भुना हुआ थैंक्सगिविंग टर्की

उत्तम थैंक्सगिविंग टर्की को भूनने का रहस्य योजना बनाना है: सबसे पहले, आप जानना चाहेंगे कि परिवार को खिलाने के लिए प्रति व्यक्ति कितनी टर्की की आवश्यकता है! दूसरा, आपको पक्षी को अंदर लाना होगा तुर्की नमकीन बड़े भोज से एक दिन पहले. तीसरा, आपको थैंक्सगिविंग की सुबह जल्दी उठना होगा ताकि पक्षी को दोपहर की दावत के लिए ओवन में लाया जा सके। मेरे पास साल में कई बार ऐसा हुआ है जब मैंने स्नूज़ बटन को कई बार दबाया है और हमें एक या दो घंटे देर से खाना खाना पड़ा है। मैं एक सावधान कहानी हूँ. अपने साथ ऐसा न होने दें!

आप टर्की को सूखा नहीं बल्कि रसदार कैसे बनाते हैं?

अपने टर्की को रसदार बनाए रखने के लिए आप दो चीजें कर सकते हैं। सबसे पहले, जानें कि टर्की को कितनी देर तक पकाना है ताकि आप इसे ज़्यादा न पकाएँ! काफी आसान लगता है, है ना? गलत, मेरे दोस्तों. गलत। लेकिन सोचो क्या मदद कर सकता है? एक मांस थर्मामीटर. एक मिल। भले ही आप इसे इस सटीक उद्देश्य के लिए वर्ष में केवल एक बार उपयोग करें, यह इसके लायक है। दूसरा, टर्की को इस तरह से सीज़न करने से उसका स्वाद और नमी अद्भुत हो जाती है।

क्या आप भूनते समय पूरे टर्की को ढक देते हैं?

मैं पक्षी को सूखने से बचाने के लिए खाना पकाने के अधिकांश समय के लिए उसे ढक देता हूँ। फिर, अंत में, मैं फ़ॉइल हटाता हूं, उस पर रोज़मेरी-साइट्रस मक्खन लगाता हूं, और उसे बिना ढके ओवन में वापस रख देता हूं, ताकि त्वचा सुंदर भूरी और कुरकुरी हो जाए। संतुलन, बेबी!

क्या आप टर्की के लिए भूनने वाले पैन के तले में पानी डालते हैं?

मैं नहीं। एक बार जब आप टर्की को मक्खन में ढक देते हैं, तो यह और पक्षी का प्राकृतिक रस रोस्टिंग पैन के नीचे इकट्ठा हो जाएगा जिससे टर्की को भूनने के लिए पर्याप्त तरल तैयार हो जाएगा।

पैदावार:

16सेवा करना

 

तैयारी समय:

10मिनट

 

पकाने का समय:

5घंटे

 

कुल समय:

5घंटे10मिनट

 

सामग्री

• 1

  संपूर्ण टर्की (मैंने 20-पाउंडर का उपयोग किया), यदि वांछित हो तो नमकीन पानी में मिलाया हुआ

• 1/2 सी।

  (1 छड़ी) मक्खन, नरम

• 1

  पूरा नारंगी

• 2

  साबुत ताजी मेंहदी की टहनियाँ, पत्तियाँ छीलकर और बारीक काट लें

• 1 छोटा चम्मच.

  नमक

• 1 छोटा चम्मच.

  काली मिर्च

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 ओवन को 275°F पर पहले से गरम कर लें।
  2.  कदम2 यदि आपने टर्की को नमकीन बनाया है, तो उसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सिंक को ताज़ा ठंडे पानी से भरें और टर्की को 15 से 20 मिनट तक भीगने दें ताकि उसका नमकीनपन दूर हो जाए। टर्की को थपथपाकर सुखा लें और इसे रोस्टिंग रैक पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर। पैरों को क्रॉस करके रसोई की सुतली से एक साथ बांध लें। पूरे पैन को भारी एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें, इसे पैन के नीचे दबा दें। पहले चरण के लिए प्रति पाउंड लगभग 10 मिनट तक भूनें (इसलिए, 20 पाउंड टर्की के लिए, लगभग 3 1/2 घंटे।)
  3.  कदम3 सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, संतरे के छिलके के मोटे टुकड़े काट लें और उन्हें बहुत पतला काट लें। मक्खन, मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
  4.  कदम4 खाना पकाने के पहले चरण के बाद, टर्की को ओवन से निकालें और पन्नी को हटा दें (टर्की अभी भी पीला होगा।) मक्खन के मिश्रण को पूरी त्वचा, दरारों आदि पर लगाएं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। जांघ में एक मांस थर्मामीटर डालें, ओवन का तापमान 350°F तक बढ़ाएं, और टर्की को हर 30 मिनट में भूनते हुए ओवन में लौटा दें। टर्की को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि थर्मामीटर 165°F से 168°F तक न पढ़ जाए, फिर टर्की को ओवन से हटा दें। जब तक आप नक्काशी के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक साफ एल्युमीनियम फ़ॉइल से ढक दें!
     

ग्रेवी बनाने के लिए पैन से सभी सुंदर रस बचा लें!

(नोट: इस पोस्ट के 2007 संस्करण के लिए, इस पृष्ठ पर जाएँ .)

सबसे पहले आपको एक टर्की चाहिए! मैं अपने टर्की को नमकीन बनाता हूँ; यहां मेरी घरेलू टर्की ब्राइन रेसिपी, ब्राइनिंग निर्देशों के साथ दी गई है।

टर्की को नमकीन पानी से निकालें और ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद, सिंक को ठंडे पानी से भरें और टर्की को 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें। यह त्वचा पर/नीचे मौजूद किसी भी अतिरिक्त नमकीनपन को हटा देगा और आपको शानदार नमकीन, कोमल टर्की देगा।

संबंधित: नमकीन बनाने के बाद नमकीनपन को नियंत्रित करने के तरीके पर मेरी पोस्ट देखें।

इसके बाद, ओवन रैक को उसके सबसे निचले स्तर पर रखें और ओवन को 275°F पर पहले से गरम कर लें।

टर्की के स्तन को एक रैक के साथ भूनने वाले पैन में ऊपर की ओर रखें, पंखों को शरीर के नीचे दबा दें। पैरों को क्रॉस करके सुरक्षित करने के लिए उन्हें रसोई की डोरी से बांध दें।

टर्की को पूरी तरह से ढक दें...

हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल में, सुनिश्चित करें कि फ़ॉइल पैन के नीचे चिपकी हुई है। फिर, पहले चरण के लिए, टर्की को प्रति पाउंड लगभग 10 मिनट तक भुनें (इसलिए 20 पाउंड टर्की के लिए, यह इस तापमान पर लगभग साढ़े तीन घंटे तक भूनेगा)।

कद्दू पर

जब टर्की ओवन में हो, तो रोज़मेरी-साइट्रस मक्खन बनाएं। 1 संतरे का छिलका काटने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करें।

बहुत तेज चाकू से छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें...

और उन्हें नरम मक्खन और मेंहदी के साथ एक कटोरे में डाल दें।

इसे थोड़ा हिलाएं, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसे तब तक अलग रखें जब तक टर्की का पहला चरण पूरा न हो जाए।

पहले चरण के लिए टर्की के भुन जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और मक्खन के मिश्रण को टर्की की पूरी त्वचा पर फैला दें। ध्यान दें कि क्योंकि टर्की को ढक दिया गया है, यह अभी भी बहुत पीला होगा। यह बिल्कुल सामान्य है! यह यहां कुछ ही समय में भव्य होने के लिए तैयार हो रहा है।

आप हॉट चॉकलेट कैसे बनाते हैं

सभी दरारों में मक्खन का मिश्रण डालें! इसे थोड़ा गुदगुदी करो! फिर टर्की की जांघ में एक मांस थर्मामीटर डालें, ओवन का तापमान 350°F तक बढ़ाएं और टर्की को वापस ओवन में रखें, बिना ढके, हर 30 मिनट में इसे पैन के नीचे रस/मक्खन से छिड़कें।

टर्की को तब तक भूनें जब तक तापमान 165°F न हो जाए। 20 पाउंड टर्की के लिए, इसमें अतिरिक्त 1 ½ से 2 घंटे का समय लगना चाहिए। इस चरण के दौरान हर 30 मिनट में इसे भूनते रहें ताकि त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की हो जाए। (इस टर्की को पूरी तरह से तैयार होने में लगभग 20 मिनट और लगे।)

टर्की को ओवन से निकालें, इसे पन्नी से ढकें और परोसने से पहले 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

यदि आप आकर्षक बनना चाहते हैं तो टर्की को एक बड़े, सुंदर थाल में संतरे के टुकड़ों और हरियाली के साथ परोसें।

बदलाव

साइट्रस को हटा दें और मक्खन में कटी हुई जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, सेज, रोज़मेरी और थाइम का मिश्रण मिलाएं।

सादे मक्खन का प्रयोग करें. फिर भी पूरी तरह स्वादिष्ट!

पर नक्काशी

छाती की हड्डी के दोनों तरफ एक स्लाइस से शुरुआत करें...

फिर स्तन के सभी मांस को ढीला करने के लिए दोनों तरफ से काट लें।

इसके बाद, बस साफ़-सुथरे टुकड़े काटें...

और उन्हें तुरंत बाहर उठाओ! (आप स्तन के हिस्सों को हटा भी सकते हैं, फिर उन्हें कटिंग बोर्ड पर काट सकते हैं।)

फिर ड्रमस्टिक्स को आधार से काट लें। . .

और पैर को जोड़ से काटने के लिए उठाएं।

मुझे ड्रमस्टिक्स में से एक मिलती है!

उसके बाद, बस टर्की के चारों ओर अपना रास्ता बनाएं, जितना संभव हो उतना सफेद और गहरा मांस लें। सारे मांस को एक प्लेट में व्यवस्थित करें...या सीधे पक्षी को परोसें।