मसालेदार डॉ काली मिर्च कटा हुआ पोर्क

पैदावार:

18सेवा करना

 

तैयारी समय:

5मिनट

 

पकाने का समय:

6घंटे

 

कुल समय:

6घंटे5मिनट

 

सामग्री

• 1

  पूरा बड़ा प्याज

• 1

  संपूर्ण पोर्क शोल्डर ('पोर्क बट'), 5 से 7 पाउंड

• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 1

  एडोबो सॉस में 11-औंस चिपोटल मिर्च

• 2

  डिब्बे डॉ काली मिर्च

• 2 बड़े चम्मच.

  ब्राउन शुगर

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 ओवन को 300 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. प्याज को छीलकर वेजेज में काट लीजिए. उन्हें एक बड़े डच ओवन के तल में रखें। सूअर के मांस को भूनने पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे पैन में प्याज के ऊपर रखें। चिपोटल मिर्च के डिब्बे को सूअर के मांस के ऊपर डालें (सॉस शामिल करें।) डॉ. पेपर के दोनों डिब्बे डालें। रस में ब्राउन शुगर मिलाएं और हिलाएं।
  2.  कदम2 बर्तन पर कसकर ढक्कन लगाएं, फिर बर्तन को ओवन में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दो या तीन बार भूनते हुए, कम से कम छह घंटे तक पकाएं। छह घंटे के बाद मांस की जाँच करें; इसे पूरी तरह से टूटना चाहिए (जांचने के लिए दो कांटों का उपयोग करें।) यदि यह नहीं टूट रहा है, तो एक और घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।
  3.  कदम3 मांस को बर्तन से निकालें और कटिंग बोर्ड या अन्य कार्य सतह पर रखें। मांस को काटने के लिए दो कांटों का उपयोग करें, वसा के बड़े टुकड़ों को हटा दें। खाना पकाने वाले तरल पदार्थ के ऊपर से जितना हो सके उतना वसा छान लें और उसे फेंक दें। कटे हुए मांस को खाना पकाने वाले तरल में लौटा दें, और परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें। (आप मांस और तरल को अलग-अलग भी ठंडा कर सकते हैं, फिर ठंडा होने पर कठोर वसा को हटा सकते हैं। फिर स्टोव पर तरल को गर्म करें और मांस को गर्म होने के लिए तरल में लौटा दें।
     गर्म आटे के टॉर्टिला या हैमबर्गर बन्स पर परोसें। ऊपर से कटा हुआ सलाद, कटे हुए टमाटर, कसा हुआ पनीर, एवोकैडो स्लाइस, सालसा, और जो कुछ भी आप चाहें, डालें।

सबसे पहले: पोर्क बट। यह सूअर का मांस नहीं है बट बिल्कुल, लेकिन सूअर का मांस कंधा . दूसरा, यह मांस का एक अद्भुत टुकड़ा है। यह नम और नरम पकता है और परिणामस्वरूप इतना मांस बनता है कि आप या तो भीड़ को खिला सकते हैं या अपने परिवार के सदस्यों के लिए मांस को कम से कम दो या तीन अलग-अलग भोजन में बाँट सकते हैं। तीसरा, मैं पांचवीं कक्षा में जॉनी जॉनसन से प्यार करता था और उसने भी मुझसे प्यार नहीं किया। और अंततः, डॉ. पेपर और चिपोटल मिर्च का यह मज़ेदार और मीठा/मसालेदार मिश्रण वास्तव में एक सुंदर संयोजन बन गया।

यदि आपने कभी इसे आज़माया नहीं है, तो शीघ्र ही पोर्क शोल्डर पका लें। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आप सामान के साथ कितना कुछ कर सकते हैं।

यहाँ पोर्क शोल्डर है।

लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरा स्थानीय कसाई इसे पोर्क बट कहता है।

हुह हुह। मैंने कहा पोर्क बट.

मैं परिपक्व हूं.

आगे बढ़ें और इसे खोल दें और मुझे इसकी परवाह नहीं है कि वे क्या कहते हैं—यदि आप ऐसा चाहते हैं तो इसे धो लें। मैं सूअर का मांस नहीं धो सकता. मैं नहीं कर सकता। मैं नहीं कर सकता

मुझे उम्मीद है कि यूएसडीए आज रात मेरे घर पर कब्जा कर लेगा।

एक बड़ा, मोटा प्याज लें। इसे जड़ से सिरे तक आधा काट लें।

बाहरी परत को छीलें...

फिर प्रत्येक आधे को आधा-आधा काट लें।

प्याज के टुकड़ों को अलग कर लें और उन्हें एक बड़े बर्तन के तले में रख दें।

उदारता सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे प्याज के ऊपर रखें, चर्बी वाली तरफ ऊपर।

एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च के एक डिब्बे को फोड़ें, फिर उन्हें सीधे उसमें डाल दें।

ये एकदम आईसीवाई हैं, इसलिए यदि आप मसाले के मामले में थोड़ा कमज़ोर हैं, तो आप आधा कैन ले सकते हैं।

चिपोटल मिर्च: धुएँ के रंग का, मसालेदार, स्वादिष्ट। इतना विशिष्ट स्वाद. साइनस साफ़ करता है. रिश्तों को ठीक करता है.

आसान डोनट रेसिपी

इसके बाद, चीजें वास्तव में अजीब हो जाती हैं।

डॉ. पेपर के दो डिब्बे खोलें और उन्हें सीधे बर्तन में डालें।

मैंने कुछ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर भी डाली, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

अजीब! लेकिन मैं अजीब तरह से आशावादी महसूस कर रहा हूं।

इस बिंदु पर, आप बर्तन को ढक्कन से ढकना चाहेंगे और इसे 300 डिग्री ओवन में रखना चाहेंगे कम से कम छः घंटे। यह निश्चित रूप से मांस का एक धीमा और धीमा टुकड़ा है जिसे कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाने से लाभ होता है। हमारा लक्ष्य यह है कि मांस पूरी तरह से अद्भुतता की एक बड़ी गड़बड़ी में विघटित हो जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तीन या चार बार, बर्तन से ढक्कन हटा दें और ध्यान से पोर्क कंधे को दूसरी तरफ पलटें, वसा वाले हिस्से को ऊपर की ओर समाप्त करें और उसके बाद इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

अरे बाप रे। वो ठीक लगता है।

अब, छह घंटे के बाद, आपको मांस का कांटा-परीक्षण करना चाहिए। मांस को कांटे से आसानी से अलग किया जाना चाहिए; यदि आप किसी प्रतिरोध का सामना करते हैं, तो बस ढक्कन वापस लगा दें और बर्तन को एक और घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। जैसा कि पॉट रोस्ट, ब्रिस्केट, या किसी भी धीमी गति से पकाए गए मांस के मामले में है:

यदि मांस अभी भी सख्त है, तो आपने इसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया है।

मैंने वह कर दिखाया। मैं जल्द ही टी-शर्ट बेचूंगा।

पैन से सूअर का मांस निकालें और इसे काम की सतह पर रखें। मैं जानता हूं कि यह पागलपन भरा और संभवतः थोड़ा डरावना लग रहा है, लेकिन उस सारे रंग के परिणामस्वरूप इतना स्वादिष्ट मांस निकलेगा।

आप खाना पकाने वाले तरल पदार्थ के ऊपर से जितना संभव हो उतना चिपचिपा वसा निकालना चाहेंगे। (और निश्चित रूप से, आप मांस और तरल को अलग-अलग ठंडा कर सकते हैं, फिर ठंडा होने पर तरल से कठोर वसा को हटा सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको इसे एक दिन पहले बनाना होगा, और मैं हमेशा चीजों के शीर्ष पर नहीं रहता हूं। )

(दरअसल, मैं शायद ही कभी चीजों में शीर्ष पर रहता हूं।)

(ठीक है, कभी नहीं।)

यहां मांस के टूटने-फूटने की प्रकृति पर एक नज़र है।

तो आप जो करना चाहते हैं वह कुछ कांटों के साथ काम करना है और धीरे-धीरे सभी मांस को निकालना और टुकड़े करना है।

तब तक चलते रहो और चलते रहो जब तक कि सारा मांस टुकड़े-टुकड़े न हो जाए।

पोर्क शोल्डर से ढेर सारा मांस निकलता है!

ध्यान दें कि यदि आप चाहते हैं कि मांस के टुकड़े छोटे हों तो आप इसे तेज चाकू से काट सकते हैं। लेकिन मैं इसे वैसे ही छोड़ दूँगा।

मैं आलसी हूँ।

अब, चाहे आप इसे अभी करें या कठोर वसा हटाने की प्रक्रिया के अगले दिन, सभी कटे हुए मांस को खाना पकाने वाले तरल में लौटा दें।

इसे तब तक गर्म रखें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हो जाएं। मम्म्म. ये बहुत स्वादिष्ट लगता है.

आप इस मांस के साथ बिल्कुल कुछ भी कर सकते हैं: टेक्सास टोस्ट पर सैंडविच, नाचोस, यहां तक ​​कि पिज्जा भी।

लेकिन मैं गर्म आटा टॉर्टिला मार्ग पर जा रहा हूं। और जब आप टॉर्टिला पर मांस डालते हैं, तो खाना पकाने का रस अवश्य शामिल करें; यह मिश्रण में कुछ मसाला और स्वाद लाएगा।

काजू के साथ चिकन

कटा हुआ सलाद, कटा हुआ टमाटर...

(मैं उन दिनों की गिनती कर रहा हूं जब मैं इस साल टमाटर लगा सकूंगा। मैं मर रहा हूं।)

धनिये की कुछ टहनी...

और कुछ कसा हुआ काली मिर्च जैक पनीर, पूरे मसालेदार बिंदु को घर ले जाने के लिए।

एक अच्छा चम्मच साल्सा भी अच्छा है।

तह करना। मुँह तक लाना. डालना। Snarf.

अत्यंत स्वादिष्टता. यह कल रात का रात्रिभोज था, और मैं सप्ताह के बाकी दिनों में बचा हुआ सूअर का मांस खाने के लिए बहुत उत्साहित हूं।

इसका आनंद उठायें दोस्तों!