कद्दू रैवियोली

मुझे लगता है कि डिब्बाबंद कद्दू की प्यूरी सबसे अच्छे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है - पूरे टमाटर और मीठे गाढ़े दूध के साथ - और अतिरिक्त को एक कंटेनर में पैक करने और इसे फ्रिज में सड़ने देने के बजाय, केवल भूल जाने के लिए, मैं रविवार देर दोपहर के भोजन के लिए कद्दू रैवियोली का एक बैच बनाने का निर्णय लिया। आख़िरकार मेरे पास वह सब कुछ था जो मुझे चाहिए था: कद्दू, लहसुन, मक्खन, वॉन्टन रैपर, परमेसन, पाइन नट्स... और होगा। सरासर इच्छाशक्ति.

चिकन फेटुकाइन अल्फ्रेडो अग्रणी महिला

परिणाम? स्वादिष्ट! मुझे वॉन्टन रैपर्स के साथ रैवियोली बनाना पसंद है - पास्ता आटा बनाने में समय खर्च करने से कहीं अधिक आसान - और यह थैंक्सगिविंग के लिए एक छोटा सा ऐपेटाइज़र या सिर्फ एक सुंदर पतझड़ सप्ताह की रात का भोजन बन जाएगा। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है!

पैदावार:

4 - 6सेवा करना

 

तैयारी समय:

इक्कीसमिनट

 

कुल समय:

इक्कीसमिनट

 

सामग्री

भरने के लिए:

• 2 बड़े चम्मच.

  नामकीन मक्खन

• 2

  लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

• 1

  15 औंस. कद्दू की प्यूरी ले सकते हैं

• 1/4 छोटा चम्मच.

  कोषर नमक

• 1/4 छोटा चम्मच.

  मिर्च पाउडर, और स्वाद के लिए और अधिक

रैवियोली के लिए:

• 1/4 सी।

  पाइन नट्स

• 1/2 सी।

  नामकीन मक्खन

• 36

  पूरे वॉन्टन रैपर

• 1

  अंडा

• काली मिर्च, स्वादानुसार

• ताज़ा परमेसन चीज़, वैकल्पिक

• ताजी सेज की पत्तियां पतली-पतली कटी हुई

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 भरने के लिए: मध्यम आंच पर एक कड़ाही में लहसुन के साथ मक्खन पिघलाएं और लहसुन का स्वाद छोड़ने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं। कद्दू की प्यूरी, नमक और मिर्च पाउडर डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्यूरी कम पानी वाली और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
  2.  कदम2 रैवियोली के लिए: पाइन नट्स को एक छोटी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा होने तक, 6-8 मिनट तक भून लें। आंच से उतार लें और पाइन नट्स को एक छोटी प्लेट में डालें।
  3.  कदम3 एक छोटी कड़ाही में (आप उसी कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने पाइन नट्स को टोस्ट किया था) मक्खन को मध्यम-उच्च गर्मी पर पिघलाकर भूरा करें, फिर इसे अतिरिक्त 4-6 मिनट तक पकने दें और बुलबुले बनने दें या जब तक फोम सुनहरा भूरा न हो जाए। . इसे हीटप्रूफ बाउल में डालें।
  4.  कदम4 18 वॉन्टन रैपर बिछाएं और बीच में 1 बड़ा चम्मच कद्दू का भरावन रखें। अंडे को 1 चम्मच पानी के साथ फेंटें। अपनी उंगली का उपयोग करके, कद्दू के चारों ओर के रैपरों में से एक की पूरी सतह पर अंडे का मिश्रण फैलाएं। किनारों से मेल खाते हुए शीर्ष पर एक साफ रैपर रखें। किनारों को एक साथ दबाएं और हवा के किसी भी हिस्से को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। बाकी रैपर्स के साथ दोहराएँ। (ध्यान रखें कि रैपर जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए हो सकता है कि आप एक बार में 9 रैवियोली इकट्ठा करना चाहें, अन्य रैपरों को ढक कर रखें। यदि आप चाहें, तो आप किनारों को एक समान बनाने के लिए एक गोलाकार या चौकोर कटर का उपयोग करके रैवियोली को ट्रिम कर सकते हैं। पूरी तरह से) वैकल्पिक!)
  5.  कदम5 एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक बार में 3 रैवियोली पानी में डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड स्पैचुला से निकालें और रैवियोली को एक प्लेट पर रखें। रैवियोली को 3 के बैच में पकाना जारी रखें।
  6.  कदम6 परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर चम्मच से थोड़ा सा भूरा मक्खन डालें और चारों ओर फैलाएँ। प्रत्येक प्लेट पर 3-4 रैवियोली रखें, फिर ऊपर से चम्मच से थोड़ा और भूरा मक्खन डालें। यदि चाहें तो भुने हुए पाइन नट्स, काली मिर्च और शेव किया हुआ परमेसन छिड़कें। अंत में, सेज पर छिड़कें और परोसें!

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में थोड़ा मक्खन और लहसुन डालें...

और लहसुन को एक या दो मिनट तक पकाएं, ध्यान रहे कि वह जले नहीं।

कद्दू जोड़ें! अब, जैसा कि मैंने कहा, यह अच्छी डिब्बाबंद चीज़ है। लेकिन अगर आप घर का बना खाना पसंद करते हैं, तो आप अपनी खुद की कद्दू प्यूरी बना सकते हैं! जो कुछ भी आपकी नाव को तैरता है, बेबी।

और मैं इसे केवल कहने के लिए ही कहने जा रहा हूं: मैं इसके बारे में बात कर रहा हूं कद्दू की प्यूरी यहाँ। नहीं कद्दू पाई भरना . दोनों डिब्बे एक जैसे दिखते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप गलत वाला न पकड़ लें क्योंकि तब रैवियोली का स्वाद अजीब होगा।

इसे थोड़ा सा ज़िप देने के लिए, इस पर थोड़ा नमक और मिर्च पाउडर छिड़कें...

फिर इसे चारों ओर हिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं...

कुछ मिनट के लिए। इससे प्यूरी में थोड़ा तरल पदार्थ पकने में मदद मिलती है, जो मिश्रण को अच्छा और गाढ़ा बनाने और रैवियोली भरने में मदद करेगा...लेकिन यह स्वाद को गहरा करने में भी मदद करेगा, जो बदले में आपको एक खुश व्यक्ति बनने में मदद करेगा।

रैवियोली के लिए सॉस के लिए, मैं इसे सरल रख रहा हूँ: बस एक कड़ाही में मक्खन की एक छड़ी पिघलाएँ!

इसे उबलने दें...

फिर झागदार हो जाएं... फिर झाग अचानक सुनहरे भूरे रंग का होने लगेगा। फिर कड़ाही को स्टोव से उतारकर एक तरफ रख दें, और इस तथ्य पर आश्चर्य करें कि आपने अभी-अभी ब्राउन बटर का एक बैच बनाया है। झाग थोड़ा नीचे बैठ जाएगा, फिर आप इसे आसानी से ऊपर से हटा सकते हैं।

मैंने कुछ पाइन नट्स भी टोस्ट किये! (इसके बजाय बेझिझक अखरोट या कच्चे बादाम का उपयोग करें।) बस एक छोटी कड़ाही में थोड़ी सी मात्रा डालें...

और इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

अब, रैवियोली को इकट्ठा करने के लिए तैयार हो जाइए! एक अंडे को लगभग एक चम्मच पानी के साथ फेंटें। यह वह गोंद है जो रैवियोली को एक साथ रखता है।

अब, यहां बताया गया है कि रैवियोली को त्वरित और आसान कैसे बनाया जाता है: वॉन्टन रैपर! वे अद्भुत और चमत्कारी हैं और हालांकि वे बढ़िया कारीगर पास्ता आटा की श्रेणी में नहीं आते हैं, वे निश्चित रूप से मानवीय रूप से जितनी जल्दी हो सके आपके मुंह में घर का बना रैवियोली लाने का एक तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। कुछ चौकोर टुकड़े बिछाएं और बीच में एक छोटा चम्मच कद्दू का भरावन डालें। (मैंने एक चम्मच स्कूप का उपयोग किया और इसे थोड़ा सा कम भर दिया।)

एक समय में कुछ बिछाएं—बस ध्यान रखें कि रैपर बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए आप एक स्थिर गति रखना चाहेंगे।

अपनी उंगली को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर इसे कद्दू के चारों ओर लगे रैपर पर लगाएं।

शीर्ष पर दूसरा रैपर रखें और किनारों को मिला लें, फिर उन्हें एक साथ चिपकाने के लिए किनारों के चारों ओर धीरे से दबाएं।

अगला—और यह महत्वपूर्ण है—कद्दू के चारों ओर अपनी अंगुलियों को धीरे से दबाएं, जिससे बनी हुई छोटी हवा की जेबें बाहर निकल जाएं। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब आप रैवियोली को पकाएंगे तो हवा की जेबें उस पर कहर बरपाएंगी...इसलिए उन्हें उठाएं, उनसे बात करें, उनके साथ काम करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कद्दू अच्छी, तंग जेब में है, आपको जो भी करने की ज़रूरत है वह करें।

जब तक वे सब पूरा न हो जाएं तब तक चलते रहें!

अब, यह पूरी तरह से, पूरी तरह से, बिल्कुल, पूरी तरह से, पूरी तरह से, 100% वैकल्पिक है: आप रैवियोली के किनारे को एक चौकोर या गोल कटर से ट्रिम कर सकते हैं ताकि उन्हें एक अच्छा, साफ किनारा मिल सके। पुनः, जैसा कि मैंने अभी कुछ सौ बार दोहराया, इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है . लेकिन कभी-कभी मैं ऐसा करना पसंद करता हूं ताकि सभी रैवियोली बिल्कुल एक समान दिखें, क्योंकि तब मैं रात में अधिक गहरी नींद सोता हूं।

मज़ाक कर रहा हूँ। मुझे लगता है।

यदि आपके पास कुकी कटर है तो बस जोर से दबाएं, या आप सिर्फ चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

देखना? उत्तम!

सभी जाने के लिए तैयार हैं.

कॉर्न बीफ हैश क्या है

ओह, और एक अन्य महत्वपूर्ण बात: मुझे जीवन से प्यार है . क्या मैंने हाल ही में इसका उल्लेख किया है?

क्योंकि मैं करता हूं।

अब, रैवियोली को पकाने के लिए, मैं एक बर्तन में पानी उबालती हूं और एक बार में 3 या 4 पानी डालती हूं। इससे स्वादिष्ट छोटे आश्चर्यों को प्रबंधित करना आसान हो जाता है।

रैवियोली को परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा भूरा मक्खन छिड़कें और चारों ओर फैला दें...

फिर प्लेट में करीब 3 पकी हुई रैवियोली डालें...

और थोड़ा और भूरा मक्खन छिड़कें। यम!

और कुछ भुने हुए पाइन नट्स छिड़कें।

मैं दोहराता हूँ: यम!

इसके बाद, कुछ परमेसन और एक छिलका लें...

और ऊपर से कुछ दाहिनी ओर शेव करें।

थोड़ी सी काली मिर्च अच्छी है.

अरे देखो! मेरे बगीचे से ऋषि! और बर्फ ने इसे नहीं मारा।

अभी तक।

तथास्तु।

इसे ऐसे बेलें जैसे आप तुलसी की एक या दो पत्तियों को बेलेंगे...

और, एक बहुत तेज़ चाकू से, इसे बहुत पतला काट लें।

साधु बलवान है! बूंद - बूंद से घड़ा भरता है।

(Pssst। आप सेज के टुकड़े भी कर सकते हैं और मक्खन भूरा होने पर इसे कड़ाही में डाल सकते हैं।)

ऊपर से बस कुछ टुकड़े छिड़कें।

सुंदर!

लेकिन उससे भी अधिक: स्वादिष्ट!

यहाँ। मैं इसे साबित करूंगा.

कुछ मिनट बाद यह मेरी थाली थी।

बस इतना ही कहना चाहता हूं।