आलू या ग्रेटिन

यह बहुत पसंदीदा साइड डिश का एक बहुत ही बुनियादी, लेकिन अत्यधिक स्वादिष्ट संस्करण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हर चीज़ के साथ चलता है! इसे क्रिसमस हैम, एक बड़े स्टेक डिनर, कुरकुरे छिलके के साथ आलू साइड डिश के रूप में परोसें डच ओवन में भुना हुआ चिकन , या कोई अन्य मुख्य व्यंजन जिसे आप मलाईदार, पनीरयुक्त, कार्बी अच्छाई के योग्य समझते हैं। इसे एक बार क्रिसमस पोटलक में लाएँ और आपसे इसे अगले 50 वर्षों तक लाने के लिए कहा जाएगा। मैं दशकों से यह पक्ष बना रहा हूं और इसने मुझे कभी भी, कभी भी, कभी भी (कभी भी!) निराश नहीं किया है।

इसे उन लोगों को परोसें जिनसे आप प्यार करते हैं। यदि वे पहले से ही आपसे प्यार नहीं करते हैं, तो वे करेंगे। वादा करना।

आलू या ग्रेटिन के लिए आप किस आकार की बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं?

ये आलू 2-क्वार्ट कैसरोल डिश में अच्छी तरह फिट बैठते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप उन्हें अंदर डालने से पहले उन्हें वास्तव में मक्खन में मिला लें। यह स्वाद जोड़ता है और हर चीज को डिश में चिपकने से रोकता है।

आलू औ ग्रैटिन और स्कैलप्ड आलू में क्या अंतर है?

वे आसानी से भ्रमित हो जाते हैं। लेकिन उन सभी के बीच का अंतर पनीर तक ही सीमित है: परंपरागत रूप से, आलू औ ग्रेटिन में पनीर होता है और स्कैलप्ड आलू में नहीं होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बहुत सारे स्कैलप्ड आलू व्यंजन नहीं मिलेंगे जिनमें पनीर शामिल है। दरअसल, मैं खुद अपने अंदर बड़ी मात्रा में पनीर डालने के लिए जाना जाता हूं कंगूरेदार आलू . क्योंकि पनीर ही जीवन है, यार।

क्या आपको आलू या ग्रैटिन के लिए आलू छीलने की ज़रूरत है?

चाहो तो छील लो, लेकिन आलू छीलना मेरे धर्म के विरुद्ध है। वास्तव में नहीं, लेकिन यह एक ऐसा कदम है जो मुझे इस तरह के व्यंजन के लिए अनावश्यक लगता है। जब आलू क्रीम सॉस और पनीर से ढके होते हैं, तो किसी को इसकी परवाह नहीं होती कि वे छिले हैं या नहीं।

आलू या ग्रैटिन के लिए कौन सा आलू सबसे अच्छा काम करता है?

विभिन्न प्रकार के आलूओं में, रसेट आलू जैसा अच्छा स्टार्चयुक्त आलू सबसे अच्छा होता है। रसेट एकदम सही बनावट में पकते हैं और उनका स्टार्चनेस सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। युकोन गोल्ड आलू उपयोग करने पर विचार करने के लिए एक और स्टार्चयुक्त थूक है।

क्या आलू को पहले से पकाने की ज़रूरत है?

नहीं। क्रीम सॉस की परतों के बीच बेक किए गए आलू ओवन में अच्छे और नरम हो जाते हैं। साथ ही, आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए वे वैसे भी अपने आप बहुत जल्दी पक जाते हैं।

आप आलू या ग्रेटिन के लिए किस प्रकार का पनीर उपयोग करते हैं?

यह नुस्खा अच्छे पुराने क्लासिक शार्प चेडर का उपयोग करता है। शार्प चेडर का बोल्डनेस डिश को भरने वाली मलाईदार, लाजवाब सॉस के लिए एक अच्छा संतुलन है। लेकिन कोई भी अन्य अच्छा पिघला हुआ पनीर काम करेगा - ग्रेयरे, जैक, फोंटिना, या यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के पनीर का मिश्रण भी। (वास्तव में, यह संभवतः सबसे अच्छा परिदृश्य प्रतीत होता है।)

क्या आप समय से पहले आलू औ ग्रेटिन बना सकते हैं?

हाँ! यही बात इसे छुट्टियों में खाना पकाने का हीरो बनाती है। आप इसे समय से एक दिन पहले इकट्ठा कर सकते हैं, प्लास्टिक के ताने में लपेट सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। ठंडक दूर करने के लिए इसे बेक करने से लगभग 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। फिर इसे ओवन में डालें। इसे पकाने में कुछ अतिरिक्त मिनट का समय लग सकता है।

पैदावार:

8सेवा करना

 

तैयारी समय:

10मिनट

 

पकाने का समय:

1मानव संसाधन

 

कुल समय:

1मानव संसाधन10मिनट

 

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच.

  मक्खन नरम हो गया

• 4

  रसेट आलू, रगड़कर साफ़ करें

• 1 1/2 सी।

  भारी क्रीम

• 1/2 सी।

  वसायुक्त दूध

• 2 बड़े चम्मच.

  आटा

• 4

  लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें

• 1 छोटा चम्मच.

  नमक

• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार

• 1 सी।

  तेज़ चेडर चीज़, ताज़ा कसा हुआ

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें।
  2.  कदम2 2-क्वार्ट बेकिंग डिश के पूरे तल पर मक्खन लगाएं।
  3.  कदम3 आलू को स्लाइस करें, फिर स्लाइस को चौथाई भाग में काट लें।
  4.  कदम4 एक मध्यम कटोरे में, क्रीम, दूध, आटा, लहसुन, नमक और ढेर सारी काली मिर्च एक साथ फेंटें।
  5.  कदम5 बेकिंग डिश के तले में एक तिहाई आलू रखें। क्रीम मिश्रण का एक तिहाई भाग आलू के ऊपर डालें। क्रीम मिश्रण के साथ समाप्त करते हुए इसे 2 बार और दोहराएं। फ़ॉइल से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि आलू सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और वास्तव में बुलबुले न बन जाएँ। आलू के ऊपर पनीर डालें और पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक, 3 से 5 मिनट और बेक करें।
  6.  कदम6 चम्मच से परोसने से पहले कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। स्वादिष्ट!

पात्रों की ज़ी कास्ट: रसेट आलू, भारी क्रीम, पूरा दूध, आटा, लहसुन, नमक, काली मिर्च, और थोड़ा नरम मक्खन। और कुछ तेज़ चेडर.

अच्छा। बहुत अच्छा।

बहुत बहुत बहुत अच्छा।

ओवन को 400 डिग्री पर पहले से गर्म कर लें, फिर आलू को रगड़ें ताकि वे बिल्कुल साफ हो जाएं। हम इस व्यंजन में छिलका शामिल करने जा रहे हैं, क्योंकि आलू छीलना मेरे धर्म के विरुद्ध है।

यह एक अजीब धर्म है. मैं अपनी मां को दोषी मानता हूं.

आलू को टुकड़ों में काट लीजिए- न ज्यादा मोटा, न ज्यादा पतला.

जैसे ही आप जाएं, उन्हें ढेर कर दें...

और ढेर को चौथाई भाग में काट लें.

जल्द ही आपके पास आलू के टुकड़ों का एक बहुत बड़ा ढेर होगा।

उस तेज को पांच बार बोलें.

अब एक बाउल में क्रीम को एक साथ मिला लें...

दूध…

और आटा. इससे मलाईदार सॉस में थोड़ा सा गाढ़ापन और गाढ़ापन आ जाएगा।

- अब लहसुन की कुछ कलियां छील लें. आप कम से कम दो का उपयोग कर सकते हैं...लेकिन मैं पागल हूं और चार का उपयोग करता हूं।

बस इस बात का ध्यान रखें कि इस रेसिपी में चार लौंग के परिणामस्वरूप वास्तव में लहसुन जैसा स्वाद आएगा। मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह थोड़ा मजबूत हो सकता है।

लहसुन को कटोरे में डालें...

इसके बाद नमक और काली मिर्च डालें। काली मिर्च पर कंजूसी मत करो! यदि आप ऐसा करेंगे तो आपको पछतावा होगा।

इन सभी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए।

अब बेकिंग डिश पर चारों ओर नरम मक्खन लगाएं।

इस बीच, एक अच्छा कप चेडर चीज़ को कद्दूकस कर लें। इसे स्वयं कद्दूकस करें! यह उस तरह से सस्ता है, और पहले से कद्दूकस की गई सामग्री की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है।

डिश को इकट्ठा करने के लिए, मक्खन लगे डिश में 1/3 आलू डालें।

क्रीम मिश्रण का 1/3 भाग डालें, डालने से ठीक पहले हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सामग्री पूरी तरह मिश्रित हो गई है।

स्टफिंग बनाम ड्रेसिंग

अब आलू की एक और परत के साथ दोहराएं...

क्रीम मिश्रण का एक और तिहाई…

और बाकी आलू के साथ ख़त्म...

और बाकी क्रीम मिश्रण.

और वहां आपके पास यह है: परफेक्ट आलू या ग्रेटिन! आनंद लें, मेरे दोस्तों!

अरे रुको। मुझे लगता है कि मैं कुछ कदम भूल गया हूं।

क्षमा मांगना। मैं आज सुबह अपना ईवनिंग प्रिमरोज़ तेल लेना भूल गया।

डिश को पन्नी से ढक दें। आलू तैयार करने के लिए इसे 30 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट के बाद, फ़ॉइल हटा दें और 20 मिनट तक, या जब तक कि ऊपरी भाग सुनहरा और बुलबुलेदार न हो जाए, बेक करना जारी रखें।

यह लगभग सही लगता है! शीर्ष सुनहरा भूरा है, और डिश पूरी तरह से उबल रही है। (यदि 20 मिनट से काम नहीं बनता है, तो बस इस चरण को 5 या 10 मिनट तक बढ़ा दें। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पूरी डिश बहुत गर्म और चुलबुली हो - इसका मतलब है कि आलू को वास्तव में तैयार होने का मौका मिल रहा है।)

करवाया? क्या वह व्याकरणिक दृष्टि से वैध वाक्यांश है? मुझे आज इस पर सोचना होगा.

कसा हुआ चेडर लें और इसे ऊपर से छिड़कें।

इसे लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में लौटा दें, या जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और बुलबुले न बनने लगे।

उत्तम! और आप विश्वास नहीं कर सकते कि इस समय मेरी रसोई से कैसी गंध आ रही है। लहसुन तो नशीला होता है.

मम्म्म. क्या आप देखेंगे यह ?

जरा देखिए- मेरी बेटी इंतजार भी नहीं कर सकी।

जब स्वादिष्ट भोजन का स्वाद लेने की बात आती है, तो उसे अपनी माँ का धैर्य विरासत में मिला है।

और यहाँ हम हैं: नरम आलू, स्वादिष्ट मलाईदार/लहसुन की चटनी, और तीखा, पिघला हुआ चेडर यह सब एक साथ ला रहा है।

और विश्वास करें या न करें, हमने जो मक्खन पैन के तले पर लगाया है, वह वास्तव में हर चीज़ पर हावी हुए बिना थोड़ी सी मक्खन जैसी अच्छाई जोड़ता है।

चीन चेक: स्पोड वुडलैंड। यदि आप पक्षियों के खेल के प्रशंसक नहीं हैं तो दूर रहें।

ठीक है। आलू को लौटें। तुम्हें इन्हें बनाने की ज़रूरत है, बेबी। और यहां बताया गया है कि आप उन्हें क्या परोस सकते हैं।

एक बड़ा पुराना बेक किया हुआ हैम।
एक बड़ा राजभाषा' ब्रेज़्ड बीफ़ ब्रिस्केट .
एक बड़ा राजभाषा' रिब आइ स्टेक .
एक बड़ा पुराना रसदार हैमबर्गर।
का एक बड़ा ढेर सुअर का गोश्त खींचा .

...या कुछ और भी जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। यह लगभग सबसे बहुमुखी साइड डिशों में से एक है, और सबसे अधिक भीड़-प्रसन्न करने वाली डिशों में से एक है।

यम. वह तो बहुत ही अच्छा था! लेकिन...क्या यह सिर्फ मैं ही हूं, या वह बत्तख कुछ ख़राब लग रही है?

क्या ग़लत है, मिस्टर डक?

उफ़- क्षमा करें, यार। अगली बार मैं तुम्हें पकड़ लूंगा।

आनंद लेना!