ब्रेज़्ड कम पसलियों

मैंने पिछली रात अपने डच ओवन में छोटी पसलियाँ बनाईं। मैंने मार्लबोरो मैन की पसलियों को परोसा भरता . वह वहीं पर एक घुटने के बल बैठ गया। और हमारे पहले से ही बच्चे हैं। घोटाला!

अपनी थाली के लिए, मैं डेनवर में नॉर्थ नामक एक रेस्तरां के रास्ते पर गया, जहां मिस्सी, मेरी सास और मैंने उस रात खाना खाया, जब हम कुछ हफ्ते पहले वहां पहुंचे थे। मिस्सी ने ओस्सो बुको को ऑर्डर किया, लेकिन रेस्तरां ने वील शैंक (जो कि क्लासिक ओस्सो बुको बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) का उपयोग करने के बजाय गोमांस की छोटी पसलियों का इस्तेमाल किया... और उन्होंने इसे मलाईदार पोलेंटा के ऊपर परोसा। संयोजन (हाँ, मैंने बिना पूछे मिस्सी की प्लेट में अपना कांटा डाल दिया) इस दुनिया से बाहर था, और तब से मैं इस पर केंद्रित हूँ। हालाँकि, चोट पर नमक छिड़कने के लिए, और क्योंकि मैं इतना अच्छा अकेला नहीं छोड़ सकता, मैंने परोसने से ठीक पहले पोलेंटा में एक आश्चर्यजनक सामग्री मिला दी। यह पूरी तरह से पकवान बनाने के लिए निकला। (संकेत: यह बकरी पनीर है।)

शतरंज पाई रेसिपी

अब भी, कई दिनों बाद, मैं अभी भी आनंद से मर रहा हूँ। यह बहुत, बहुत अच्छा है. इसे अपने प्रियजन के लिए वैलेंटाइन डे डिनर पर बनाएं और वे फिर से आपके प्यार में पड़ जाएंगे।

गोमांस छोटी पसली क्या है?

बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स मांस का एक वसायुक्त, समृद्ध, रसीला टुकड़ा है जो गाय की पसली के पिंजरे के निचले हिस्से से आता है। इन्हें चक, पसली, ब्रिस्केट, या प्लेट भाग से काटा जा सकता है, और इसमें पसली की हड्डी का एक छोटा टुकड़ा होता है... इसलिए यह नाम है! वह हड्डी सबसे अद्भुत संगमरमर के मांस में समाई हुई आती है। सभी स्वादिष्ट वसा के कारण, उन्हें हड्डी के नरम होने तक धीमी गति से पकाया जाता है, जैसा कि यहां देखा गया है। किराने की खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि आप इस रेसिपी के लिए बोन-इन बीफ़ छोटी पसलियाँ खरीदें। भाग में हड्डी ही कुंजी है. आपको लंबी, पतली फ़्लैंकन-शैली की छोटी पसलियाँ मिल सकती हैं जो छोटी पसलियाँ होती हैं जिन्हें हड्डी के आर-पार काटा जाता है। इस नुस्खे के लिए उनसे बचें। आप छोटी पसलियाँ चाहते हैं जो हड्डी के समानांतर कटी हों, लंबाई में लगभग 3 से 4 इंच, जो एकवचन, मांसयुक्त सूअर की पसलियों की तरह दिखती हैं।

क्या ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ बनाना कठिन है?

नहीं! मेरा विश्वास करें, वे फैंसी लग सकते हैं (वे हैं) और उन्हें कुछ समय लग सकता है (वे करते हैं), लेकिन वे वास्तव में सरल हैं और गड़बड़ करना कठिन है। पूरी डिश का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सब्जियों को काटना और छोटी पसलियों को भूरा करना है। एक बार यह हो जाने के बाद, आपको बस सब कुछ डच ओवन में डालना है और इसे ओवन में पकने देना है। (अब, पोलेंटा एक अलग कहानी है लेकिन कृपया इसे जारी रखें! आपको ख़ुशी होगी कि आपने ऐसा किया।)

छोटी पसलियों के लिए किस प्रकार की वाइन सर्वोत्तम है?

मुझे छोटी पसलियों को मजबूत बनाने के लिए सूखी रेड वाइन पसंद है। पिनोट नॉयर और कैबरनेट सॉविनन खाना पकाने (और पीने!) के लिए अच्छी रेड वाइन किस्में हैं। आप इस रेसिपी के लिए व्हाइट वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह मीठी न हो। सॉविननॉन ब्लैंक जैसा कुछ अच्छा काम करेगा। इस रेसिपी में दो कप वाइन की आवश्यकता है। एक बोतल में लगभग तीन होते हैं, इसलिए वह वाइन चुनें जिसे आप पीना पसंद करते हैं और अपने लिए एक गिलास डालें। तुम इसके लायक हो।

आप पैनसेटा के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?

बेकन! पतली कटी हुई चीजें लें और कालीमिर्च वाली किस्म से दूर रहें।

आप पोलेंटा के अलावा ब्रेज़्ड छोटी पसलियों के साथ क्या परोस सकते हैं?

आपको वास्तव में बकरी पनीर पोलेंटा बनाना चाहिए। यह इसके लायक है. लेकिन मैं मानता हूँ कि ये छोटी पसलियाँ आपके परिवार के पसंदीदा आलू के साइड डिशों में से एक (लड्ड से पूछें) या चीज़ी ग्रिट्स कैसरोल के साथ परोसी जाने वाली उतनी ही स्वादिष्ट हैं।

पैदावार:

4सेवा करना

 

तैयारी समय:

बीसमिनट

 

पकाने का समय:

2घंटे

 

कुल समय:

4घंटे

 

सामग्री

• स्वाद के लिए कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च

• 8

  संपूर्ण गोमांस छोटी पसलियाँ (अंदर की हड्डी)

• 1/4 सी।

  बहु - उद्देश्यीय आटा

• 6

  पैनसेटा के टुकड़े, टुकड़ों में काट लें

• 2 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल

• 1

  साबुत मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

• 3

  साबुत गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ

• 2

  साबुत प्याज़, छिले हुए और बारीक कटे हुए

• 2 सी।

  लाल या सफेद शराब

• 2 सी।

  गोमांस या चिकन शोरबा (पसलियों को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त)

• 2

  टहनियों थाइम

• 2

  टहनियों मेंहदी

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 पसलियों में नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटे में डुबो दें। रद्द करना।
  2.  कदम2 एक बड़े डच ओवन में, पैनसेटा को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से कुरकुरा न हो जाए और सारी चर्बी खत्म न हो जाए। पैनसेटा निकालें और एक तरफ रख दें। चर्बी को त्यागें नहीं.
  3.  कदम3 पैनसेटा ग्रीस के साथ पैन में जैतून का तेल डालें और आंच को तेज़ कर दें। पसलियों को हर तरफ से भूरा करें, प्रति तरफ लगभग 45 सेकंड। पसलियाँ निकालें और एक तरफ रख दें। आंच को मध्यम कर दें।
  4.  कदम4 पैन में प्याज, गाजर और प्याज़ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। वाइन डालें और पैन के तले को खुरच कर महिमा के सभी स्वादिष्ट अंश निकाल दें। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।
  5.  कदम5 शोरबा, 1 चम्मच नमक और ढेर सारी काली मिर्च डालें। चखें और यदि आवश्यकता हो तो और नमक डालें। तरल में पसलियों को जोड़ें; उन्हें लगभग पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए। तरल में थाइम और मेंहदी की टहनियाँ (साबुत) मिलाएँ।
  6.  कदम6 ढक्कन से ढकें और डच ओवन को ओवन में रखें। 350°F पर 2 घंटे तक पकाएं, फिर आंच को 325°F तक कम करें और 30 से 45 मिनट तक और पकाएं। पसलियाँ काँटे-कोमल और हड्डी से अलग होने वाली होनी चाहिए। पैन को ओवन से निकालें और इसे परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर छोड़ दें। आखिरी मिनट में, तरल के ऊपर से चर्बी हटा दें। (आप मिश्रण को ठंडा भी कर सकते हैं, फिर ऊपर से ठोस वसा हटा सकते हैं।)
  7.  कदम7 मलाईदार बकरी पनीर पोलेंटा के बिस्तर पर 2 पसलियों को परोसें, ऊपर से थोड़ा सा रस डालें।

सुनना। और मेरी बात सुनो. ( पश्चिम की कहानी संदर्भ। क्षमा मांगना। ' सुनना। और मेरी बात सुनो. तुम्हें जाकर इसे रोकना होगा।' )

लेकिन वाकई में। सुनना। आपको इसे यथाशीघ्र अवश्य बनाना चाहिए।

पैनसेटा! यह बेकन की बहुत पतली कटी हुई इतालवी किस्म है, और मैं इसे इस व्यंजन में उपयोग कर रहा हूं क्योंकि यह मेरे पास है। अगर मेरे पास यह नहीं होता, तो मैं बस थोड़े से नियमित बेकन का उपयोग करता, लेकिन मैं पतले कटे हुए सामान का उपयोग करता - गाढ़ा, काली मिर्च वाला बेकन नहीं, जो आमतौर पर मेरे फ्रिज में होता है।

क्या यह सुन्दर नहीं है? मुझे इसका गोलाकार आकार बहुत पसंद है.

एक मध्यम प्याज के टुकड़े कर लें।

दो या तीन गाजर लें। उन्हें धोएं लेकिन छीलें नहीं।

मैं पूरी तरह से देहाती हूं।

गाजर को पतली डंडियों में काट लीजिये...

और उन्हें पासा भी दो।

छोटे प्याज़! फिर से, मैं उन्हें यहाँ उपयोग कर रहा हूँ क्योंकि वे मेरे पास हैं, और क्योंकि उनका वास्तव में एक अनोखा, प्यारा स्वाद है। लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है (और मेरे पास अक्सर नहीं होता है), तो बस उन्हें छोड़ दें।

लेकिन जब आप उनका उपयोग करें, तो उन्हें बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें।

शलोट को बारीक काटना होगा। यह लिखा है।

आपको कुछ छोटी पसलियों की भी आवश्यकता होती है, जिन्हें कभी-कभी छोटी पसलियों की हड्डी भी कहा जाता है।

अंदर की हड्डी ही कुंजी है, बेबी।

री ड्रमंड्स पॉट रोस्ट रेसिपी

यह एक छोटी पसली है. एक क्षण ले। आप यहां महानता की उपस्थिति में हैं।

पसलियों में चर्बी की खूबसूरत धारियाँ देखें? वे ही हैं जो अंततः इन शिशुओं को बाद में इतना अनूठा रूप से स्वादिष्ट बना देंगे।

बस आप प्रतीक्षा करें, 'एनरी' इग्गिन्स। थोड़ा इंतज़ार करिये।

चलो यह करते हैं! पैनसेटा के कई टुकड़े लें...

इसे काट दो...

और इसे मध्यम आंच पर डच ओवन में डालें।

हम पैनसेटा को तब तक पकाएंगे जब तक यह बहुत कुरकुरा न हो जाए, क्योंकि उस समय हमें पता चल जाएगा कि सारी चर्बी खत्म हो गई है।

यह वह स्वाद है जिसकी हम यहां तलाश कर रहे हैं।

इसे पूरी तरह से पकाने और वसा जमा करने में थोड़ा समय लगता है, और मैं हमेशा पाता हूं कि पैनसेटा हमारे जंगलों में बेकन की तुलना में बहुत कम वसा जमा करता है।

लगभग दस मिनट के बाद, मेरी चर्बी इतनी हो गई। और ओह, क्या इसकी गंध कभी अच्छी आती है?

सभी छोटी पसलियों को समतल सतह पर रखें...

फिर कुछ कोषेर नमक छिड़कें, जो अपने आप में कोषेर नहीं है—क्या आप यह जानते हैं? इसे कोषेर नमक कहा जाता है क्योंकि नमक के चपटे दाने मांस पर अधिक आसानी से चिपक जाते हैं और कोषेर मांस तैयार किया जाता है।

मुझे लगता है।

मैं इस फोटो को कॉल करने जा रहा हूं... अनाज .

इसे इस फोटो के साथ भ्रमित न करें, जिसका सुंदर शीर्षक है... अनेक अनाज .

मैं अब रुकूंगा.

उन पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी उदारतापूर्वक छिड़कें।

आपको खुशी होगी कि आपने ऐसा किया।

इसके बाद, एक कटोरे में कुछ मैदा डालें और पसलियों को आटे में डुबो दें।

फिर पैन तैयार होने तक उन्हें एक तरफ रख दें।

ओह, क्या तुम्हें यह पसंद आएगा?

बर्नर को तेज़ आंच पर चालू करें, फिर पैनसेटा ग्रीस के साथ पैन में जैतून का तेल छिड़कें।

तेल गरम होने पर पसलियों को पैन में डाल दीजिए.

पसलियों को सभी तरफ से भूरा करें, प्रत्येक तरफ लगभग 45 सेकंड से अधिक नहीं। हम उन्हें अच्छे, कटे हुए और भूरे रंग का बनाना चाहते हैं।

इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.

बेशक, पैन को साफ किए बिना, उसमें गाजर, प्याज और प्याज़ डालें। उन्हें चारों ओर हिलाओ…

और उन्हें कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।

और अब। और अब गंभीर होने का समय आ गया है। 2 कप रेड वाइन डालें। (सफ़ेद वाइन भी काम करेगी! बस सुनिश्चित करें कि यह सूखी हो...मीठी नहीं।)

पैन के तले को खुरचने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। हम पैन के नीचे से वह सारा स्वाद चाहते हैं... यार।

मिश्रण को उबाल लें, फिर इसे कुछ मिनट तक पकाएं।

बराबर मात्रा में गोमांस शोरबा डालें। जब तक तुम मैं नहीं हो, वह यही है। यदि आप मेरी तरह हैं, तो आप पाएंगे कि आप पूरी तरह से गोमांस शोरबा से बाहर हो गए हैं...इसलिए इसके बजाय केवल चिकन शोरबा का उपयोग करें।

और मैं आपको बता दूं: यह बिल्कुल ठीक काम करता है।

यह मेरी दुखद, दुखद कहानी है और मैं इस पर कायम हूं।

चिमटे की मदद से, भूरी हुई छोटी पसलियों को सीधे खाना पकाने वाले तरल में रखें।

ओह बच्चा।

पर रुको। हम समाप्त नहीं हुए हैं

रोज़मेरी और थाइम दोनों की कुछ टहनियाँ लें...

और उन्हें सीधे पैन में डाल दें.

मुझे इस दुनिया से प्यार है. जरा देखें कि यह हमें क्या प्रदान करता है: जमीन से निकली जड़ वाली सब्जियां। उपजाऊ मिट्टी से सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। मांस, हमारी हड्डियों को पोषण देने के लिए। शराब, बाकी सभी चीज़ों का पोषण करने के लिए।

मुझे अभी तक पूरा यकीन नहीं है कि पैनसेटा कहां फिट बैठता है, लेकिन मैं उस पर आपके साथ वापस आऊंगा।

अंत में, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि आप इसे बर्बाद करें, पके हुए पैनसेटा में फेंक दें।

अब बर्तन पर ढक्कन लगा दें और बर्तन को 2 1/2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। बस दूर चले जाओ। जादू होने दो.

और अब।

और अब .

यदि तुम सत्य को संभाल सको तो मैं तुम्हें जादू दिखाऊंगा।

स्वयं को केन्द्रित करने के लिए कुछ समय निकालें।

मम्म्म .

आप यहां जो देख रहे हैं, और मुझे आशा है कि यह आपको परेशान नहीं करेगा, वह सुंदर मांस को हड्डी पर लटकाने का प्रयास है। लेकिन यह नहीं हो सकता. यह इतना टूट-फूटकर कोमल हो गया है...यह टिक ही नहीं सकता।

और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप यह न देख लें कि नीचे क्या है।

हालाँकि, मैं पैन को ढक देता हूँ, और इसे परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए रखा रहने देता हूँ - लगभग बीस मिनट तक। यह मांस को थोड़ा आराम देगा, लेकिन यह वसा को खाना पकाने वाले तरल के शीर्ष पर चढ़ने की भी अनुमति देगा।

आप एक नियमित करछुल का उपयोग कर सकते हैं; बस सावधानी से रिम को वसा की सतह के ठीक नीचे नीचे करें, और यह सीधे करछुल में फैलना शुरू हो जाएगा। मुद्दा यह है कि जितना हो सके उतना वसा और कम रस लें। जब आपका काम पूरा हो जाए तो वसा को त्याग दें।

वैकल्पिक विधि: यदि आपके पास समय है, तो आप वास्तव में पैन को ढक सकते हैं और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वसा जम जाएगी और निकालना बहुत आसान हो जाएगा, और आप उस समय पसलियों और खाना पकाने वाले तरल को दोबारा गर्म कर सकते हैं। (यदि अधिक नहीं तो इसे दोबारा गर्म करके स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।)

भरवां शिमला मिर्च रेसिपी

एक बार जब बहुत सारी चर्बी खत्म हो जाए, तो आप स्वादिष्ट खाना पकाने वाले तरल को करछुल में डाल सकते हैं...

और इसे प्रत्येक पसली के ऊपर चम्मच से लगाएं..

और जब हम पोलेंटा बनाते हैं (जिसमें इस दुनिया से बाहर का मिश्रण होता है जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करता है) और उसके ऊपर पसलियों को रखते हैं, तो हम उस समय ऊपर से चम्मच से अधिक रस डाल सकते हैं।

हम इस स्वादिष्टता का शेष भाग कल सुबह जल्दी ही पूरा कर देंगे।

लेकिन अगर आप इंतजार नहीं कर सकते - अगर आप निश्चित रूप से इंतजार नहीं कर सकते - तो आप उन्हें आज रात बना सकते हैं और मेरे मलाईदार मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

यह वही है जो मैंने पिछली रात मार्लबोरो मैन के लिए किया था।