गोमांस और गोभी

पता चला, मैंने इसके बजाय कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट खरीदा था।

स्वयं के लिए नोट: कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट को स्वादिष्ट सामग्री में मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।

ओह... क्या वह प्यारी कहानी नहीं थी?

वैसे भी, कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी संभवतः अस्तित्व में सबसे पारंपरिक आयरिश-अमेरिकी भोजन है। लेकिन आप जानते हैं कि क्या? पारंपरिक अवकाश व्यंजन के लिए, निश्चित रूप से इसे घुमाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मक्के के गोमांस को काटा जा सकता है, मुंडाया जा सकता है या काटा जा सकता है। पत्तागोभी को टुकड़ों में काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। ब्रिस्केट को उबाला जा सकता है, ब्रेज़ किया जा सकता है या भुना जा सकता है। गोमांस और पत्तागोभी को एक साथ धीमी गति से पकाया जा सकता है, या उन्हें अलग रखा जा सकता है। वैसे भी, इसे बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका यह है! यदि आप सेंट पैट्रिक दिवस की परंपरा में रुचि रखते हैं, तो यह बेहद स्वादिष्ट है और पत्तागोभी हरे रंग की है।

आपको कैसे पता चलेगा कि कॉर्न बीफ़ कब पक गया है?

एक बार जब मांस कांटे की तरह नरम हो जाए, तो यह पक गया है। महत्वपूर्ण: यदि ब्रिस्केट कांटा-निविदा नहीं है और जब आप इसमें कांटा डालते हैं तो आपको किसी भी प्रकार के प्रतिरोध का सामना करना पड़ता है, तो यह नहीं किया जाता है। उस स्थिति में, इसे वापस ओवन में 30 मिनट, या 45 मिनट, या एक घंटे के लिए रख दें। आप 30 मिनट पर इसकी जांच शुरू कर सकते हैं और वहां से जा सकते हैं। जब मांस खाने के लिए तैयार हो तो उसे अत्यधिक कोमल - लगभग टूट जाने वाला होना चाहिए।

आप बचे हुए मक्के के गोमांस के साथ क्या कर सकते हैं?

कॉर्नड बीफ़ कभी भी बर्बाद नहीं होना चाहिए! इसका उपयोग करने के बहुत सारे तरीके हैं। राई पर कॉर्न बीफ़ सैंडविच बहुत अद्भुत है। आप एक पर पत्तागोभी का टुकड़ा भी चिपका सकते हैं। मैं भी एक से प्यार करता हूँ रूबेन (जो एक कॉर्न्ड बीफ़ सैंडविच भी है, लेकिन एक फैंसी नाम के साथ)। यदि आप सैंडविच के शौकीन नहीं हैं, तो आप इसे बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं गोमांस हैश नाश्ते के लिए, या किसी और रात के खाने के लिए रूबेन कैसरोल।

पैदावार:

8सेवा करना

 

तैयारी समय:

बीसमिनट

 

पकाने का समय:

3घंटे

 

कुल समय:

3घंटेबीसमिनट

 

सामग्री

कॉर्नड बीफ़ के लिए:

• 1

  (3- से 4-पौंड) पैकेज कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट

• 3 बड़े चम्मच.

  मूल काली मिर्च

बाल्सामिक कमी के लिए:

• 1 सी।

  बालसैमिक सिरका

• 2 बड़े चम्मच.

  चीनी (वैकल्पिक)

पत्तागोभी के लिए:

• 1

  हरी पत्तागोभी (या यदि आप अधिक चाहें तो 2)

• भूनने के लिए जैतून का तेल

• कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

  सर्वोत्तम बेक्ड बीन रेसिपी

• 1/2

  बोतल गिनीज़, या कोई बीयर

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 कॉर्न बीफ़ के लिए: ओवन को 325°F पर पहले से गरम कर लें।
  2.  कदम2 ब्रिस्किट को खोलें और इसे बेकिंग डिश के अंदर वसा वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें। यदि यह मसाले के पैकेट के साथ आया है, तो इसे ऊपर से छिड़कें, फिर काली मिर्च छिड़कें और रगड़ें। डिश को भारी एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 2 1/2 घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर खोलें और बेक करना जारी रखें 30 से 45 मिनट तक.
  3.  कदम3 मांस में कांटा डालकर ब्रिस्केट की जांच करें। यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो यह तैयार है; यदि यह प्रतिरोध का सामना करता है, तो अगले 30 मिनट के लिए बेक करें - या कुछ मामलों में 1 घंटे तक! यदि ब्रिस्किट सख्त है, तो यह पर्याप्त समय तक नहीं पका है! एक बार जब ब्रिस्किट कांटे की तरह नरम हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और पन्नी में ढककर आराम दें।
  4.  कदम4 जब ब्रिस्केट आराम कर रहा हो, तो बाल्समिक कटौती करें: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में सिरका और चीनी मिलाएं, यदि उपयोग कर रहे हों। इसे एक साथ हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आधा न रह जाए। इसे एक तरफ रख दें.
  5.  कदम5 इसके बाद, पत्तागोभी बनाएं: ओवन का तापमान 350°F तक बढ़ाएं। पत्तागोभी को 8 टुकड़ों में काट लें. एक बड़े, भारी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें और पत्तागोभी डालें। इसे दोनों तरफ से सेकें जब तक कि गोभी का रंग जितना संभव हो उतना न हो जाए, लगभग 1 मिनट प्रति साइड। गोभी को किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखे रैक में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। पत्तागोभी के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। गिनीज़ को बेकिंग शीट के तले में डालें, फिर ध्यान से पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। (बीयर धीरे-धीरे गोभी को भाप देगी और उसमें मोटा सार भर देगी)। पत्तागोभी को 20 मिनट तक या नरम और गहरा भूरा होने तक बेक करें।
  6.  कदम6 परोसने के लिए: बचे हुए गोमांस को कटिंग बोर्ड पर काटें या टुकड़े करें (यह बहुत, बहुत कोमल और लगभग अलग होने वाला होना चाहिए)। फिर इसे एक बड़े प्लेट में पत्तागोभी के टुकड़ों के साथ रखें। पत्तागोभी के सभी टुकड़ों पर एक चम्मच बाल्समिक रिडक्शन छिड़कें।

टिप्स: दानेदार सरसों की डिश के साथ परोसें। उबले नये आलू के साथ परोसें. यदि आप उस स्थिरता को पसंद करते हैं तो कॉर्न बीफ़ को दो कांटों से काट लें! ब्रिस्किट के एक टुकड़े और राई पर पत्तागोभी के एक टुकड़े के साथ बचे हुए कॉर्न बीफ़ सैंडविच बनाएं।

यहां बताया गया है कि मुझे रेसिपी कैसे बनाना पसंद है।

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण: मैं पैकेज में कॉर्न बीफ का उपयोग करता हूं, क्योंकि सही दिमाग वाला कोई भी व्यक्ति अपने कॉर्न बीफ को नमक से ठीक करने के लिए समय नहीं लेगा क्योंकि उस प्रक्रिया में एक सप्ताह से दस दिन लगते हैं और उस समय में पूरे राष्ट्र का निर्माण हुआ है। . पैकेज में सामान सुंदर है!

और नमकीन.

लेकिन संपूर्ण मुद्दा यही है।

ब्रिस्केट को खोलें और इसे बेकिंग डिश के अंदर वसा वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें। यदि यह मसाले के पैकेट के साथ आया है, तो आप चाहें तो इसे ऊपर से छिड़कें (या आप पैकेट को फेंक भी सकते हैं), फिर काली मिर्च छिड़कें और इसमें रगड़ें।

डिश को भारी एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 2 1/2 घंटे के लिए 325 डिग्री ओवन में रखें, फिर फॉयल हटा दें और इसे कम से कम 30 से 45 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का यह लंबा समय बिल्कुल आवश्यक है, क्योंकि अगर मांस लंबे समय तक नहीं पकता है, तो यह कठिन और दुखद होगा। और यही ब्रिस्केट जैसे मांस को सख्त काटने की कुंजी है: यदि वे सख्त हैं, तो वे पर्याप्त समय तक नहीं पके हैं! (स्टेक के अच्छे टुकड़ों के विपरीत, जो बहुत लंबे समय तक पक गए हैं और यदि वे सख्त हैं तो उन्हें इस धरती से हटा दिया जाना चाहिए।)

क्रॉकपॉट भरवां मिर्च अग्रणी महिला

3 घंटे के बाद मांस में कांटा डालकर ब्रिस्किट की जांच करें। यदि यह वास्तव में आसानी से अंदर चला जाता है, तो यह तैयार है; यदि इसमें किसी भी तरह का प्रतिरोध हो, तो इसे लगभग 30 मिनट के लिए और बेक करें। आपको ऐसा करते रहना पड़ सकता है—इसे जांचना और वापस ओवन में डालना—डेढ़ घंटे तक! यदि ब्रिस्किट सख्त है, तो यह पर्याप्त समय तक नहीं पका है।

एक बार जब ब्रिस्किट कांटे की तरह नरम हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और पन्नी में ढककर आराम दें।

महत्वपूर्ण: यदि ब्रिस्केट सख्त है, तो यह पर्याप्त समय तक नहीं पका है। ब्रिस्केट को कम गर्मी में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि संयोजी ऊतक घुल जाएं। बस इसे 30 से 45 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, फिर इसे दोबारा जांचें!

(चिल्लाने के लिए क्षमा करें। विंक।)

जब ब्रिस्केट आराम कर रहा हो, तो गोभी के लिए बाल्समिक कटौती करें: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में थोड़ी सी चीनी के साथ बाल्समिक सिरका मिलाएं। इसे एक साथ हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें, फिर इसे मध्यम-धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए और अच्छा और गाढ़ा न हो जाए। आपके पूरे घर में बाल्समिक सिरके जैसी गंध आएगी और आपके बच्चे घर से बाहर भाग जाएंगे, लेकिन कभी-कभी यह एक अच्छी बात हो सकती है अगर आपको थोड़ी शांति और सुकून की जरूरत है। जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो तब तक बाल्समिक कटौती को एक तरफ रख दें।

(ध्यान दें: मैंने उपरोक्त तस्वीर अपनी एक अन्य पोस्ट से उधार ली है क्योंकि मैं एक एयरहेड हूं और जब मैंने कॉर्न बीफ और पत्तागोभी बनाई थी तो मैंने इस चरण की तस्वीर नहीं ली थी।)

इसके बाद, ओवन का तापमान 350 डिग्री तक बढ़ाएं और पत्तागोभी बनाना शुरू करें! पत्तागोभी के एक सिर (या यदि आप अधिक पत्तागोभी चाहते हैं तो 2 सिर) को चौथाई भाग में काट लें...

फिर 8 पतले टुकड़े बनाने के लिए प्रत्येक चौथे को आधा काटें। यदि कोर के अप्रिय रूप से बड़े टुकड़े दिखाई दे रहे हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं, लेकिन कोर वास्तव में वेजेज को एक साथ रखने में मदद करता है, इसलिए चाकू के साथ बहुत ज्यादा पागल न हों।

मध्यम-तेज़ से तेज़ आंच पर एक बड़े, भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और उसमें पत्तागोभी के कुछ टुकड़े डालें।

इसे दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि गोभी का रंग जितना संभव हो उतना सुंदर न हो जाए, लगभग 1 मिनट प्रति साइड।

गोभी को किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखे रैक में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। पत्तागोभी के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और तब तक दोहराएँ जब तक कि सारी पत्तागोभी सूख न जाए।

अब, शुरुआत के लिए, पैन के तले में थोड़ा सा गिनीज (या कोई भी बियर) डालें, फिर ध्यान से पैन को ओवन में स्थानांतरित करें।

पत्तागोभी को 20 मिनट तक या नरम और गहरा भूरा होने तक बेक करें। मेरे दिमाग में, गिनीज धीरे-धीरे गोभी को भाप देता है और इसे इसके मजबूत-वाई सार से भर देता है।

लेकिन हकीकत में, यह शायद सिर्फ एक प्लेसिबो प्रभाव है।

जो मेरे हिसाब से बिल्कुल ठीक है!

अग्रणी महिला गोमांस स्टू नुस्खा

अब, ज़ी ब्रिस्केट को उजागर करें!

इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और स्लाइस करें या टुकड़े कर दें (मुझे इस परिदृश्य में स्लाइस पसंद हैं)। आप स्लाइस को मोटा कर सकते हैं, जैसा मैंने किया, या आप बहुत तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं और बहुत पतला कर सकते हैं।

कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी को एक प्लेट में एक साथ रखें...

भरपूर मात्रा में बाल्समिक रिडक्शन लें...

और इसे बूंदा बांदी करें...

गोभी के सभी टुकड़ों पर। (और आप मांस पर भी कुछ छिड़क सकते हैं!)

कोमल मांस, तीखी पत्तागोभी... यह वास्तव में इंद्रियों के लिए एक दावत है और सेंट पैडी दिवस मनाने का एक शानदार तरीका है!

और यहाँ कुछ मज़ेदार विविधताएँ हैं:

दानेदार आयरिश सरसों की डिश के साथ परोसें।
उबले नये आलू के साथ परोसें.
यदि आप उस स्थिरता को पसंद करते हैं तो कॉर्न बीफ़ को दो कांटों से काट लें!
ब्रिस्किट के एक टुकड़े और राई पर पत्तागोभी के एक टुकड़े के साथ बचे हुए कॉर्न बीफ़ सैंडविच बनाएं। यम!