घर का बना कद्दू प्यूरी

बस हेरोल्ड वाली बात पर मज़ाक कर रहा हूँ; हमने वास्तव में एक ताज़ा टर्की खरीदा। लेकिन हमने एक बहुत ही शुद्ध थैंक्सगिविंग डिनर का आयोजन किया, जो कि सबसे स्वादिष्ट था मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई मैंने कभी चखा था—विशेष रूप से स्वादिष्ट कद्दू की प्यूरी जो उसने और मैंने स्वयं बनाई थी। मैं तब तक कभी भी कद्दू पाई का बड़ा प्रशंसक नहीं था, लेकिन बनावट और स्वाद के बारे में कुछ ऐसा था जिसने मुझे आश्वस्त किया कि मेरी खुद की कद्दू प्यूरी बनाना अतिरिक्त प्रयास के लायक था - और जैसा कि यह निकला, यह ज्यादा नहीं है बिल्कुल प्रयास. तब से मैं अपने कद्दू की प्यूरी खुद बना रहा हूं।

पाई व्यंजनों में स्पष्ट उपयोग के अलावा, यह सभी प्रकार के कद्दू व्यंजनों के लिए काम में आता है, जिसमें कद्दू नाश्ते के विचार, कद्दू पेय और कद्दू डेसर्ट शामिल हैं ... मैं एक हास्यास्पद पापपूर्ण थैंक्सगिविंग साइड डिश के लिए प्यूरी को मक्खन और मेपल सिरप के साथ भी मिलाता हूं। और मुझे यह भी मत बताना कि यह आपके लिए कितना अच्छा है। मुझे तुम्हें बताने की जरूरत भी नहीं है; बस रंग देखें और आप आस्तिक हो जाएंगे। तो इस वर्ष इसे आज़माएँ! कैन में मौजूद सामग्री के स्थान पर घर में बनी कद्दू की प्यूरी का उपयोग करें। और अपने निष्कर्ष यहां रिपोर्ट करें।

आइए मूलभूत प्रक्रिया को समझें। आप आज ही कद्दू की प्यूरी बनाना शुरू कर सकते हैं!

कद्दू प्यूरी क्या है?

यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है—शुद्ध कद्दू! इतना ही। और अधिक कुछ नहीं। हालाँकि कद्दू को शुद्ध करने से पहले भूना जाता है। मिश्रण करने के लिए इसे पर्याप्त नरम बनाने के लिए आपको ऐसा करना होगा।

क्या डिब्बाबंद कद्दू और कद्दू प्यूरी एक ही चीज़ हैं?

हाँ, जब तक आप जो डिब्बाबंद कद्दू खरीदते हैं वह 100% कद्दू है। फिर, यह कद्दू प्यूरी के समान ही है। कद्दू पाई फिलिंग खरीदने की हिम्मत न करें और इसे व्यंजनों में कद्दू प्यूरी या डिब्बाबंद कद्दू के रूप में पेश करने का प्रयास करें। यह चीनी और मसालों और अन्य रहस्यमय सामग्रियों से भरा हुआ है, और इसका अंत अच्छा नहीं होगा। इस पर मेरा विश्वास करो. मैं तुम्हें गुमराह नहीं करूंगा.

आप कद्दू के बीज से क्या कर सकते हैं?

उन्हें भून लें! डली सबसे स्वादिष्ट कुरकुरा नाश्ता बनाएं। आप मुट्ठी भर भुने हुए कद्दू के बीज खा सकते हैं, या आप उन्हें सूप में डालने, सलाद में डालने या ग्रेनोला बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

पैदावार:

6सेवा करना

 

तैयारी समय:

चार पांचमिनट

 

पकाने का समय:

चार पांचमिनट

 

कुल समय:

1मानव संसाधन30मिनट

 

सामग्री

• 2

  पूरे छोटे कद्दू

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 कुछ छोटे आकार के कद्दू चुनें। कद्दू को आधा काट लें. एक चम्मच या स्कूप का उपयोग करके, बीच से बीज और गूदा खुरच कर निकाल लें। आपको इसमें बहुत अधिक सावधानी बरतने की ज़रूरत नहीं है।
  2.  कदम2 सभी बीजों को एक अलग कटोरे में रख लें। तब तक दोहराएं जब तक कि कद्दू के सभी टुकड़े बीज और गूदे से काफी हद तक मुक्त न हो जाएं।
  3.  कदम3 कद्दू के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें (ऊपर या नीचे की ओर चेहरा करें; मैंने दोनों किया है) और 350°F ओवन में कद्दू को नरम होने तक, 45 मिनट तक भून लें। पक जाने पर वे अच्छे और हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
  4.  कदम4 कद्दू के टुकड़ों का छिलका तब तक उतारें जब तक कि आपके पास ढेर सारा सामान न रह जाए। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो एक बार में कुछ टुकड़े डालें। यदि आप थोड़ा सा पानी मिला दें तो एक ब्लेंडर भी काम करेगा। या आप बस इसे आलू मैशर से मैश कर सकते हैं, या इसे आलू राइसर के माध्यम से ले जा सकते हैं, या इसे खाद्य मिल के माध्यम से संसाधित कर सकते हैं।
  5.  कदम5 कद्दू को चिकना होने तक फेंटें। यदि यह बहुत सूखा दिखता है, तो इसे आवश्यक नमी देने के लिए स्पंदन के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। (ध्यान दें, यदि प्यूरी अत्यधिक पानीदार है, तो आपको कुछ तरल निकालने के लिए इसे चीज़क्लोथ या महीन जाली वाली छलनी पर छानना चाहिए।)
  6.  कदम6 प्यूरी की हुई सामग्री को एक कटोरे में डालें और तब तक प्यूरी बनाते रहें जब तक कि सारा कद्दू पक न जाए।
  7.  कदम7 आप इसे या तो अपनी पसंद की किसी भी कद्दू रेसिपी में तुरंत उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
  8.  कदम8 फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, प्रत्येक प्लास्टिक स्टोरेज बैग में लगभग 1 कप कद्दू चम्मच से डालें। बस थोड़ा सा खुला भाग बचाकर बैग को सील कर दें, फिर बैग के अंदर कद्दू को चपटा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और हवा को बाहर धकेलें। जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो, उन्हें फ्रीजर में रखें।

साल के इस समय के आसपास मैं अपने फ्रीजर में लगभग एक कप मात्रा में कद्दू की प्यूरी जमा करना शुरू कर देता हूं। मैंने ऐसी राय पढ़ी हैं जो डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी को ताजा सामग्री से बेहतर नहीं तो उतना ही अच्छा घोषित करती हैं। और आप मुझे जानते हैं—मैं हमेशा अधिक सुविधाजनक शॉर्टकट अपनाने को तैयार रहता हूँ। लेकिन मैं आपको बस इतना बता सकता हूं कि मेरे अनुभव में... मेरे अलग-थलग, एगोराफोबिक, एकांतप्रिय अनुभव में... मैं कद्दू-आधारित व्यंजनों के परिणाम से अधिक प्रसन्न हूं, जिसमें मैंने स्क्रैच प्यूरी का उपयोग किया है।

री ड्रमंड मैला जो

आरंभ करने के लिए, कुछ छोटे-छोटे कद्दू चुनें। वे जितने बड़े होंगे - उदाहरण के लिए, जैक-ओ-लालटेन कद्दू - उतना ही अधिक आपको अजीब स्वाद और बनावट का सामना करना पड़ेगा। (हालाँकि पहली बार जब मेरी सास और मैंने कद्दू की प्यूरी बनाई, तो हमने एक बड़ी मदरिन चीज़ का इस्तेमाल किया और यह बहुत अच्छा निकला।)

मुझे लगता है कि बाईं ओर वाले को एहसास हो गया है कि अंत निकट है। उसके ठीक बगल में मौजूद विशाल चाकू से कुछ लेना-देना हो सकता है।

उह. यह हमेशा सबसे ख़राब हिस्सा होता है. मुझे खेद है दोस्तों... लेकिन आप खाद्य श्रृंखला का हिस्सा हैं। मैं बस चीजों के प्राकृतिक क्रम का पालन कर रहा हूं।

ऐसा दिखावा करें कि वह एक जैक-ओ-लालटेन है और उसके सिर को तने के पास से हटा दें।

ऐसे आधा काटें...

ब्रेड पुडिंग

फिर एक पल रुककर उसके अंदरूनी हिस्से की जांच करें। दिखावा करो कि तुम एक सर्जन हो।

दूसरे कद्दू के साथ दोहराएँ।

वैसे भी, जैसा कि मैं कह रहा था, कद्दू की आंत पर वापस...

एक चम्मच या स्कूप से बीच से बीज और गूदा खुरच कर निकाल लें।

कभी-कभी, आपको थोड़ा एल्बो ग्रीस का उपयोग करना पड़ता है - रेशेदार चीजें लटकी रहती हैं। और कुछ तार पीछे छोड़ने को लेकर बहुत परेशान न हों। इससे कुछ नुकसान नहीं होगा. (अनुवाद: मैं आपको पूरी तरह लापरवाही न करने की अनुमति देता हूं।)

सभी बीजों को एक कटोरे में रखें और तुरंत उन्हें फेंकें नहीं। हम उन्हें बाद में भून लेंगे.

तब तक दोहराएं जब तक कि कद्दू के सभी टुकड़े बीज और गूदे से काफी हद तक मुक्त न हो जाएं।

कद्दू के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें (ऊपर या नीचे की ओर चेहरा करें; मैंने दोनों किया है) और 350° ओवन में 45 मिनट के लिए या कद्दू के नरम होने तक भून लें।

जब यह पक जाता है तो यह ऐसा ही दिखता है - बिल्कुल अच्छा और हल्का सुनहरा भूरा। (FYI करें, मैं बेकिंग से पहले कद्दू पर जैतून का तेल नहीं छिड़कता, क्योंकि मैं चाहता हूं कि प्यूरी अपने शुद्धतम रूप में हो।)

टर्की गिब्लेट ग्रेवी

यहाँ त्वचा के साथ क्या होता है।

और इससे कद्दू के टुकड़ों से छिलका निकालना काफी आसान हो जाता है।

कभी-कभी, मैं चाकू का उपयोग करता हूं और 'मांस' को वापस छीलते समय त्वचा से खुरचता हूं।

मैं संतरे के उस स्वादिष्ट गुण का कोई भी त्याग नहीं करना चाहता। मेरी आँखें। उन्हें इसकी जरूरत है.

कद्दू का छिलका उतारना जारी रखें...

सर्फ एंड टर्फ

जब तक आपके पास सामान का एक बड़ा ढेर न हो जाए। और अगर आपको लगता है कि मैंने इस चीज़ का एक टुकड़ा भी नहीं तोड़ा और इसे सीधे अपने मुँह में नहीं डाला, तो आप बहुत ग़लत हैं।

अब, यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो एक बार में कुछ टुकड़े डालें। यदि आप थोड़ा सा पानी मिला दें तो एक ब्लेंडर भी काम करेगा। या... आप बस इसे आलू मैशर से मैश कर सकते हैं... या इसे आलू राइसर के माध्यम से ले जा सकते हैं... या इसे खाद्य मिल के माध्यम से संसाधित कर सकते हैं। जो भी आपकी स्कर्ट को ऊपर उठाता है।

कद्दू को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। अब, जबकि कुछ कद्दू, आपके द्वारा प्राप्त बैच के आधार पर, काफी पानीदार हो सकते हैं, यह लगभग बहुत सूखा था। मैंने स्पंदन के दौरान 3 बड़े चम्मच पानी मिलाया और यह वही नमी थी जिसकी उसे आवश्यकता थी।

(ध्यान दें, यदि प्यूरी अत्यधिक पानीदार है, तो आपको कुछ तरल निकालने के लिए इसे चीज़क्लोथ पर या एक महीन जाली वाली छलनी पर छानना चाहिए।

शुद्ध की गई सामग्री को एक कटोरे में डालें...

फिर फूड प्रोसेसर को अधिक कद्दू के टुकड़ों से भरें।

और प्यूरी दूर!

और इसे इसके गिरे हुए साथियों के साथ कटोरे में डाल दें।

अब! आप इसे या तो अपनी पसंद की किसी भी कद्दू रेसिपी में तुरंत उपयोग कर सकते हैं...या आप इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

यहां बताया गया है कि मैं अपना कद्दू कैसे संग्रहीत करता हूं:

एक बड़ा प्लास्टिक भंडारण बैग लें और किनारों को बाहर की ओर मोड़ें। (यह आपको बैग के अंदर कद्दू को दागने से बचाएगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि अंततः यह बैग के अंदर ही फैल जाएगा, इसलिए मैं इसका सुझाव क्यों दे रहा हूं? कृपया मुझे माफ कर दीजिए। मुझे माफ कर दीजिए .)

भुना हुआ कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी

मैं प्रत्येक बैग में लगभग 1 कप कद्दू चम्मच से डालता हूँ; इस तरह, मुझे ठीक-ठीक पता चल जाता है कि जब मैं फ्रीजर से बैग निकालता हूँ तो मुझे कितना मिलेगा।

बस थोड़ा सा खुला भाग बचाकर बैग को सील कर दें, फिर बैग के अंदर कद्दू को चपटा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और हवा को बाहर धकेलें। देखना? यह अच्छी बात है कि अगर आपने उन किनारों को नीचे की ओर मोड़ दिया होता तो आपको बैग के अंदर कद्दू नहीं मिलता, है ना?

कभी-कभी तो मैं खुद भी हैरान हो जाता हूं.

जितना हो सके उतने बैग भरें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, उन्हें ढेर करते जाएँ। जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो, उन्हें फ्रीजर में रखें। मुझे पता है कि फ्रीजर पुलिस आपको केवल इसे छह से आठ महीने तक स्टोर करने के लिए कहने की कोशिश करती है, लेकिन मैं कसम खाता हूं कि मैंने पहले भी फ्रीजर से एक साल पुराने कद्दू को बड़ी सफलता के साथ इस्तेमाल किया है।

फ्रीजर पुलिस को मत बताना. मैं कोई परेशानी नहीं चाहता.