परफेक्ट पॉट रोस्ट

अपने पति, मार्लबोरो मैन को पाने से पहले मुझे बहुत सारे मेंढकों को चूमना पड़ा। और अंततः पूरी डैडगम चीज़ का पता लगाने के लिए मुझे बहुत सारे ख़राब पॉट रोस्ट बनाने पड़े... और मैंने यह पता लगा लिया, ऊपर वाले भगवान को धन्यवाद। क्योंकि मुझे पॉट रोस्ट बहुत पसंद है।

पॉट रोस्ट, जब कुछ बुनियादी नियमों के अनुसार बनाया जाता है, तो यह आपके पारिवारिक भोजन विचारों के भंडार में पूरी तरह से स्वादिष्ट जोड़ हो सकता है। पॉट रोस्ट बनाने के बहुत सारे अलग-अलग, समान रूप से स्वादिष्ट तरीके हैं। आज का संस्करण उन कई संस्करणों में से पहला है जिनकी मैं यहां प्रोफाइलिंग करूंगा।

पहली बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि आप जो मांस उपयोग करते हैं वह महत्वपूर्ण है। मेरा पसंदीदा रोस्ट चक रोस्ट है; इसके पूरे मांस में अद्भुत मार्बलिंग है, और जब पकाने के लिए पर्याप्त समय दिया जाता है, तो चक रोस्ट नरम हो जाता है और आपके मुंह में स्वादिष्ट पिघल जाता है। खाना पकाने के पर्याप्त समय के महत्व को समझने के लिए, आपको यह समझना होगा कि मांस के इन सख्त टुकड़ों में बहुत सारे सख्त संयोजी ऊतक होते हैं जो लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने पर ही नरम होंगे। आप बर्तन में भूनने में जल्दबाजी नहीं कर सकते; यदि आप प्रयास करेंगे तो आप परिणाम से निराश होंगे। लेकिन यदि आप अपनी आत्मा की गहराई तक पहुँचते हैं और अपना धैर्य पाते हैं - कम से कम, वह धैर्य जो आपके जीवन में गोमांस से संबंधित परिस्थितियों से संबंधित आपके निर्माता द्वारा आपको दिया गया था - तो आप निराश नहीं होंगे।

आइए तुरंत अंदर आएं और पॉट रोस्ट को एक साथ गले लगाएं, ठीक है?

उत्तम पॉट रोस्ट का रहस्य क्या है?

1. अच्छा मांस. 2. इसे धीमी गति से पकाएं. यह सरल लग सकता है, लेकिन बढ़िया पॉट रोस्ट के लिए दोनों आवश्यक हैं!

क्या आपको पॉट रोस्ट के लिए मांस को भूरा करना होगा?

हां और ना। क्या यह बिल्कुल सकारात्मक रूप से महत्वपूर्ण है? नहीं, क्या इसका परिणाम बिल्कुल सकारात्मक रूप से बेहतर पॉट रोस्ट होगा? हाँ। मांस और सब्जियों को भूरा करने से बहुत अधिक स्वाद जुड़ जाता है।

क्या क्रॉक-पॉट या ओवन में भूनना बेहतर है?

यह दोनों तरह से स्वादिष्ट है. यदि आप अपने क्रॉक-पॉट को एक चक्कर देना चाहते हैं, तो यहां है धीमी कुकर पॉट रोस्ट रेसिपी आपके लिए। लेकिन ओवन में पॉट रोस्ट बनाना बहुत आसान है! आप ब्राउनिंग और भूनने का सारा काम एक ही बर्तन में करते हैं और इसमें धीमी कुकर में भूनने की तुलना में कम समय लगता है।

क्या रोस्ट को ढककर या बिना ढके पकाना बेहतर है?

उस बच्चे को ढक दो! पॉट रोस्ट को ढक्कन लगाकर और कुछ तरल पदार्थ में पकाने से नमी रुक जाती है और यह भुन जाता है जिसके परिणामस्वरूप सबसे रसीला, कोमल मांस प्राप्त होता है।

पैदावार:

10सेवा करना

 

तैयारी समय:

बीसमिनट

 

पकाने का समय:

4घंटे

 

कुल समय:

4घंटेबीसमिनट

 

सामग्री

• 4 से 5 पौंड साबुत चक भूनना

• कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

• 2 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल, और आवश्यकतानुसार और भी

• 2

  साबुत प्याज

• 6 से 8 साबुत गाजर

• 1 सी।

  रेड वाइन (वैकल्पिक, आप इसके बजाय गोमांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)

• 2 से 3 सी. गोमांस की मजुदगी

• 3

  ताजी अजवायन की टहनी, या स्वाद के लिए अधिक

• 3

  ताजी मेंहदी की टहनी, या स्वाद के लिए अधिक

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मांस का एक अच्छा संगमरमर का टुकड़ा चुनें। यह आपके पॉट रोस्ट के स्वाद को इतना बढ़ा देगा जितना किसी और चीज़ से नहीं। अपने चक रोस्ट में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।
  2.  कदम2 ओवन को 275˚F पर पहले से गरम कर लें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। फिर, जैतून का तेल डालें (या आप आधा मक्खन, आधा जैतून का तेल भी मिला सकते हैं)।
  3.  कदम3 प्याज को आधा काट लें और गाजर को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें. जब बर्तन में तेल बहुत गर्म हो (लेकिन धुआं न निकले), तो इसमें प्याज डालें, उन्हें एक तरफ से भूरा करें और फिर दूसरी तरफ से। प्याज को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  4.  कदम4 गाजरों को उसी बहुत गर्म पैन में डालें और उन्हें हल्का भूरा होने तक, लगभग एक या दो मिनट तक इधर-उधर उछालें।
  5.  कदम5 यदि आवश्यक हो, तो बहुत गर्म पैन में थोड़ा और जैतून का तेल डालें। मांस को पैन में रखें और इसे लगभग एक मिनट तक सभी तरफ से भूनें, जब तक कि यह अच्छा और चारों ओर से भूरा न हो जाए। भुट्टे को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  6.  कदम6 बर्नर अभी भी तेज़ होने पर, पैन को ख़राब करने के लिए या तो रेड वाइन या बीफ़ शोरबा (लगभग 1 कप) का उपयोग करें, उस अद्भुत स्वाद को प्राप्त करने के लिए व्हिस्क के साथ तली को खुरचें।
  7.  कदम7 जब पैन का निचला भाग पर्याप्त रूप से चिकना हो जाए, तो भून को वापस पैन में रखें और मांस को आधा ढकने के लिए पर्याप्त बीफ़ स्टॉक डालें। प्याज, गाजर, मेंहदी की टहनी और अजवायन की टहनी डालें।
  8.  कदम8 ढक्कन लगा दें, फिर ओवन में 3 घंटे के लिए भूनें (3 पाउंड भूनने के लिए)। 4 से 5 पाउंड भूनने के लिए, 4 घंटे की योजना बनाएं।

ध्यान दें: पॉट रोस्ट मेरे सबसे पसंदीदा भोजन में से एक है, और एक बार जब आप अच्छा रोस्ट बनाने का रहस्य जान लेंगे, तो फिर पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे!

पात्रों की भूमिका: चक रोस्ट, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, बीफ स्टॉक, ताजा थाइम, ताजा मेंहदी (यदि आपके पास है; यदि नहीं, तो सूखा ठीक है)। वैकल्पिक सामग्री: रेड वाइन, लहसुन, बटन मशरूम।

मेरे दोस्तों, चक रोस्ट को देखो। देखिये, पूरे मांस में वसा की सुंदर धारियों के बारे में मेरा क्या मतलब है? मममम...यह वाकई बहुत अच्छी बात है। बस याद रखें: मार्बलिंग कोमलता और स्वाद के बराबर है।

मुझे सप्ताह में कम से कम एक बार स्ट्राइक शब्द का उपयोग करना अच्छा लगता है। यह लोगों को विचलित कर देता है और उन्हें आश्चर्य होता है कि वे उस शब्द का अर्थ क्यों नहीं जानते, और यह मुझे स्मार्ट महसूस कराता है। हालाँकि मैं वास्तव में नहीं जानता कि इसका क्या मतलब है।

ठीक है, पहले: अपना जैतून का तेल ले लो। वास्तव में इसका अतिरिक्त-कुंवारी होना जरूरी नहीं है, और यदि आप विशेष रूप से शरारती महसूस कर रहे हैं, तो आप मक्खन के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं। लेकिन अभी मेरा निचला हिस्सा बड़ा लग रहा है, इसलिए मैं तेरह घंटे के लिए मक्खन छोड़ रहा हूं।

मुझे यकीन है इससे मदद मिलेगी.

सबसे पहले, एक बड़े बर्तन या डच ओवन को मध्यम तेज़ आंच पर गर्म करें। फिर इसमें 2 से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। (या मक्खन और तेल का कॉम्बो, जब तक आपका निचला भाग बड़ा न लगे, तब तक मेरी तरह 13 घंटे तक परहेज करें।)

अब अपने चक रोस्ट में उदारतापूर्वक नमक डालें। (मेरा वजन 2.5 पाउंड था, जो मेरे लिए थोड़ा छोटा है। 4 से 5 पाउंड ज्यादा बेहतर है।) मुझे कोषेर नमक का उपयोग करना पसंद है क्योंकि यह चपटा और परतदार होता है और नियमित नमक की तुलना में मांस से बेहतर तरीके से चिपकता है। लेकिन सादा नमक भी ठीक है।

लेकिन आप चाहे जो भी नमक इस्तेमाल करें, पीछे न हटें—नमक दूर रहें, बेबी।

- अब इसमें एक गुच्छा काली मिर्च डालें. जब मेरे लड़कों ने आदेश दिया और मेरी लकड़ी की मिल को नष्ट कर दिया, तो आख़िरकार मैंने अपने लिए एक नई पेपरमिल खरीदी। और मुझे लगता है कि यह टाइटेनियम या कुछ और से बना है, जिसका मतलब है कि यह पंक प्रूफ है।

जब तक उन्हें मार्लबोरो मैन की ब्लो टॉर्च नहीं मिल जाती, जो हमेशा एक संभावना है।

किसी भी स्थिति में, मांस को उदारतापूर्वक काली मिर्च डालें। आप यहाँ बहुत सारा मांस पका रहे हैं।

अब, कुछ प्याज लें...

और उन्हें जड़ से सिरे तक आधा काट लें.

फिर ऊपर से काट लें, नीचे से काट लें और बाहरी परत को छील लें। यदि आप प्याज के आदी/सनकी हैं, तो बेझिझक इसका अधिक उपयोग करें।

जब कड़ाही में तेल बहुत गर्म हो, लेकिन धुआं न निकल रहा हो (और अगर इससे धुआं निकलता है, तो कोई बड़ी बात नहीं)...

प्याज डालें.

और उन्हें एक तरफ से ब्राउन कर लें, लगभग एक मिनट तक। (तेल वास्तव में मार्लबोरो मैन की तरह गरम होना चाहिए।)

अब इन्हें पलटें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें...

- फिर प्याज को एक प्लेट में निकाल लें.

अब 6 से 8 गाजरों को अच्छी तरह से धो लें (लेकिन छीलें नहीं), फिर इन्हें मोटे तौर पर 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। मुझे उन्हें छीलना पसंद नहीं है क्योंकि यह एक देहाती गुणवत्ता बनाए रखता है, और मैं, बिल्कुल देहाती हूं। जैसा कि आप भलीभांति जानते हैं.

उन्हें उसी (बहुत गर्म) पैन में डालें और हल्का भूरा होने तक, लगभग एक या दो मिनट तक इधर-उधर उछालें। याद रखें, यहां मुद्दा सब्जियों के बाहरी हिस्से पर अच्छा रंग चढ़ाने का है-उन्हें पकाने का नहीं।

- अब गाजरों को एक प्लेट में निकाल लें और बर्तन को फिर से गर्म कर लें. यदि आवश्यक हो, तो एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। वह सारी अच्छी भूरी चीजें देखीं? वह सामान अच्छा है. वह चीज़ असली है, वास्तविक है, अच्छी है।

हम मांस को उस सामान के ठीक ऊपर रखने जा रहे हैं। सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त रूप से पका हुआ है, फिर इसे गर्म पैन में रखें और लगभग एक मिनट के लिए इसे एक तरफ से भून लें।

जब वह तरफ अच्छा और भूरा हो जाए (जितना भूरा उतना अच्छा), इसे दूसरी तरफ पलट दें।

मुझे इसे पकड़ना और किनारों को काटना भी पसंद है। जब यह पूरी तरह से ब्राउन हो जाए तो इसे एक प्लेट में भूनने के लिए निकाल लें। ओह, और पैन में वह भूरी चीज़ देखी? अच्छी बात है। यह वास्तविक है, वास्तव में अच्छा है।

अब, बर्नर को तेज़ करके, हम पैन को डीग्लेज़ करने जा रहे हैं। आम आदमी के शब्दों में, हम मिश्र धातु पैन के नीचे से पाक अच्छाई के छोटे टुकड़ों को तेजी से ढीला करने के लिए एक तरल के उपयोग को शामिल करने जा रहे हैं। वास्तविक लोगों के शब्दों में, हम पैन से सारा सामान निकाल देंगे और नीचे से सारी गंदगी निकाल देंगे। तथास्तु। आमतौर पर, मैं रेड वाइन के छींटे से शुरुआत करना पसंद करता हूं, फिर बीफ शोरबा से भरना पसंद करता हूं। लेकिन अगर आपको शराब से परहेज है, या यदि आप ऐसे राज्य में रहते हैं, जहां रविवार को शराब की दुकानों को कारोबार के लिए खुला रखने पर रोक है, तो अहम, खांसी खांसी, और आपके घर में कोई रेड वाइन नहीं है, खांसी खाँसी... आप बस गोमांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं जैसे मैंने यहां किया था और इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। स्वादिष्ट, यहाँ तक कि!

लगभग 1 कप या इतना ही तरल डालने के बाद, रुकें और पैन के निचले हिस्से को हिलाने और खुरचने के लिए अपनी व्हिस्क का उपयोग करें।

अब पैन में भूरा मांस डालें और मांस को आधा ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। मैं कहूंगा कि 2 से 3 कप तरल ठीक है।

अब इसमें प्याज वापस डालें...

और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।

अरे! यह पॉट रोस्ट जैसा दिखने लगा है, है ना? क्या संयोग है! यहां, मैं पैन में थोड़ा और शोरबा डाल रहा हूं क्योंकि मैं बीच का बच्चा हूं और मुझे लगता है कि हर चीज में थोड़ा बदलाव की जरूरत है, भले ही ऐसा न हो।

अब मेरा इरादा देशद्रोही या कुछ भी बनने का नहीं है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में मैंने वास्तव में पाया है कि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - विशेष रूप से, रोज़मेरी और थाइम - एक नियमित भूनने को असाधारण चीज़ में बदल सकती हैं। यह मेंहदी का एक झरना है, और मैं इसमें लगभग 3 या 4 टहनियाँ जोड़ना पसंद करता हूँ। बस इसे पूरा छोड़ दें और इसे अंदर फेंक दें। (और मेंहदी एक कंटेनर में उगाने के लिए एक बहुत ही आसान पौधा है। इसे आज़माएं! यह एक ऐसी सुगंधित, बहुमुखी छोटी जड़ी बूटी है।)

लेकिन अगर आपके मसाला कैबिनेट में केवल सूखी मेंहदी ही है, तो कौन परवाह करता है? इसका इस्तेमाल करें!

ओह। और जब आप ताजी टहनियाँ डालें, तो उन्हें तरल में डुबाना सुनिश्चित करें ताकि वे वास्तव में अपना जादू चलाने में सक्षम हो सकें।

यह ताज़ी अजवायन की एक टहनी है, जो मुझे बहुत पसंद है और बहुत पसंद है। जल्द ही मैं अपनी ताज़ी थाइम ब्रेड के लिए एक रेसिपी पोस्ट करूंगा, जो मेरे अस्तित्व को हिलाकर रख देती है, लेकिन अभी के लिए बस कुछ को रोस्ट में डाल दें। मैं लगभग 3 टहनियों का उपयोग करता हूं।

मममम. अब हम बात कर रहे हैं। इसे ओवन में डालने का समय आ गया है। ढक्कन लगा दें, फिर 3 पाउंड भूनने के लिए 275 डिग्री ओवन में 3 घंटे के लिए भून लें। 4 से 5 पाउंड भूनने के लिए, 4 घंटे की योजना बनाएं। और इसके साथ ताक-झांक और खिलवाड़ भी मत करो। बस एक ऐसा शौक खोजें जो आपके भुट्टे को पकाने में लगने वाले समय के साथ-साथ आपके विचारों और कार्यों पर भी कब्जा कर ले। नीडलपॉइंटिंग, स्क्रैपबुकिंग, बर्डवॉचिंग और स्पेलंकिंग उपलब्ध कई विकल्पों में से कुछ हैं।

और यह कैसा दिखेगा!

अब मांस को कटिंग बोर्ड पर निकालें और कांटे से जांच लें। देखो यह कितनी आसानी से अलग हो जाता है? आप वस्तुतः मांस के बीच पिघले हुए संयोजी ऊतक को देख सकते हैं। जब यह आसानी से टूट जाए, तो यह निश्चित रूप से तैयार है।

परोसने के लिए आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं...

या आप बस दो कांटों से सारा मांस टुकड़े कर सकते हैं। यह प्राथमिकता का मामला है. यदि आपने रोस्ट को सही तरीके से पकाया है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आप इसे कैसे काटते हैं - मांस वैसे भी अलग हो जाएगा।

अभी अच्छा समय है भरता सुविधाजनक. जो मुझे याद दिलाता है, मैंने इस पोस्ट की शुरुआत में आलू के मुद्दे पर कभी चर्चा नहीं की: मुझे मांस के साथ बर्तन में आलू डालना पसंद नहीं है। हालाँकि यह स्पड पकाने का एक आसान, सुविधाजनक तरीका है, मुझे लगता है कि आलू थोड़े मैले और गूदे बनते हैं। इसके बजाय, मुझे लगता है कि मसले हुए आलू वास्तव में पॉट रोस्ट को विशेष बनाते हैं, हालांकि यह सिर्फ मेरी छोटी सी मूर्खतापूर्ण राय है। मेरी बात मत सुनो. अरे, आप पके हुए आलू, दो बार पके हुए आलू... यहाँ तक कि पके हुए अंडे के नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं! (एक मिनट रुकें। यह बहुत अच्छा लगता है...)

मैला जो सॉस

आप जो भी उपयोग करें, बस मांस को उसके ऊपर/किनारे रखें।

फिर प्लेट में चम्मच से कुछ सब्जियाँ डालें। मम्म... मुझे पकी हुई गाजर बहुत पसंद है, खासकर जब उनमें भुने हुए स्वाद का मिश्रण हो।

और मम्म्म... आपको ये प्याज बहुत पसंद आएगा।

लेकिन वहाँ मत रुको!

क्योंकि आप कभी भी उस स्वाद से चूकना नहीं चाहेंगे, इसलिए मांस के ऊपर चम्मच से कुछ पान का रस अवश्य डालें...

और गाजर...

और आलू. और क्योंकि आप बहुत अच्छे हैं और दूसरों का ख्याल रखते हैं, इसलिए मेज पर कुछ अतिरिक्त जूस परोसना सुनिश्चित करें ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार अपना भुना हुआ रस पी सके।

रोस्ट के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आप सब कुछ एक ही बार में खा सकते हैं।

काँटा पाने से न डरें!

मुझे माफ़ करें। मैं अपनी मदद नहीं कर सका. और मम्म... *बर्प*... यह बहुत स्वादिष्ट था। मैंने वास्तव में मेंहदी का स्वाद चखा, और मांस इतना कोमल था कि यह वास्तव में मेरे मुंह में पिघल गया।

भविष्य में, मैं पॉट रोस्ट के विभिन्न रूपों की पेशकश करना जारी रखूंगा, क्योंकि इसे प्राप्त करने के वास्तव में कई स्वादिष्ट तरीके हैं। लेकिन इस सप्ताह इसे आज़माएं। इसे अपने परिवार, या अपनी प्रेमिका, या अपनी दादी या अपने चाचा या अपने दोस्त या खुद को परोसें। फिर अपनी पीठ थपथपाएं, क्योंकि आपने सबसे बुनियादी व्यंजनों में से एक को अपना लिया है।

आपने पॉट रोस्ट अपना लिया है!

याहू यिप्पीटी।