ग्रिल्ड पसलियां

शिशु की पीठ की पसलियाँ बनाम अतिरिक्त पसलियाँ—क्या अंतर है?

शिशु की पीठ और अतिरिक्त पसलियों के बीच कुछ अंतर हैं। पहला वह स्थान है जहां से उन्हें काटा जाता है - शिशु की पिछली पसलियाँ ऊपरी पसलियों के पिंजरे से आती हैं जबकि अतिरिक्त पसलियों को पसलियों के पिंजरे के नीचे से काटा जाता है। बेबी बैक पसलियों को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि वे अतिरिक्त पसलियों से छोटी होती हैं, लेकिन वे मांसल, मोटी अतिरिक्त पसलियों की तुलना में अधिक कोमल और दुबली होती हैं। इसके अलावा, क्योंकि वे छोटे हैं, वे तेजी से पकते हैं! पसली का मांस करना हालाँकि, इसकी कीमत अतिरिक्त पसलियों से अधिक होती है।

सूखी रगड़ पसलियों से चिपकने में क्या मदद करती है?

मसाले को पसलियों पर चिपकाने के लिए आपको बस थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। रगड़ने से पहले अपने हाथों का उपयोग करके पसलियों पर कुछ बड़े चम्मच तेल रगड़ें और यह पूरी तरह से चिपक जाएगा। सरसों एक और लोकप्रिय विकल्प है!

क्या आपको पसलियों को ग्रिल करने से पहले पकाना चाहिए?

पारंपरिक बारबेक्यू पसलियों को ग्रिल करने से पहले पकाने की ज़रूरत नहीं होती है - और गर्मियों के दिनों में, हम ओवन को बंद रखने की सराहना कर सकते हैं। इसके बजाय, पसलियों को पूरी तरह से ग्रिल पर पकाया जा सकता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें समय और धैर्य लगता है (पसलियां कम तापमान पर अप्रत्यक्ष गर्मी में पकती हैं), लेकिन यह इसके लायक है।

क्या आप पसलियों की हड्डी को ऊपर या नीचे ग्रिल करते हैं?

पसलियों को हड्डी की तरफ से नीचे की ओर ग्रिल करें। अर्थात हड्डियों का मोड़ नीचे की ओर होना चाहिए। यह मांस को गर्मी से बचाने में मदद करता है! खाना पकाने के अंतिम चरण के दौरान जब आपने पसलियों को बारबेक्यू सॉस में डाल दिया है, तो आप उन्हें पलटना चाहेंगे और दोनों तरफ से पकाना चाहेंगे ताकि सॉस गाढ़ा, चिपचिपा और थोड़ा कैरामेलाइज़्ड हो जाए।

क्या पसलियों को ओवन या ग्रिल में पकाना बेहतर है?

यहाँ वास्तव में कोई सही उत्तर नहीं है। ग्रिल पर पसलियों को पकाने से (जैसा कि हम यहां करते हैं) आपको धुएँ के रंग का स्वाद मिलेगा जिसे आप जानते हैं और पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें ओवन में पकाने से जल्दी होता है और आपको तापमान पर अधिक नियंत्रण मिलता है। कोई भी तरीका काम करता है, लेकिन यदि आपके पास समय है, तो बस ग्रिल को आग लगा दें।

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ग्रिल पर पसलियों को पकाने में कितना समय लगता है?

आपकी ग्रिल की गर्मी के आधार पर, आपकी पसलियों को कुल मिलाकर लगभग 1 1/2 से 2 घंटे का समय लगना चाहिए। यह जानने के लिए दृश्य संकेतों का उपयोग करें कि आपकी पसलियाँ कब तैयार हो गई हैं - आप चाहते हैं कि वे कोमल हों और कांटे से आसानी से छेदी जा सकें, लेकिन हड्डी से पूरी तरह न गिरे।

क्या ग्रिल करते समय पसलियों को पन्नी में लपेटना चाहिए?

हाँ! फ़ॉइल में पसलियों को लपेटने से उन्हें ग्रिल पर लंबी यात्रा के दौरान नम और कोमल बनाए रखने में मदद मिलती है, लेकिन फ़ॉइल इतना ही नहीं करता है... यह गर्मी को भी फँसाता है जिससे पसलियां तेजी से पकती हैं! लगभग 2 घंटे के बाद, इन बच्चों की पीठ को बारबेक्यू सॉस से ब्रश किया जाता है और एक बार फिर ग्रिल पर रखा जाता है - बिना फ़ॉइल के - ताकि सॉस को कारमेलाइज़ किया जा सके और पसलियों को उन खूबसूरत चार निशानों को प्राप्त किया जा सके।

ग्रिल करने से पहले आप सूअर की पसलियों को कैसे नरम करते हैं?

पसलियों को ग्रिल करने से पहले उनके नीचे की झिल्ली को हटाने से आपकी पसलियां अधिक कोमल हो जाएंगी और उन्हें अधिक स्वाद मिलेगा। यह एक महत्वपूर्ण कदम है और इसे करना आसान है! मांस से पतली झिल्ली के कोने को खींचने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर झिल्ली को खींचने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो अच्छी पकड़ पाने के लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

पैदावार:

6 - 8सेवा करना

 

तैयारी समय:

पंद्रहमिनट

 

कुल समय:

2घंटेपंद्रहमिनट

 

सामग्री

स्पाइस रब के लिए:

• 1/4 सी।

  प्रकाश ब्राउन शुगर

• 2 बड़े चम्मच.

  धूम्र लाल शिमला मिर्च

• 1 1/2 छोटा चम्मच.

  प्याज पाउडर

• 1 1/2 छोटा चम्मच.

  लहसुन चूर्ण

• 1 1/2 छोटा चम्मच.

  कोषर नमक

• 1 छोटा चम्मच.

  मूल काली मिर्च

• 1/2 छोटा चम्मच.

  पिसी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)

ग्रिल्ड पसलियों के लिए:

• 2

  बच्चे की पीठ की पसलियों को रैक करता है (कुल लगभग 5 से 6 पौंड)

• 3 बड़े चम्मच.

  वनस्पति तेल, और ग्रेट्स पर तेल लगाने के लिए और भी बहुत कुछ

• 1/2 सी।

  चिकन स्टॉक

• 1/4 सी।

  सेब का सिरका

• 1 1/2 सी।

  बारबेक्यू सॉस, और परोसने के लिए और भी बहुत कुछ

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 एक ग्रिल (लकड़ी का कोयला या गैस) को 300°F पर पहले से गर्म कर लें, कोयले या आग की लपटें ग्रिल के केवल आधे हिस्से के नीचे रखें।
  2.  कदम2 मसाला रगड़ने के लिए: एक छोटे कटोरे में, यदि उपयोग कर रहे हों तो ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं।
  3.  कदम3 पसलियों के रैक को एक बड़ी शीट ट्रे पर रखें और पसलियों के नीचे से झिल्ली को हटा दें। पसलियों के दोनों किनारों पर वनस्पति तेल रगड़ें, फिर मसाला रगड़कर समान रूप से छिड़कें।
  4.  कदम4 पसलियों को शीट ट्रे पर रखें, हड्डियों के मोड़ नीचे की ओर हों। ट्रे में चिकन स्टॉक और सिरका डालें। ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर लपेटें और बिना कोयले/लौ के किनारे पर ग्रिल पर रखें। अप्रत्यक्ष आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पसलियों का आंतरिक तापमान 180°F से 190°F तक न पहुंच जाए, लगभग 90 मिनट से 2 घंटे तक। (वैकल्पिक रूप से, आप इन पसलियों को 300°F ओवन में बेक कर सकते हैं।)
  5.  कदम5 ग्रिल का तापमान 375°F तक बढ़ाएं और ग्रिल ग्रेट्स पर अच्छी तरह से तेल लगाएं। पसलियों को सीधे ग्रिल ग्रेट्स के ऊपर रखें और ऊपर से बीबीक्यू सॉस से ब्रश करें। ढककर 5 मिनिट तक पकाइये. पसलियों को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ बारबेक्यू सॉस से चिपका दें। फिर से ढककर अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं। पसलियों को तब तक भूनना और पलटना जारी रखें जब तक कि बारबेक्यू सॉस एक चिपचिपी परत न बना ले और 10 से 20 मिनट तक पसलियां धब्बों में जल न जाएं।
  6.  कदम6 पसलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें, बचे हुए सॉस से ब्रश करें, टुकड़ों में काटें और परोसें।