तला हुआ गोल स्टेक

पैदावार:

6सेवा करना

 

तैयारी समय:

5मिनट

 

पकाने का समय:

10मिनट

 

कुल समय:

पंद्रहमिनट

 

सामग्री

• 3 lb।

  क्यूब स्टेक (गोल स्टेक जिसे अतिरिक्त नरम किया गया है)

• 1 सी।

  बहु - उद्देश्यीय आटा

• 1 छोटा चम्मच.

  मसालेदार नमक

• 3 छोटा चम्मच.

  पिसी हुई काली मिर्च, या स्वादानुसार

• नमक, मांस में मसाला डालने के लिए

• 1/2 सी।

  कैनोला तेल (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)

• 2 बड़े चम्मच.

  मक्खन

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें।
  2.  कदम2 आटा, नमक और काली मिर्च एक साथ मिला लें।
  3.  कदम3 स्टेक के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को आटे के मिश्रण में डुबोएं, जितना संभव हो उतना आटा छिड़कने के लिए दबाएँ।
  4.  कदम4 तलने से ठीक पहले पैन में मक्खन डालें।
  5.  कदम5 जब मक्खन पिघल जाए तो स्टेक के टुकड़ों को मक्खन/तेल के मिश्रण में तलें। जब किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो पलटें और दूसरी तरफ भी लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
  6.  कदम6 कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकालें। तत्काल सेवा।
  7.  कदम7 यम.

अग्रणी महिला

आपको बस इस मामले में मुझ पर भरोसा करना होगा।

मैं लगभग चौदह वर्षों से देश में नख़रेबाज़ बच्चों और काउबॉय के बीच रह रहा हूँ। उन चौदह वर्षों के दौरान, मैंने इस बारे में बहुमूल्य ज्ञान अर्जित किया है कि मेरी दुनिया में लोग क्या खाएंगे और क्या नहीं खाएंगे।

उदाहरण के लिए, वे पका हुआ चिली समुद्री बास नहीं खाएंगे। मैं अपनी आँखें बंद नहीं कर सकता और कुछ ऐसा होने की कामना नहीं कर सकता जो ऐसा न हो। यह बस होने वाला नहीं है।

हालाँकि, वे 100% समय और बिना किसी हिचकिचाहट के तले हुए गोल स्टेक खाएँगे।

(और मैं आपको एक छोटे से रहस्य के बारे में बताऊंगा: मैं भी बताऊंगा।)

फ्राइड राउंड स्टेक एक जादुई आनंद है: सरल, लगभग 10 से 15 मिनट में तैयार करना आसान, और इतना स्वादिष्ट कि आप विश्वास भी नहीं कर सकते कि आप जो खा रहे हैं वह सस्ते बीफ का तला हुआ टुकड़ा है। इसका स्वाद बहुत अच्छा है, और आप इसे आलू के साइड डिश के साथ तवे से निकालकर ताजा खा सकते हैं, या सफेद ब्रेड के दो टुकड़ों के बीच में तोड़ सकते हैं, या (शायद मेरा पसंदीदा उपयोग) अगले दिन फ्रिज से निकालकर ठंडा कर सकते हैं।

बीफ बरगंडी रेसिपी

इसे मात्र आजमाएं।

सिर्फ एक बार।

आप समझ जायेंगे कि मेरा क्या मतलब है।

मेरी स्थानीय किराना दुकान में मांस इसी तरह बेचा जाता है। इसे यहां क्यूब स्टेक कहा जाता है।

मूल रूप से, आपको जिस चीज की आवश्यकता है वह नरम गोल स्टेक है जिसे अतिरिक्त कोमल बनाया गया है और साफ, चौकोर टुकड़ों में काटा गया है।

यदि आपका स्टोर इसे नहीं बेचता है, तो आप नियमित गोल स्टेक खरीद सकते हैं, फिर इसे मैलेट के नुकीले, नुकीले हिस्से का उपयोग करके स्वयं कूट सकते हैं।

मेरी माँ ऐसा ही करती थी.

मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें, फिर उसमें पर्याप्त कैनोला तेल डालें ताकि पैन की सतह पूरी तरह से ढक जाए।

एक डिश या पाई प्लेट लें और उसमें एक कप आटा, थोड़ा सा नमक (जो भी आपको पसंद हो) और ढेर सारी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

इसे कांटे से हिलाएं, काली मिर्च की मात्रा का आकलन करें…

फिर और अधिक काली मिर्च डालें।

टर्की नमकीन नमकीन

अब, मांस के दोनों तरफ सीज़न करें! बस नमक और काली मिर्च ही काम आएगी.

- अब एक-एक करके सीज किए हुए स्टेक के टुकड़ों को आटे के मिश्रण में डालें.

उसे पलट दो…

फिर ऊपर से अधिक आटे का मिश्रण डालें और मांस की सतह पर जितना हो सके उतना आटा चिपकाने के प्रयास में कांटे से थपथपाएँ।

ध्यान दें कि मैं यहां एग वॉश/हैवी ब्रेडिंग का तरीका नहीं अपनाना चाहता। मैं अपनी रसोई की किताब में चिकन फ्राइड स्टेक विधि दिखाता हूं, और यह स्वादिष्ट है। लेकिन इसकी सुंदरता अत्यंत सरलता है - अंडे और दूध को मिलाने की कोई चिंता नहीं है - और हल्का बनावट और स्वाद है।

यह मेरी कहानी है और मैं इस पर कायम हूं।

मांस हटाओ...

धीमी कुकर ब्रिस्केट रेसिपी

इसे एक प्लेट में रख लीजिये...

...और तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा मांस आटे के मिश्रण में न लिपट जाए।

पैन में तेल अभी अच्छा और गर्म है, इसलिए आखिरी मिनट में 1 से 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। यह स्टेक को थोड़ा और सुनहरा-भूरा रंग देगा...

और, ठीक है, यह मक्खन है। आपके पास हमेशा कोई कारण होना ज़रूरी नहीं है।

जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें स्टेक के 3 से 4 टुकड़े डालें। इसे तुरंत चटकना चाहिए और भूनते समय भी चटकना जारी रखना चाहिए।

यदि यह चटक नहीं रहा है, तो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है।

आगे बढ़ें और प्लेट से कोई भी अतिरिक्त आटा स्टेक के टुकड़ों पर डालें (पाई पैन नहीं - वह प्लेट जहां स्टेक के लेपित टुकड़े बैठे थे)।

फिर उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि किनारे अच्छे और सुनहरे न दिखने लगें। इसमें लगभग दो मिनट लगेंगे.

फिर उन्हें पलट दें!

इन्हें दूसरी तरफ से लगभग एक मिनट तक पकने दें।

अग्रणी महिला स्ट्रैगनॉफ

आप नहीं जान सकते कि इसकी खुशबू कितनी अच्छी है! गोल स्टेक पकने पर स्वादिष्ट खुशबू आती है।

मुझ पर विश्वास करो। मैं ये बातें जानता हूं.

जब वे पक जाएं, तो स्टेक को पैन से हटा दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

यदि आप स्वास्थ्य प्रेमी हैं तो बेझिझक ऊपरी हिस्से को कागज़ के तौलिये से भी पोंछ लें।

और यदि आप हैं, तो संभवतः आप इसे वैसे भी नहीं बना रहे हैं।

अब, आप इन्हें वैसे ही परोस सकते हैं जैसे ये एक प्लेट में हैं, मसला हुआ आलू जैसी किसी चीज़ के साथ...

गर्म आलू क्रैश करें...

या आलू या ग्रेटिन। (यह व्यंजन उच्चारित है आलू बहुत बढ़िया .)

लेकिन आइए मैं आपको तले हुए गोल स्टेक खाने का अपना पसंदीदा तरीका दिखाता हूं।

अपने आप को संभालो। यहाँ यह वास्तव में, वास्तव में भयावह होने वाला है।

सफ़ेद सैंडविच ब्रेड. गेहूं की रोटी नहीं. राई नहीं. पम्परनिकेल नहीं. सफ़ेद। कोमल। मटमैला. मेयोनेज़ के साथ फैलाएं.

आप ब्रेड को मिरेकल व्हिप से फैला सकते हैं। लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो कृपया मुझे इसके बारे में न बताएं।

मिरेकल व्हिप लूसिफ़ेर से है।

खूब सारी काली मिर्च छिड़कें।

काली मिर्च देश के इस हिस्से में रोजमर्रा के खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा है। इसमें कोई दो तरीके नहीं हैं.

इसके बाद तला हुआ स्टेक आता है। (लगभग 30 मिनट बीत चुके हैं जब से मैंने इसे पैन से निकाला है क्योंकि मार्लबोरो मैन ने मुझे उसके साथ दौड़ने के लिए मजबूर किया और मैं अस्थायी रूप से मर गया। लेकिन यह बहुत बेहतर है अगर यह पैन से ताजा हो।)

फिर ब्रेड के दूसरे टुकड़े को ऊपर से तोड़ दें।

और जब मैं स्मैश कहता हूं, तो मेरा मतलब वास्तव में इसे वहां दबाना है।

पिको डी गालो

इसे बीच से काट कर खाइये...

और पूरी तरह से शांति महसूस करें, भले ही यह केवल कुछ मिनटों के लिए ही क्यों न हो।

आरामदेह भोजन का मतलब ही यही है।

आनंद लेना!