संडे नाइट स्टू

कल ठंड और हवा, कंपकंपी और ठंड थी, और मनोवैज्ञानिक रूप से ऐसी चीजों का सामना करने के लिए, मैंने रात के खाने के लिए संडे नाइट स्टू और मसले हुए आलू बनाए।

अब, संडे नाइट स्टू किसी भी अन्य प्रकार के स्टू से बहुत अलग है। यह किसी भी अन्य प्रकार के स्टू से इस मायने में भिन्न है कि इसे केवल—और यह बिल्कुल महत्वपूर्ण है—रविवार की रात को ही बनाया जा सकता है। यदि इसे सोमवार रात को बनाया जाता है, तो यह स्वचालित रूप से मंडे नाइट स्टू बन जाता है, जो कि स्टू वीकडे एक्सक्लूसिविटी के नियम के आधार पर, इसकी रविवार रात स्टू स्थिति को रद्द कर देगा।

मैं कभी-कभी खुद को थका देता हूं। क्षमा मांगना। मुझे फिर से शुरू करने दीजिए: मैंने कल रात स्टू बनाया। मैंने मसले हुए आलू भी बनाए. जब मैंने अपना पहला कौर खाया तो मुझे आनंद का अनुभव हुआ। मुझे आशा है कि आप इसे इस सप्ताह आज़माएँगे। यह ओह, बहुत अच्छा था।

(कृपया ध्यान रखें कि आप अगले रविवार की रात तक स्टू नहीं बना पाएंगे। और यदि आप इसे अगले रविवार की रात से पहले बनाते हैं, तो आप इसे संडे नाइट स्टू नहीं कह पाएंगे।)

(सुनने के लिए धन्यवाद।)

पैदावार:

8सेवा करना

 

तैयारी समय:

पंद्रहमिनट

 

पकाने का समय:

3घंटे

 

कुल समय:

3घंटेपंद्रहमिनट

 

सामग्री

स्टू के लिए

• 3 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल

• 1 बड़े चम्मच.

  मक्खन

• 2 lb।

  बीफ़ स्टू मांस (चक रोस्ट को टुकड़ों में काट लें)

• नमक और मिर्च

• 1

  साबुत मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

• 3

  लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े

• 4 औंस.

  टमाटर का पेस्ट

• 4 सी।

  कम सोडियम बीफ़ स्टॉक या शोरबा, यदि पतला करने के लिए आवश्यक हो तो अधिक

• कई डैश वॉर्सेस्टरशायर

• 1/2 छोटा चम्मच.

  चीनी

• 4

  साबुत गाजर, छिली और टुकड़ों में कटी हुई

• 2

  साबुत शलजम, छिलकर और टुकड़ों में

• 2 बड़े चम्मच.

  ताजा अजमोद कीमा बनाया हुआ

मसले हुए आलू के लिए

• 5 lb।

  रसेट आलू, छिला हुआ

• 1

  पैकेज (8-औंस) क्रीम चीज़, नरम

• 1

  छड़ी मक्खन, नरम

• 1/2 सी।

  भारी क्रीम

• 1 छोटा चम्मच.

  मसालेदार नमक

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

दिशा-निर्देश

• स्टू के लिए:

  1.  कदम1 नमक और काली मिर्च का पका हुआ मांस। मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े, भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। मक्खन डालें, और जैसे ही यह पिघल जाए, आधे स्टू मांस को तब तक भूरा करें जब तक कि बाहरी भाग अच्छा और भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक। (जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसे पलट दें।) एक स्लेटेड चम्मच से मांस को बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। बाकी मांस को बर्तन में डालें और उसे भी भूरा कर लें। इसे भी उसी प्लेट में निकाल लीजिए. मांस को एक तरफ रख दें.
  2.  कदम2 बर्तन में प्याज और लहसुन डालें, इसे हिलाते हुए बर्तन के तले के सभी भूरे टुकड़ों में ढक दें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर बर्तन में टमाटर का पेस्ट डालें। इसे प्याज़ में मिला दें और 2 मिनट तक पकने दें।
  3.  कदम3 लगातार हिलाते हुए बीफ़ स्टॉक डालें। वॉर्सेस्टरशायर और चीनी डालें। गोमांस को वापस बर्तन में डालें, बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। 1 1/2 घंटे से 2 घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
  4.  कदम4 1 1/2 से 2 घंटे के बाद, कटे हुए शलजम और गाजर को बर्तन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, ढक्कन को वापस बर्तन पर रख दें, और इसे अगले 30 मिनट तक उबलने दें। सॉस बहुत गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन अगर यह ज़्यादा लगता है, तो कुछ बीफ़ शोरबा में डालें जब तक कि यह पर्याप्त रूप से पतला न हो जाए। आवश्यकतानुसार गोमांस शोरबा जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
  5.  कदम5 जब गाजर और शलजम नरम हो जाएं, तो इसमें कीमा बनाया हुआ अजमोद मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक कटोरे में मसले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें, रस को सभी चीजों पर फैलने दें। अंत में अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ अजमोद छिड़कें।

• मसले हुए आलू के लिए:

  1.  कदम1 आलू को चौथाई भाग में काट लें और एक बड़े बर्तन में पानी डालकर ढक दें। आलू को नरम होने तक, लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। आलू को छान लें, फिर उन्हें वापस उसी बर्तन में रख दें। धीमी आंच पर आलू को 2 से 3 मिनट तक मैश करें ताकि ज्यादा से ज्यादा भाप निकल जाए।
  2.  कदम2 आँच बंद कर दें, फिर क्रीम चीज़, मक्खन, क्रीम, नमक, नमक और काली मिर्च डालें। आवश्यकतानुसार मसालों को चखें और समायोजित करें।
  3.  कदम3 आलू को तुरंत परोसें या बाद में दोबारा गरम करने के लिए मक्खन लगी बेकिंग डिश में फैला दें। दोबारा गर्म करने के लिए, उन्हें 375 डिग्री ओवन में, पन्नी से ढककर, गर्म होने तक रखें।

यहाँ आपको स्टू के लिए क्या चाहिए!

मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर शुरू करें।

फिर एक प्याज के टुकड़े कर लें...

और कुछ लहसुन को बारीक काट लीजिये.

एक बड़े ओल 'होनकिन' बर्तन में मध्यम-उच्च (या उच्च, यदि आप गर्मी को संभाल सकते हैं!) पर कुछ जैतून का तेल गरम करें…

फिर, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मक्खन की एक थपकी डालें। यह सचमुच जल्दी पिघल जाएगा!

इतना चिल्लाने के लिए क्षमा करें!

आधे मांस को एक परत में डालें...

और जब यह भूरा होने लगे तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।

चिकन एनचिलाडस अग्रणी महिला

जब यह कुछ मिनटों के लिए भूरा हो जाए, तो मांस को एक प्लेट में निकाल लें।

फिर बचा हुआ मांस डालें और उसे भी भूरा कर लें।

आंच को थोड़ा कम करें, फिर प्याज और लहसुन डालें...

और इसे पकने के लिए कुछ मिनट तक हिलाते रहें।

कृपया यह देखकर चिंतित न हों कि बर्तन कितना भूरा दिखता है। मैंने खिड़की से बाहर देखा और थोड़ा विचलित हो गया। चार्ली हमारे आँगन में एक पेड़ की चोटी की ओर देख रहा था, और उसने अपनी आँखें पेड़ की चोटी से नहीं हटाईं, तब भी जब मैंने रसोई की खिड़की पर दस्तक दी और चार्ली को चिल्लाया! आप कहाँ देख रहे हैं? चार्ली! चार्ली? तभी मैंने एक गिलहरी को पेड़ के तने पर ऊपर-नीचे दौड़ते हुए देखा, जो चार्ली की ऊंचाई से थोड़ी ही दूर रुक गई। फिर, जैसे ही चार्ली गिलहरी की ओर दौड़ना शुरू करेगा, गिलहरी चिल्लाएगी और वापस पेड़ पर भाग जाएगी। मैं टूट गया, और फिर मैं क्रोधित हो गया। किस तरह की बीमार गिलहरी को एक गरीब, असहाय, बदबूदार बासेट को ताने मारने से छुट्टी मिलेगी?

पशु जगत किस स्थिति में आ गया है?

और इसके अलावा, यह ठीक से काम कर गया। स्टू अद्भुत था.

टमाटर का पेस्ट डालें...

और इसे प्याज और लहसुन में मिला दें। इसे एक या दो मिनट तक पकने दें...

फिर बीफ़ स्टॉक डालें, जैसे ही आप इसे पैन में डालें तो सामान को पैन में चारों ओर हिलाएँ।

एक बार जब आप यह सब डाल लें...

मांस की प्लेट जोड़ें...स्वादिष्ट रस और सब कुछ!

मांस को मिलाने के लिए हिलाएँ...

फिर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें...

और बस थोड़ी सी चीनी। लगभग आधा चम्मच या इतना ही।

स्वादिष्टता पर वापस जाएं, वॉर्सेस्टरशायर के कुछ टुकड़े जोड़ें...

और संक्षेप में यह सब एक कटोरे में ले आओ। मेरा मतलब है उबालना. फिर आंच धीमी कर दें...

और जोर से बर्तन पर ढक्कन लगा दें और स्टू को पकने दें...स्टू!

दरअसल, बर्तन पर ढक्कन जबरदस्ती न लगाएं। आप अपना अंगूठा तोड़ सकते हैं और फिर आप मुझ पर क्रोधित होंगे। इससे मुझे बहुत निराशा होगी. मेरा मूड ख़राब होगा. तब मुझे उस बिल्ली पर गुस्सा आ जाता था क्योंकि वह मेरी ओर अजीब तरह से देखती थी, और इससे बिल्ली बहुत परेशान हो जाती थी। और सिलसिला जारी रहेगा.

तो मैं जो कह रहा हूं वह यह है कि बर्तन पर धीरे से ढक्कन लगाएं!

और मैं तुमसे प्यार करता हूँ।

स्टू को 1 1/2 से 2 घंटे तक उबालना होगा, इसलिए आपके पास शलजम और गाजर को टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त समय होगा। आप शलजम को सेब की तरह छील सकते हैं, या आप ऊपर और नीचे से काट सकते हैं...

फिर त्वचा से छुटकारा पाने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करें।

शलजम को टुकड़ों में काट लें...

स्लाइस को डंडियों में काटें...

फिर लकड़ियों को पासे के आकार में काट लें!

मुझे शलजम बहुत पसंद है, यार। वे बहुत हैं...

इसलिए…

शलजम।

अगली बार जब मार्लबोरो मैन रैंगलर और चैप्स पहनकर चलेगा, तो मैं उससे कहूंगा कि वह पूरी तरह से शलजम दिखना बंद कर दे। वह नहीं जानता होगा कि मेरा क्या मतलब है, लेकिन आप और मैं दोनों जानते होंगे कि मेरा मतलब स्वादिष्ट है।

कुछ गाजर छीलें...

और उन्हें शलजम के समान आकार में काट लें।

इन्हें तब तक अलग रखें जब तक आपको बाद में इनकी आवश्यकता न पड़े!

स्टू अभी भी पक रहा है, इसलिए आपके पास मसले हुए आलू पर काम शुरू करने का समय है। पाँच पाउंड रसेट छीलें, ओह, क्या ख़ूबसूरत सुबह गाते हुए, भले ही दोपहर हो गई हो।

वेनिला बीन निकालने के लिए

छिले हुए आलुओं को धो लें, फिर उन्हें चार भागों में काट लें और उन्हें आपके द्वारा देखे जाने वाले निकटतम बर्तन में डाल दें।

आलू को पानी से ढक दीजिये...

और उन्हें तब तक उबालें जब तक वे अच्छे और नरम न हो जाएं।

उन्हें एक कोलंडर में छान लें, फिर धीमी आंच पर वापस उसी बर्तन में डाल दें...

फिर आलू को कुछ मिनट के लिए मैश कर लें ताकि भाप निकल जाए।

कभी-कभी मैं जल्दबाजी करता हूं और यह कदम नहीं उठा पाता, लेकिन अगली सुबह मुझे हमेशा इसका पछतावा होता है। भाप का एक गुच्छा बाहर निकालने से मसले हुए आलू को एक शानदार बनावट मिलती है और यह सुनिश्चित होता है कि वे बहुत अधिक पानीदार/बहने वाले/बेहोश/दयनीय नहीं होंगे।

क्रीम चीज़ का एक पैकेज लें और इसे टुकड़ों में काट लें...

फिर मक्खन की एक छड़ी के साथ भी ऐसा ही करें।

इसके बाद, आलू में क्रीम चीज़ और मक्खन डालें...

और थोड़ी गाढ़ी क्रीम छिड़कें।

इसके बाद थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और मसाला छिड़कें।

फिर सारी सामग्री को मैश कर लें...

और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे हिलाएं कि यह सब एक साथ मिल गया है।

मसले हुए आलू पुलाव अग्रणी महिला

यदि आप चाहें तो आप उन्हें बर्तन पर ढक्कन लगाकर गर्म रख सकते हैं, या यदि आप उन्हें बाद में बेक करना चाहते हैं, तो बस टेटर्स को मक्खन लगी बेकिंग डिश में डाल दें...

और सतह को चिकना कर लें ताकि सब कुछ एक समान हो जाए।

स्टू पर वापस! यह वास्तव में उबल रहा है और गाढ़ा दिख रहा है, इसलिए शलजम और गाजर को सीधे बर्तन में फेंक दें। उन्हें इधर-उधर हिलाएँ, फिर लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन को बर्तन पर वापस रख दें। सुनिश्चित करें कि बर्तन में अभी भी पर्याप्त तरल है; यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसमें 1/2 कप से 1 कप बीफ शोरबा छिड़क सकते हैं।

तीस मिनट बाद...आह्ह्ह. उस ओर देखो। गाजर और शलजम कोमल हैं, और रस अच्छा और गाढ़ा है।

और रंग...मम्म्म. बहुत, बहुत आकर्षक.

आखिरी बात: कुछ अजमोद काट लें...

और इसे स्टू में डाल दें. इसे इधर-उधर हिलाएँ, स्टू का स्वाद चखें और जो कुछ भी आपको लगता है उसमें और मिलाएँ।

इसे परोसने के लिए, एक कटोरे में चम्मच से अच्छे से मसले हुए आलू डालें...

और उसके ठीक बगल में कुछ स्टू चम्मच से डालें। सुनिश्चित करें कि आपको वहां भरपूर मात्रा में जूस मिले, क्योंकि वे मसले हुए आलू के चारों ओर जमा हो जाएंगे और आपको बहुत-बहुत खुश कर देंगे।

थोड़ा और अजमोद छिड़कें।

स्वादिष्ट!

दोस्तों, आपको यह बिल्कुल पसंद आएगा।

मैं यहां अनुभव से बोल रहा हूं।