बड़े चम्मच डालें.

अब इसे अच्छे से हिलाएं...

और ब्रिस्किट को पैन में डालें, मोटा पक्ष ऊपर . सेल्युलाईट की यह अच्छी परत नीचे के मांस में बहुत अधिक स्वादिष्ट नमी और स्वाद जोड़ देगी; चिंता मत करो, हम पकाने के बाद इसे हटा देंगे।

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चूँकि मैं नहीं चाहता कि चर्बी छूटी हुई महसूस हो, इसलिए मैं आम तौर पर कुछ मैरिनेड निकालता हूँ और इसे ऊपर से डालता हूँ।

- अब पैन को पन्नी से कसकर ढक दें.

अब इसे फ्रिज में रख दें और कम से कम 24 घंटे से लेकर 48 घंटे तक भूल जाएं।

जब आप इसे पकाना शुरू करने के लिए तैयार हों, तो बस इसे 300-डिग्री ओवन में डालें, फिर भी कसकर ढक दें . ब्रिस्किट को कई घंटों तक या प्रति पाउंड लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

उस समय (मेरे लिए लगभग सात घंटे), ओवन का दरवाजा खोलें और पन्नी को वापस छील लें।

अब, मांस में दो कांटे चिपकाएं और सुनिश्चित करें कि यह कांटा-कोमल है/अलग हो रहा है, जिसका अर्थ है कि आप इसे कुछ हद तक खींचकर अलग कर सकते हैं। बीच में यह अभी भी कठिन हो सकता है। यदि ऐसा है, तो बस इसे ढक दें और एक और घंटे के लिए वापस चिपका दें। वही मैंने किया। मेरा खाना पकाने का कुल समय ठीक आठ घंटे निकला।

जब आप तय कर लें कि यह अच्छा और पक गया है, तो इसे पैन से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें।

मैं उस वसा को देखकर थक गया हूँ, क्या आप नहीं हैं? यह मुझे हर उस चीज़ की याद दिलाता है जो मेरे निचले हिस्से में गड़बड़ है। तो चलिए इससे छुटकारा पाते हैं.

एक लंबे, दाँतेदार चाकू से, वसा के स्लैब को काटना शुरू करें। इसे हटाना बहुत आसान होना चाहिए.

अगर आपको इसके साथ थोड़ा सा मांस भी मिल जाए तो घबराएं नहीं। वहाँ बहुत कुछ है जहाँ से वह आया है।

सारी चर्बी हटा दें या अपने पसंदीदा कुत्ते जानवर को दे दें। वे आपकी चप्पलें अनंत काल तक ले आएंगे।

हैम कैसे बेक करें

आह, बहुत बेहतर. सारी चर्बी ख़त्म हो गई है और वह बिकनी सीज़न के लिए तैयार है!

देखें कि यह कितना कांटा-निविदा है?

- अब मांस के टुकड़े कर लें स्वभाव के विरुद्ध , या मांस के प्राकृतिक दाने के लंबवत।

यदि आप चबाने के लिए तैयार हैं तो अब आप इसे परोस सकते हैं। बस कुछ स्लाइस एक प्लेट पर रखें...

...और मांस के ऊपर कुछ जूस चम्मच से डालें। यह वास्तव में स्वादिष्ट है और यह इसे वास्तव में नम रखेगा। यदि आप इसके साथ मसले हुए आलू परोसते हैं, तो आगे बढ़ें और उनके ऊपर कुछ जूस भी चम्मच से डालें। जैसे, बिल्कुल स्वादिष्ट, यार।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट।

यदि आपको संपूर्ण बारबेक्यू सॉस दृश्य पसंद है, तो आप निश्चित रूप से जूस के बजाय पके हुए ब्रिस्किट को इसके साथ डुबो सकते हैं।

अब। आपको अभी भी कटिंग बोर्ड पर वह सारा पाउंड मांस वापस मिल गया है। यहाँ मैं क्या करता हूँ:

सभी मांस को अनाज के विपरीत काटें। यह टूटने लगेगा, लेकिन फिर भी आप इसे अर्ध-अक्षुण्ण स्लाइस में काटने में सक्षम होंगे। अब, एक चम्मच से, खाना पकाने वाले तरल के पैन से जितना संभव हो उतना वसा हटा दें। अब तक इसका अधिकांश भाग शीर्ष पर एकत्रित हो चुका है।

पूरा मांस कट जाने के बाद, एक स्पैटुला लें...(मुझे यह बड़ा राक्षस पसंद है। वास्तव में यह चाल है।)

और सभी कटे हुए मांस को स्थानांतरित करें...

खाना पकाने वाले तरल में वापस डालें।

अपने पीछे छोड़े गए इन सभी स्वादिष्ट छोटे-छोटे टुकड़ों को मत भूलें।

अब आप इसे फिर से कसकर ढक कर फ्रिज में रख सकते हैं. या आप इसे तब तक फ्रीज कर सकते हैं, जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। मैं अपना सामान फ्रीज कर रहा हूं और 4 जुलाई को इसे परोसूंगा, जब हमारे जानने वाले सभी लोग मार्लबोरो मैन और टिम को ग्रामीण इलाकों में आग लगाते देखने के लिए हमारे खेत में आएंगे। आमतौर पर, जब ठंड होती है तो सतह पर अधिक वसा जमा हो जाती है। ठंड के दौरान इसे हटाना आसान है, लेकिन ऐसा महसूस न करें कि आपको यह सब प्राप्त करना है। फिर मैं इसे गर्म ओवन में रखता हूं और इसे वापस गर्म होने देता हूं।

ब्रिस्केट. यदि आपको लगता है कि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपने इसे पहले कभी इस तरह नहीं खाया है। यदि आपने कभी ब्रिस्केट नहीं खाया है, तो आप नहीं जानते कि आप क्या खो रहे हैं।

वोदका सॉस

इसे आज़माइए! हर कोई यह कर रहा है.