भुना हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन

बीफ़ टेंडरलॉइन, या 'आई फ़िलेट', जैसा कि इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में जाना जाता है, गाय के बीच से काटा जाता है। टेंडरलॉइन रीढ़ क्षेत्र से आता है, और कंधे के ब्लेड और हिप सॉकेट के बीच लटका रहता है। यह मांसपेशी ऊतक बहुत अधिक काम नहीं करता है, इसलिए यह गाय का सबसे कोमल हिस्सा है। यह क्रिसमस रोस्ट पूरी तरह से, सकारात्मक रूप से, पृथ्वी पर सबसे नरम, सबसे मक्खन जैसी बनावट वाला मांस है। और यही कारण है कि मैं अब शाकाहारी नहीं हूं। बीफ़ टेंडरलॉइन विशेष अवसर पर मेरी पसंदीदा डिश है! यह क्रिसमस डिनर या नए साल की पूर्वसंध्या की दावत के लिए अद्भुत है।

बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए खाना पकाने की कौन सी विधि सर्वोत्तम है?

लैड आमतौर पर ग्रिल्ड टेंडरलॉइन पसंद करते हैं, लेकिन जब बाहर ठंड होती है, तो यह ओवन-भुना हुआ तरीका अपनाने का रास्ता है। यह ग्रिल्ड टेंडरलॉइन की तुलना में थोड़ा अधिक सुविधाजनक है, जिसका अर्थ है कि, यदि आप इसे छुट्टियों के लिए बना रहे हैं, तो आपके पास क्रिसमस के सभी साइड व्यंजन बनाने के लिए स्वतंत्र हाथ होंगे! बस इस पर सावधानी से नजर रखें ताकि यह ज्यादा न पक जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है। दुर्लभ वह है जिसके लिए आप जा रहे हैं!

आसान आलू का सलाद

क्या आपको खाना पकाने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन को ट्रिम करने की ज़रूरत है?

हां, आप नीचे की चांदी जैसी उपास्थि को हटाने के लिए ऊपर से कुछ वसा को हटाना चाहेंगे। यह अप्रिय रूप से कठिन है जो बीफ़ टेंडरलॉइन को काटते समय आप जो चाहते हैं उसके बिल्कुल विपरीत है! सबसे पहले कुछ चर्बी हटाने के लिए बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करें। (वसा के हर आखिरी हिस्से को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उपास्थि को उजागर करने के लिए पर्याप्त वसा हटा दें।) फिर, उपास्थि को एक हाथ से खींचकर और दूसरे हाथ से काटकर काट लें। यदि यह डराने वाला लगता है तो अपने कसाई से काट-छाँट करने के लिए कहें।

क्या आपको पकाने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन को भूनना चाहिए?

यदि आप टेंडरलॉइन को ओवन में भून रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से इसे भूनना चाहेंगे ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त हो सके। इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है और यह प्रयास के लायक है।

आप बीफ़ टेंडरलॉइन को ज़्यादा कैसे नहीं पकाते?

आप सभी थर्मामीटर-प्रतिरोधी लोगों की बात सुनें: मांस थर्मामीटर सस्ते होते हैं और वे बीफ़ टेंडरलॉइन को कम या ज़्यादा न पकाने के लिए आवश्यक हैं। मांस के सूखे, कीलों जैसे सख्त टुकड़े से ज्यादा जल्दी कोई भी चीज भोजन को बर्बाद नहीं करती। साथ ही, यह वास्तव में कोई सस्ता विकल्प नहीं है, इसलिए इसे खराब करने का जोखिम क्यों उठाया जाए? मांस थर्मामीटर का उपयोग करना एकमात्र निश्चित तरीका है जिससे आप पैसे को बर्बाद नहीं करेंगे।

बचे हुए टेंडरलॉइन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

मैं आपको एक छोटे से रहस्य के बारे में बताने जा रहा हूँ। ठंडे बीफ़ टेंडरलॉइन का स्वाद और भी बेहतर गर्म, ताजा-ओवन टेंडरलॉइन की तुलना में। इसे आप जो चाहें कहें—एक धोखा, जीवन के सबसे महान रहस्यों में से एक। मैं इसे केवल स्वादिष्ट ही कहूंगा। हॉर्सरैडिश मेयोनेज़ के साथ सैंडविच पर कटा हुआ और ढेर किया हुआ यह पूरी तरह से दिव्य है!

पैदावार:

8सेवा करना

 

तैयारी समय:

25मिनट

 

पकाने का समय:

25मिनट

 

कुल समय:

पचासमिनट

 

सामग्री

• 1

  संपूर्ण (4- से 5-पौंड) बीफ़ टेंडरलॉइन (बट)

• 4 बड़े चम्मच.

  नमकीन मक्खन, या स्वाद के लिए और अधिक

• 1/3 सी।

  साबुत कालीमिर्च, स्वादानुसार कम या ज्यादा

• लॉरी का मसाला नमक (या आपका पसंदीदा नमक मिश्रण)

• नींबू मिर्च मसाला

• जैतून का तेल

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 ओवन को 475°F पर पहले से गरम कर लें।
  2.  कदम2 मांस को अच्छे से धो लें. नीचे की चांदी जैसी उपास्थि को हटाने के लिए कुछ वसा को हटा दें। एक बहुत तेज़ चाकू से, ऊपर से वसा हटाना शुरू करें, नीचे चांदी की उपास्थि को उजागर करें। आप निश्चित रूप से वसा का हर आखिरी हिस्सा भी हटाना नहीं चाहेंगे—बिल्कुल नहीं। मांस के किसी भी टुकड़े की तरह, थोड़ी सी वसा स्वाद बढ़ा देती है। (संकेत: यदि प्रक्रिया डराने वाली लगती है तो आप कसाई से आपके लिए यह काट-छांट करने के लिए भी कह सकते हैं।)
  3.  कदम3 मांस पर उदारतापूर्वक लॉरी का मसाला नमक छिड़कें। आप टेंडरलॉइन को अधिक उदारतापूर्वक सीज़न कर सकते हैं, क्योंकि सीज़निंग को प्रभावी बनाने के लिए आपको अधिक पंच पैक करना होगा। लॉरी के सीज़न्ड नमक से शुरुआत करें। इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें। दोनों तरफ नींबू मिर्च मसाला छिड़कें। (कोई माप नहीं है क्योंकि यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मसाला उदारतापूर्वक हो।)
  4.  कदम4 काली मिर्च के दानों को एक ज़िप-टॉप बैग में रखें, और एक हथौड़े, हथौड़े, या एक बड़े, भारी डिब्बे के साथ, काली मिर्च को थोड़ा तोड़ना शुरू करें। रद्द करना।
  5.  कदम5 एक भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। जब तेल धूम्रपान बिंदु तक पहुंच जाए, तो टेंडरलॉइन को बहुत गर्म पैन में तलने के लिए रखें। ओवन में जाने से पहले कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच मक्खन डालें ताकि इसमें थोड़ा सा अच्छा मक्खन डाला जा सके। एक या दो मिनट बाद, जब एक तरफ का रंग अच्छा और भूरा होने लगे, तो पलटें और दोहराएं।
  6.  कदम6 टेंडरलॉइन को बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। पूरे मांस पर कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें। काली मिर्च को मांस की सतह पर दबाएं। पूरे मांस पर कई बड़े चम्मच मक्खन डालें। मांस थर्मामीटर की लंबी सुई को लंबाई में मांस में चिपका दें। 15 से 20 मिनट तक इसे ओवन में तब तक रखें जब तक तापमान 140°F से कम न हो जाए। ओवन के पास रहें और यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर की जाँच करते रहें कि यह ज़्यादा न पक जाए।
  7.  कदम7 टुकड़े करने से पहले मांस को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि उसे थोड़ा आराम करने का मौका मिले।
  8.  कदम8 परोसने के लिए, आप थोड़े अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस के ऊपर कड़ाही से जैतून का तेल/मक्खन का रस चम्मच से डाल सकते हैं।
     

ध्यान दें: यदि आप अमेरिका से बाहर रहते हैं और लॉरी नहीं पा सकते हैं, तो कोई भी अच्छा नमक मिश्रण काम करेगा। (रिकॉर्ड के लिए, मुझे लगता है कि लॉरी में अन्य चीज़ों के अलावा नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और लाल शिमला मिर्च भी है।)

देवियो और सज्जनों, मैं आपके सामने प्रस्तुत करता हूँ... बीफ़ टेंडरलॉइन। टेंडरलॉइन के इस टुकड़े को टेंडरलॉइन 'बट' टुकड़े के रूप में भी जाना जाता है। एक संपूर्ण बीफ़ टेंडरलॉइन यह टुकड़ा है और बाईं ओर एक लंबा, संकीर्ण टुकड़ा है। लेकिन अक्सर, कसाई इस सबसे वांछनीय हिस्से को अकेले ही बेच देते हैं। एक संपूर्ण बीफ़ टेंडरलॉइन भी आनंददायक है - अंतिम टुकड़ा पतला है और इस मोटे केंद्र की तुलना में बहुत अधिक काम करता है, इसलिए यदि आपके पास बहुत सारे सनकी बीफ़ खाने वाले हैं जो किसी भी गुलाबी रंग को पसंद नहीं करते हैं, तो यह काम में आ सकता है। लेकिन इस रेसिपी के लिए, और क्योंकि यह वह रूप है जिसमें इसे आम तौर पर बेचा जाता है, हम बट वाले हिस्से का उपयोग करेंगे।

बट के टुकड़े आम तौर पर लगभग 4 से 5 पाउंड के होते हैं। यदि आपको संपूर्ण टेंडरलॉइन मिलता है, तो यह 7 पाउंड रेंज में होगा। और टेंडरलॉइन सस्ता नहीं है; निश्चित रूप से किसी विशेष अवसर के लिए कुछ बचाकर रखना चाहिए, जैसे अंकल जिमी की सेवानिवृत्ति या आंटी माबेल की पैरोल।

मांस को प्लास्टिक या कागज़ की लपेट से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। अब, ऊपर वह सारी चर्बी देखें? नीचे की चांदी जैसी उपास्थि को हटाने के लिए हम उसमें से कुछ को काटने जा रहे हैं। यह वास्तव में कठिन है और इसे जाने की जरूरत है। तो चलिए काम पर लग जाएँ, क्या हम?

एक बहुत तेज़ चाकू से, ऊपर से वसा हटाना शुरू करें, नीचे चांदी की उपास्थि को उजागर करें। अब कार्टिलेज को एक हाथ से खींचकर और दूसरे हाथ से काटकर काट लें। मैं जल्दी में था और थोड़ा मांस भी ले रहा था, लेकिन यदि आप अधिक सतर्क और सावधान रहेंगे, तो आप ऐसा करने से बचेंगे।

यह प्रक्रिया कठिन होते हुए भी काफी संतोषजनक हो सकती है...

...विशेष रूप से जब वसा सहयोगात्मक होती है और अच्छे दिन पर सेब के कोर की तरह अच्छे, लंबे टुकड़ों में निकलती है। नीचे चांदी जैसी त्वचा देखें? इसी से हमें छुटकारा पाना है।

बस चलते रहो; आप निश्चित रूप से वसा का हर आखिरी हिस्सा भी नहीं हटाना चाहेंगे—बिल्कुल नहीं। मांस के किसी भी टुकड़े की तरह, थोड़ी सी वसा स्वाद बढ़ा देती है। बस बड़े टुकड़ों पर ध्यान केंद्रित करें ताकि वे आपके टेंडरलॉइन अनुभव को बर्बाद न करें। और इसके बारे में कोई गलती न करें...टेंडरलॉइन है एक अनुभव।

अब मार्लबोरो मैन की बारी है। ये उसके हाथ हैं. कभी-कभी, मुझे अच्छा लगता है कि वह आधे रास्ते में काम संभाल ले, क्योंकि मैं उड़ता हूँ और बहुत जल्दी ऊब जाता हूँ, यही कारण है कि मेरे बचपन के घर की अलमारी में सत्रह अधूरे प्रोजेक्ट हैं। मुझे हमेशा रंगीन डिज़ाइन बनाना पसंद था, लेकिन जब सादे पृष्ठभूमि का समय आता था, तो मैं हमेशा कट और भाग जाता था।

या यह है काटा और भागा ?

मार्लबोरो मैन वैसे भी बेहतर काम करता है। वे हाथ लगभग कुछ भी कर सकते हैं।

कमर के किनारे पर मांस का एक आयताकार टुकड़ा होता है, और कभी-कभी मार्लबोरो मैन उस सख्त, चांदी जैसी त्वचा को हटाने के लिए इसे काटता है। और फिर, पागल होने की कोई जरूरत नहीं है, बस उपास्थि प्राप्त करें।

जब आप काम पूरा कर लेंगे, तो आपके पास अपने पसंदीदा पालतू जानवर के लिए एक अच्छी तरह से छंटनी की गई टेंडरलॉइन और वसा का एक स्वादिष्ट ढेर होगा। कुछ लोग इससे थोड़ा अधिक वसा छोड़ना पसंद करते हैं, और यह ठीक है। जब तक आप सिल्वर कार्टिलेज से छुटकारा पा लेते हैं, आपका जाना अच्छा है। (संकेत, यदि प्रक्रिया डराने वाली लगती है तो आप कसाई से आपके लिए यह काट-छांट करने के लिए भी कह सकते हैं।)

गाजर का केक

अब मांस को सीज़न करने का समय आ गया है। महत्वपूर्ण बिंदु: जब आप टेंडरलॉइन को सीज़न कर रहे हों, तो आपको यह याद रखना होगा कि पकने के बाद इसे काट दिया जाएगा। तो आप सीज़निंग के लिए एक बहुत छोटे सतह क्षेत्र के बारे में बात कर रहे हैं - बस टुकड़े के चारों ओर का किनारा, एक नियमित स्टेक कहें, जिसे आप दोनों तरफ सीज़न करेंगे। तो आप अधिक उदारतापूर्वक टेंडरलॉइन को सीज़न कर सकते हैं, क्योंकि सीज़निंग को प्रभाव बनाने के लिए आपको अधिक पंच पैक करना होगा। लॉरी के सीज़न्ड नमक से शुरुआत करें। यदि आप अमेरिका से बाहर रहते हैं, तो कोई भी अच्छा नमक मिश्रण काम करेगा। (रिकॉर्ड के लिए, मुझे लगता है कि लॉरी में अन्य चीज़ों के अलावा नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और लाल शिमला मिर्च भी है।)

लॉरीज़ के साथ मांस को उदारतापूर्वक छिड़कें।

इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें।

अब मार्लबोरो मैन की पसंदीदा नींबू और काली मिर्च का मसाला लें।

और दोनों तरफ उदारतापूर्वक छिड़कें।

अब, मुझे अपना टेंडरलॉइन 'औ पोइवर' या ढेर सारी काली मिर्च के साथ तैयार करना पसंद है। मुझे जो भी त्रि-रंगीन कालीमिर्च मिल जाए, मैं उसका उपयोग करना पसंद करता हूँ। वे इन दिनों किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, या आप विलियम्स सोनोमा उपहार टोकरी से एक पुराना जार पा सकते हैं जो आपकी पंक किड बहन ने आपको आठ साल पहले आपके मसाला कैबिनेट के पीछे दिया था जैसे मैंने किया था।

काली मिर्च पुरानी नहीं होती, क्या ऐसा होता है?

मैं ज्यादातर इन काली मिर्च का उपयोग विभिन्न रंगों के लिए करता हूं, लेकिन यदि आपके पास बस इतनी ही काली मिर्च है तो आप आसानी से सभी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, काली मिर्च को जिपलॉक बैग में रखें।

अब, एक हथौड़े या हथौड़े या एक बड़े, भारी डिब्बे से, काली मिर्च के दानों को थोड़ा तोड़ना शुरू करें।

आलू सलाद रेसिपी अग्रणी महिला

यदि आप आईआरएस या अपनी कार मरम्मत तकनीशियन या अपने लाइब्रेरियन से नाराज हैं, तो यह सारी शत्रुता दूर करने का एक अच्छा समय होगा। बस जाने दो। और सांस लेना मत भूलना.

ख़राब काली मिर्च पर पागल होने की कोई ज़रूरत नहीं है; बस उन्हें थोड़ा तोड़ दो। जब आपका काम पूरा हो जाए, तो उन्हें एक तरफ रख दें।

अब एक भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। यह मेरी लोहे की कड़ाही है, जलकुंभी के बगल वाली रसोई में मेरा सबसे अच्छा दोस्त।

जब तेल धूम्रपान बिंदु तक पहुंच जाए, तो टेंडरलॉइन को बहुत गर्म पैन में तलने के लिए रखें। यहां मुद्दा मांस को ओवन में डालने से पहले कुछ अच्छा रंग देना और रस को सील करना है। मैंने यह तय नहीं किया है कि जूस वाले हिस्से में पूरी सीलिंग एक पुरानी पत्नियों की कहानी है या नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से वैध लगती है।

मांस को पैन में डालने के बाद, मैं ओवन में जाने से पहले उसमें एक छोटा सा अच्छा मक्खन डालने के लिए, उसमें कुछ बड़े चम्मच मक्खन डालता हूँ। (यदि मैंने मक्खन को जैतून के तेल के साथ गर्म किया होता, तो घर अब काले धुएं से भर जाता, जिसे मैं आमतौर पर बुरा नहीं मानता, लेकिन मैं इस पोस्ट के प्रयोजनों के लिए खुद से व्यवहार करना चाहता था।)

एक या दो मिनट बाद, जब एक तरफ का रंग अच्छा और भूरा होने लगे...

इसे दूसरी तरफ पलट दें.

कुछ मिनटों के बाद, जब दूसरी तरफ भी भूरा हो जाए, तो कड़ाही से निकालें और एक रैक के साथ ओवन पैन पर रखें। अब पूरे मांस पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कना शुरू करने का समय आ गया है।

काली मिर्च को मांस की सतह पर दबाएं।

आगे बढ़ें और इसे अपने हाथों में लें। यह आपको वास्तव में एक गंभीर शेफ जैसा दिखाएगा।

अब, क्योंकि यह द पायनियर वुमन कुक्स है! और कुकिंग लाइट नहीं!, पूरे मांस पर कई बड़े चम्मच मक्खन डालें। गोमांस पकने के साथ ही यह धीरे-धीरे पिघल जाएगा और जब आप बूढ़े और सफेद हो जाएंगे और उस स्वादिष्ट गोमांस टेंडरलॉइन को याद करते हुए बैठे रहेंगे, जिसे पायनियर लेडी गैल ने आपको बनाने के लिए मजबूर किया था, तो आप मुझे धन्यवाद देंगे। मुझ पर भरोसा करें।

महत्वपूर्ण (और सस्ता) रसोई उपकरण: मांस थर्मामीटर। आप इसे किसी भी किराने की दुकान से प्राप्त कर सकते हैं और जब बीफ़ टेंडरलॉइन की बात आती है, तो आप इसके बिना नहीं रहना चाहेंगे। देखिए, टेंडरलॉइन गोमांस का एक महंगा टुकड़ा है, और यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह सब खत्म हो जाता है। तुम्हें अपने आप से नफरत हो जाएगी और तुम्हें दूसरे राज्य में जाना पड़ेगा। मांस थर्मामीटर वैज्ञानिक रूप से यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आप को नाली में नहीं फेंकेंगे।

थर्मामीटर की लंबी सुई को लंबाई में मांस में चिपका दें, ताकि उसे आंतरिक तापमान का प्रतिनिधि रीडिंग मिल सके। खाना पकाते समय थर्मामीटर को अपनी जगह पर छोड़ दें। मैं हमेशा अपना टेंडरलॉइन 140 डिग्री तक पहुंचने से ठीक पहले निकालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि ओवन से निकालने के बाद मांस कई मिनट तक पकता रहेगा। याद रखें, आप हमेशा मांस के बहुत दुर्लभ टुकड़े को थोड़ा अधिक पका सकते हैं; लेकिन एक बार जब यह बहुत हो गया, तो आप कुछ नहीं कर सकते।

अब इसे 475 डिग्री ओवन में तब तक रखें जब तक तापमान 140 डिग्री से कम न हो जाए।

इसे पकने में लगभग पंद्रह से बीस मिनट का समय लगना चाहिए। ओवन के पास रहें और यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर की जाँच करते रहें कि यह ज़्यादा न पक जाए। (क्या मैंने बताया है कि टेंडरलॉइन को ज़्यादा न पकाना कितना महत्वपूर्ण है?)

टुकड़े करने से पहले मांस को लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि मांस को थोड़ा आराम करने का मौका मिले।

कभी-कभी, मैं थोड़ा अतिरिक्त स्वाद और सेल्युलाईट के लिए, मांस के शीर्ष पर कड़ाही से जैतून का तेल/मक्खन का रस डालना पसंद करता हूं।

ओह बच्चा। यह बात है। ये अंतिम टुकड़े बीच के टुकड़ों (अधिक दुर्लभ) की तुलना में थोड़े अधिक तैयार हैं (वे लगभग मध्यम दुर्लभ हैं), लेकिन यह अच्छा है। भीड़ में हमेशा कोई न कोई ऐसा होता है जो इसे बहुत कम पसंद करता है।

और थोड़ी भी चिंता न करें: दुर्लभ टेंडरलॉइन खाने के लिए बहुत सुरक्षित है। और इसका स्वाद इसी तरह सबसे अच्छा होता है।

आपको जितने मुंह में खाना है, उसके अनुसार टुकड़े करते रहें और बचे हुए टुकड़े को फ्रिज के लिए बचाकर रखें। संकेत: ठंडा बीफ़ टेंडरलॉइन ताज़ा पकाए गए टेंडरलॉइन से भी बेहतर है। यह इस जीवन के बड़े रहस्यों में से एक है।

यहाँ एक और दृश्य है. अलग रोशनी. अलग कोण. वही स्वादिष्ट मांस, बेबी।

यह देखो? एक अच्छी, कड़ी नजर डालें. यह स्वर्ग है. एक कांटे पर स्वर्ग.

ओवन में प्राइम रिब पकाना

अब दुनिया में जाओ और टेंडरलॉइन भून लो! यह दुनिया की सबसे स्वादिष्ट चीज़ है.