मेरा पसंदीदा टर्की ब्राइन

आप रेडीमेड ब्राइनिंग समाधान खरीद सकते हैं। मैं विलियम्स-सोनोमा में एक खरीदता था। लेकिन इसे बनाना भी एक कठिन काम है। आपको मूल रूप से नमक और अन्य मसाला सामग्री के मिश्रण की आवश्यकता होती है। मुझे एप्पल साइडर की हल्की मिठास (और, ठीक है, ब्राउन शुगर की इतनी हल्की मिठास नहीं) के साथ नमकीनपन को संतुलित करना पसंद है। टर्की को सीज़न करने का यह सबसे आसान तरीका है!

हालाँकि, याद रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं:

यद्यपि आप जमे हुए, पिघले हुए पक्षी को नमकीन पानी में डाल सकते हैं, ताजा टर्की को नमकीन बनाना सबसे अच्छा है। जमे हुए टर्की को लाना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, क्योंकि जमे हुए टर्की को आम तौर पर पहले से ही सोडियम समाधान के साथ इंजेक्ट किया जाता है। इसे अच्छे नमकीन नमकीन पानी में डालने से अत्यधिक मसाला बन सकता है। हालाँकि, कुछ कार्बनिक जमे हुए टर्की हैं जिनमें सोडियम घोल की सांद्रता बहुत कम होती है। जैसा कि कहा गया है, इष्टतम ब्राइनिंग परिणाम और स्वाद के लिए ताजा टर्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है!

यदि आप सावधान नहीं हैं तो नमकीन टर्की के टपकते पानी से घर का बना टर्की ग्रेवी बनाने से वास्तव में नमकीन ग्रेवी बन सकती है। चिंता न करें, मैं आपको कुछ कदम बताऊंगा जो ऐसा होने से रोकेंगे।

नमकीन टर्की पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

मुझे लगता है कि पक्षी को भूनना ही सही रास्ता है क्योंकि इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है (ठीक है, एक अच्छे मांस थर्मामीटर के अलावा ताकि आप इसे ज़्यादा न पकाएँ!)। यदि आप चाहें तो आप इस नमकीन टर्की का धूम्रपान भी कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप इसे तलना चाहते हैं, तो तलने से 24 घंटे पहले टर्की को नमकीन पानी से बाहर निकाल लें। उस दौरान इसे अपने रेफ्रिजरेटर में खुला छोड़ दें ताकि बाहरी हिस्से को सूखने का मौका मिल सके। आप कभी भी टर्की को नमकीन पानी से सीधे गर्म तेल में नहीं लेना चाहेंगे क्योंकि अतिरिक्त तरल बहुत सारे खतरनाक छींटों का कारण बन सकता है!

क्या आप टर्की को लाने से पहले या बाद में स्पैचकॉक करते हैं?

नमकीन पानी, फिर स्पैचकॉक। टर्की को स्पैचॉकिंग करना एक ऐसी तकनीक है जो अनिवार्य रूप से पक्षी को तितलियाँ बनाती है। आप रीढ़ की हड्डी को हटा दें ताकि टर्की सपाट रहे और पूरे पक्षी की तुलना में जल्दी पक जाए। जैसा कि कहा गया है, एक स्पैचकॉक्ड टर्की पूरे पक्षी की तुलना में नमक और मसाला को तेजी से अवशोषित करता है। इसलिए, बहुत अधिक नमकीन टर्की से बचने के लिए, पहले अपने पक्षी को नमकीन पानी दें, फिर स्पैचकोकिंग करें।

क्या आप समय से पहले नमकीन पानी बना सकते हैं?

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हाँ, आप इसे कई दिन पहले बना सकते हैं और फ्रिज में तब तक रख सकते हैं जब तक आप अपने पक्षी को डुबाने के लिए तैयार न हो जाएँ!

आपको टर्की को कितने समय तक नमकीन बनाना चाहिए?

कम से कम 16 घंटे तक शूट करें लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं। यदि आप इसे 24 घंटे से अधिक समय तक नमकीन पानी में रखेंगे तो टर्की बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा।

क्या आपको टर्की लाते समय उसे ठंडा करना पड़ता है?

हाँ! टर्की को काउंटर पर न छोड़ें अन्यथा यह खराब हो जाएगा। इसके साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसे आप कच्चे टर्की के साथ करते हैं, क्योंकि यह यही है—इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें!

क्या आप टर्की को लाने के बाद धोते हैं?

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हां, आपको नमकीन पानी से कुछ नमकीनपन हटाने के लिए टर्की को सावधानीपूर्वक (अंदर और बाहर!) धोना होगा। मैं वास्तव में अपने आप को लगभग 15 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोना पसंद करता हूँ। यह एकमात्र समय है जब आपको टर्की को धोना चाहिए! यदि आप अपने टर्की को नमकीन नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको इसे निश्चित रूप से नमकीन बनाना चाहिए, ताकि मैं स्पष्ट हो जाऊं।

पैदावार:

18सेवा करना

 

तैयारी समय:

10मिनट

 

पकाने का समय:

पंद्रहमिनट

 

कुल समय:

25मिनट

 

सामग्री

• 3 सी।

  सेब का रस या सेब साइडर

• 2

  गैलन ठंडा पानी

• 4 बड़े चम्मच.

  ताजी मेंहदी की पत्तियाँ

• 5

  लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े

• 1 1/2 सी।

  कोषर नमक

• 2 सी।

  ब्राउन शुगर

• 3 बड़े चम्मच.

  कालीमिर्च

• 5

  साबुत तेजपत्ता

• तीन बड़े संतरे के छिलके

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में मिलाएं और नमक और चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। आँच बंद कर दें, ढक दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  2.  कदम2 कच्चे टर्की को एक बड़े ब्राइनिंग बैग या बर्तन में रखें, टर्की को ढकने के लिए नमकीन घोल डालें और 16 से 24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
  3.  कदम3 भूनने से पहले, टर्की को नमकीन पानी से निकालें (नमकीन पानी निकाल दें) और टर्की को ताजे, ठंडे पानी से भरे बर्तन या सिंक में 15 मिनट के लिए डुबो दें। इससे बाहर से अतिरिक्त नमक निकल जाता है।
  4.  कदम4 टर्की को पानी से निकालें, थपथपाकर सुखाएं और अपनी सामान्य भूनने की विधि के अनुसार पकाएं।

यह समय है। यह थैंक्सगिविंग व्यंजनों का समय है।

मुझे इसकी परवाह नहीं है कि अभी हैलोवीन भी नहीं है!

ओह, मुझे पता है यह कैसे होता है। हर साल इसी समय के आसपास, मुझे लगता है कि मेरे पास अपने इस छोटे से खाद्य ब्लॉग पर थैंक्सगिविंग रेसिपी पोस्ट करने के लिए पूरा समय है। मुझे लगता है, 'यह अभी हैलोवीन भी नहीं है। मेरे पास दुनिया का सारा समय है!' फिर ऐसा होता है. हर साल ऐसा ही होता है. हम अपने बच्चों को आयरन मैन और रिचर्ड निक्सन की पोशाकें पहनाते हैं, अपने अनोखे छोटे से शहर में चाल-या-उपचार करने जाते हैं, फिर जब तक वे कैंडी के आखिरी टुकड़े पर पहुंचते हैं - जो वास्तव में बीस घंटे बाद होता है - अचानक क्रिसमस आ जाता है . और मैं अपनी रसोई और अपने छोटे खाद्य ब्लॉग को देख रहा हूं, 'ठीक है... अभी क्या हुआ?'

और फिर मैं अपने बच्चों से पूछता हूं कि क्या उनके पास कोई कैंडी बची है क्योंकि मुझे चीनी की बहुत ज्यादा लालसा हो रही है। और वे मुझसे कहते हैं कि जाओ पाई या कुछ और बनाओ। स्मार्ट एलेक लिटिल वर्मिन्ट्स। वैसे भी, आज मैं टर्की लाने की अपनी चरण-दर-चरण विधि साझा कर रहा हूँ। मैं हर साल एक टर्की पकाता हूँ।

यहाँ आपको क्या चाहिए:

पाई के लिए कद्दू कैसे बेक करें

प्रत्येक संतरे का ऊपरी और निचला भाग काट दें।

छिलके को सावधानीपूर्वक टुकड़ों में काट लें।

मम्म. अधिकतम तक सुगंधित.

मेंहदी की टहनियों से पत्तियां हटा दें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च माप लें। श्वास लें. साँस छोड़ना। धरती से उठने वाली सुगंध के लिए ऊपर वाले भगवान का धन्यवाद करें।

कम से कम मैं हर बार टर्की नमकीन बनाते समय तो यही करता हूँ।

(ओह, और आपको कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन की आवश्यकता होगी। मैं वह कदम भूल गया। ऐसा होता है।)

एक स्टॉक पॉट में तीन कप एप्पल साइडर डालें।

दो गैलन पानी डालें...

डेढ़ कप नमक...

दो कप ब्राउन शुगर...

तेज पत्ता…

रोजमैरी…

काली मिर्च…

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और संतरे का छिलका.

और लहसुन भूल गये.

सुन्दरता!

अब मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत आंच बंद कर दें और बर्तन को ढक दें। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें; ठंडा होने की प्रक्रिया के बीच में इसे बेझिझक फ्रिज या फ्रीजर में रख दें

यह एक विदेशी हाथ (बाएं) और एक नमकीन बैग है।

मुझे बैग लाने का जुनून है। आसक्त!

अब मैं बस इसी के बारे में सोचता हूं।

यहाँ ब्राइनिंग बैग के अंदर टर्की है।

एक बार जब नमकीन घोल ठंडा हो जाए, तो इसे टर्की के ऊपर डालें।

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अब आपको बस बैग को सील करना होगा और इसे कम से कम सोलह घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा। हालाँकि, चौबीस घंटे बेहतर हैं, खासकर बड़े टर्की के लिए। टर्की को ब्रेस्ट साइड से नीचे की ओर बैग में रखें, लेकिन ब्राइनिंग के रास्ते का 2/3 भाग, टर्की को बैग में पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसका ब्राइनिंग समान रूप से हो। बस दिखावा करें कि आप एक प्रसूति विशेषज्ञ हैं और आप एक टूटे हुए बच्चे को पलटाने की कोशिश कर रहे हैं!

ध्यान दें: यह 20 पाउंड टर्की के लिए पर्याप्त नमकीन पानी है। यदि आपको लगता है कि टर्की को और भी अधिक तरल की आवश्यकता है, तो इसके ऊपर अधिक पानी डालें और यह ठीक रहेगा। यदि आप बहुत छोटे टर्की या टर्की ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो रेसिपी को आधा कर दें।

अगला: इस ख़तरनाक चीज़ को भूनना। (यहां है ये टर्की भूनना निर्देश!)

मज़ा तो अभी शुरू ही हुआ है.