- पैदावार:
- 6सेवा करना
- तैयारी समय:
- 1मानव संसाधन30मिनट
- पकाने का समय:
- बीसमिनट
- कुल समय:
- 1मानव संसाधनपचासमिनट
सामग्री
नुस्खा सहेजेंसॉस के लिए:
- 1 बड़े चम्मच.
कैनोला का तेल
- 1 बड़े चम्मच.
बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1
कैन (28 औंस) एनचिलाडा या लाल सॉस
- 2 सी।
चिकन शोरबा
- 1/2 छोटा चम्मच.
नमक
- 1/2 छोटा चम्मच.
मूल काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच.
कटा हरा धनिया
_____
मांस के लिए:
फ्रेंच टोस्ट बेक किया हुआ
- 1 1/2 lb।
ग्राउंड बीफ़
- 1
साबुत मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2
डिब्बे (4 औंस) कटी हुई हरी मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच.
नमक
_____
टॉर्टिला के लिए:
- 10
साबुत (14 तक) मकई टोर्टिला
- 1/2 सी।
कैनोला का तेल
_____
असेम्बल करने के लिए:
- 3 सी।
कसा हुआ शार्प चेडर चीज़
- 1/2 सी।
कटे हुए काले जैतून
- 1 सी।
कटा हुआ हरा प्याज
- 1/2 सी।
कटा हरा धनिया
दिशा-निर्देश
चरण #1 - सॉस
मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल और आटा डालें और एक साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं, एक मिनट तक पकाएं। लाल सॉस, चिकन शोरबा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना। आंच कम करें और 30-45 मिनट तक पकाएं।
चरण #2 - मांस
एक कड़ाही में मांस को प्याज के साथ भूरा करें। चर्बी दूर करें. 2 डिब्बे में कटी हुई हरी मिर्च और नमक मिला लें। रद्द करना।
चरण #3 - टॉर्टिलास
मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें। एक-एक करके, चिमटे का उपयोग करके, टॉर्टिला को तेल में नरम होने तक, कुरकुरा न होने तक तलें - प्रति साइड लगभग 30 सेकंड। एक कागज़-तौलिया बिछी हुई प्लेट में निकालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी टॉर्टिला तल न जाएं।
चरण #4 - असेंबली
अवन को 350 डिग्री तक गरम करो। बेकिंग पैन के तले में ½ कप लाल सॉस डालें। एक समान स्तर तक फैलाएं. प्रत्येक टॉर्टिला को लाल सॉस में डुबोएं, फिर काम की सतह पर निकालें। टॉर्टिला के बीच में चम्मच मांस, थोड़ा कसा हुआ पनीर, थोड़ा काला जैतून और हरा प्याज। रोल करें और बेकिंग पैन में सीवन करके रखें। पैन भर जाने तक दोहराएँ। एनचिलाडस के ऊपर अतिरिक्त लाल सॉस डालें। ऊपर से बचा हुआ चेडर चीज़ डालें।
20 मिनट तक या बुलबुले बनने तक बेक करें। परोसने से पहले एनचिलाडस पर हरा धनिया छिड़कें।
ठीक है, लोग. आइए यहां व्यापार पर उतरें। आइए एनचिलाडास बनाएं!
क्या आप जानते हैं कि मेरे वास्तव में मेक्सिको से एक बड़े चाचा थे? यह सच है! और तो क्या हुआ अगर यह केवल शादी तक ही सीमित था, और तो क्या हुआ अगर मेरे रक्तप्रवाह में कोई दिलचस्प जातीयता नहीं है? देखिए, मेरे पिता के पिता, जिनकी मृत्यु मेरे जन्म से पहले ही हो गई थी, उनकी आत्मा को शांति दें, उनकी एक बहन थी जिसका नाम फ्लेडा मॅई था, उनकी आत्मा को शांति दें, और फ्लेडा मॅई की शादी लुचान नाम के एक मैक्सिकन व्यक्ति से हुई थी, उनकी आत्मा को शांति दें। मैं फ़्लेडा मॅई और लुचान दोनों को प्यार से याद करता हूँ, लेकिन उनके मिलनसार, प्रेमपूर्ण स्वभाव और इस तथ्य के अलावा कि वे बेकर्सफ़ील्ड, कैलिफ़ोर्निया में रहते थे, मुझे उनके बारे में ज़्यादा याद नहीं है। मुझे फ्लेडा मॅई की ऊँची और बहुत मधुर आवाज़ याद है। और मैं निश्चित रूप से लुचान के एनचिलाडस को याद करें।
मेरी माँ ने दशकों से ये एनचिलाडा बनाए हैं, जब लूचन ने उन्हें रास्ता, सच्चाई और जीवन दिखाया, और यह कि उसके माध्यम से कोई भी एनचिलाडा तक नहीं आ सकता है। एक बार जब मेरी माँ आस्तिक बन गई, तो उन्होंने उस विश्वास को मुझ पर और मेरे अन्य भाई-बहनों तक पहुँचाया, और मुझे लगता है कि मुझे आप तक प्यार पहुँचाने के लिए नियुक्त किया गया है।
तो चलिए-आइए र्रर्रर्रंबल करने के लिए तैयार हो जाएं!
शुरू करने से पहले, मैं समझा दूं कि इन एनचिलाडस में तीन अलग-अलग घटक हैं: चटनी . मांस . और बाकी का . इसलिए मैं तदनुसार पात्रों की श्रेणी को विभाजित कर दूंगा।
सॉस के लिए, आपको डिब्बाबंद मैक्सिकन लाल सॉस (या एनचिलाडा सॉस), कम सोडियम चिकन शोरबा, कैनोला तेल, आटा, नमक, काली मिर्च और सीलेंट्रो की आवश्यकता होगी। मुझे दोहराने दीजिए: यह सॉस के लिए है।
आइए पहले सॉस तैयार करें। ठीक है? ठीक है। एक मध्यम सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल डालें, उसके बाद 1 बड़ा चम्मच आटा डालें। इसे मध्यम-धीमी आंच पर एक साथ फेंटें।
पकते समय इसे चलाते रहें और लगभग 2 या 3 मिनट तक पकाते रहें। यह सॉस का आधार है. लूचन ने ऐसा कहा!
लाल सॉस डालें (ध्यान दें कि कुछ डिब्बाबंद मैक्सिकन सॉस काफी पिकोसो है [इसे देखें] इसलिए यदि आप अपनी आंखों से आग की लपटों के प्रति संवेदनशील हैं तो आप अपना होमवर्क करना चाहेंगे) और चिकन शोरबा डालें और मिश्रण को एक साथ हिलाएं।
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। हाँ। मेरा मतलब ख़स्ता चीज़ से है। साथ ही 1/2 छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिये.
मलाईदार मसले हुए आलू री ड्रमंड
सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं और अन्य चीजों के साथ खिलवाड़ करते समय इसे धीमी आंच पर उबलने दें।
अब। आइए मांस बनाएं!
मांस के लिए, आपको...ख़ैर, मांस की आवश्यकता होगी। ग्राउंड बीफ़, प्याज, डिब्बाबंद हरी मिर्च, और नमक। धनिया नहीं. यह फोटो में चुपचाप घुस गया। क्षमा मांगना। ह ाेती है।
प्याज के टुकड़े करके शुरुआत करें। क्या आप मेरे द्वारा प्याज के टुकड़े करने का तरीका बताकर थक गए हैं? क्योंकि मैं खुद को जल्द ही रुकता हुआ नहीं देखता। मैं यहां द पायनियर वुमन कुक्स पर सभी चीजों को तोड़ने के बारे में हूं।
एक बड़े चम्मच कैनोला तेल के साथ प्याज को एक बड़े कड़ाही में डालें। कुछ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
फिर हैमबर्गर को ब्राउन कर लें. एक बार जब यह भूरा हो जाए, तो हरी मिर्च के दो डिब्बे में डाल दें। (ओह, और यदि आप एक स्वास्थ्य प्रेमी या एक जिम्मेदार नागरिक होने का एहसास करते हैं तो आप मिर्च डालने से पहले हैमबर्गर से वसा निकाल सकते हैं।)
आगे बढ़ें और मांस में थोड़ा नमक डालें। अब आंच बंद कर दें और मांस को थोड़ी देर के लिए अपनी एड़ियों को ठंडा करने के लिए कहें।
अगला घटक: बाकी.
बाकी के लिए, आपको मकई टॉर्टिला, कटा हुआ काला जैतून, कटा हुआ हरा प्याज, और ताजा कसा हुआ तेज चेडर पनीर की आवश्यकता होगी। मैं ताजा कसा हुआ इसलिए कह रहा हूं क्योंकि हालांकि मेरे पास सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के खिलाफ कुछ भी नहीं है - मुझे लगता है कि मैंने इसे यहां स्थापित कर दिया है, विज्ञापन-मुझे लगता है कि एक ब्लॉक से ग्रेट करने वाले चेडर पनीर के परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट, पिघला हुआ पनीर अच्छा होता है। आपको बस इस पर मुझ पर भरोसा करना होगा।
साथ ही, यह उस तरह से सस्ता है! लव, श्रीमती मितव्ययी।
हाँ सही।
वैसे भी, मध्यम आंच पर एक छोटी कड़ाही में, अलग-अलग मकई टॉर्टिला को नरम होने तक भूनें।
आप नहीं चाहेंगे कि वे बिल्कुल भी कुरकुरे हो जाएं - केवल नरम और थोड़े फफोलेदार, प्रति साइड लगभग 30 सेकंड। टॉर्टिला को कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर रखें और जब तक आप उन्हें पूरा न कर लें, तब तक उन्हें गर्म रखें।
अब, सॉस पर वापस:
अंत में, 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। इसे हिलाओ.
अब एनचिलाडस को इकट्ठा करने का समय आ गया है।
एक-एक करके, चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक टॉर्टिला को गर्म सॉस में डुबोएं। (कभी-कभी टॉर्टिला ऐसे होते हैं कि यदि आप उन्हें सॉस में बहुत देर तक छोड़ देंगे तो वे टूट जाएंगे। जाते समय टॉर्टिला को मापें और आप ठीक हो जाएंगे।)
जैसे ही आप जाएं टॉर्टिला का आकलन करें ...यह सचमुच एक अजीब वाक्यांश है।
सॉस-लेपित टॉर्टिला को सपाट रखें, फिर उस पर कुछ मांस मिश्रण और कुछ कटे हुए काले जैतून डालें।
ध्यान दें: यदि आपको काले जैतून से नफरत है, तो इस व्यंजन में इसकी उपस्थिति से निराश न हों। आपको शायद ही पता चलेगा कि वे वहां हैं - वे बस एक तीखा नमकीनपन और बनावट जोड़ देंगे जो वास्तव में एनचिलाडस को शीर्ष पर ले जाएगा। कृपया। कृपया डरें नहीं.
इसके बाद एक चम्मच हरा प्याज डालें...
और ढेर सारा कसा हुआ चेडर।
इसके बाद टॉर्टिला को रोल करके रखें सीवन नीचे एक बेकिंग डिश में.
अब बस उस प्रक्रिया को सभी टॉर्टिला के साथ दोहराएँ जब तक कि सब कुछ समाप्त न हो जाए:
टॉर्टिला को सॉस में डुबोएं, फिर मांस डालें, फिर जैतून डालें, फिर हरा प्याज डालें...
फिर पनीर डालें. पनीर को कभी न भूलें। लूचन खुश नहीं होगा.
एक बार जब आप उन सभी को एक बेकिंग डिश में डाल दें (यह छोटी तरफ है, इसलिए मेरे द्वारा बनाए गए सभी एन्चिलाडों को फिट करने के लिए मुझे एक सेकंड का उपयोग करना पड़ा), शीर्ष पर सॉस डालें।
यदि आपको बहुत अधिक सॉस पसंद है, और मुझे भी, तो वास्तव में इसे गाढ़ा रखें। यदि आपको चीजें थोड़ी कम पसंद हैं, तो इसे आराम से लें।
यदि आप ऐसा करते हैं तो लूचन को मत बताना। उसे इसे मोटी परत पर रखना पसंद था।
और निश्चित रूप से, हमें इसके ऊपर भरपूर मात्रा में ताज़ी कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालना चाहिए।
खूब, मैं कहता हूं...खूब!
अब बस इसे लगभग 20 मिनट के लिए 350 डिग्री ओवन में बेक करें, या जब तक कि पनीर पिघल न जाए और एनचिलाडा बुलबुलेदार न हो जाए और आपकी भूख आपकी छत तक न पहुंच जाए, जिससे एक भद्दा छेद न रह जाए।
फलियाँ
पैन को ओवन से निकालें और ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि यह धनिया पकवान के स्वाद और सुंदरता में क्या अंतर लाता है।
इसके अलावा, एनचिलाडस पर हरा प्याज छिड़कें। यह इसे एक अच्छा फ्लेवर पॉप भी देता है।
फ्लेवर पॉप … अच्छा है, री। अच्छा था।
मम्म्म. हे भगवान, दयालु लोग जीवित हैं, मैं आपको नहीं बता सकता कि इसकी खुशबू कितनी अच्छी है। इसकी गंध ऐसी है जैसे छोटी, चमकीली एनचिलाडा परियों ने मेरी रसोई में अपनी जादू की छड़ी घुमा दी हो।
मैं आमतौर पर उन्हें एक समय में दो तक परोसता हूँ। वे थोड़े अमीर पक्ष में हैं।
और क्या आपको पता है? कांटों को खोदना शुरू करने में लगभग एक सेकंड का समय लगता है।
ओह! खट्टी क्रीम को न भूलें, खासकर यदि आप मेरे द्वारा उपयोग की गई डिब्बाबंद मैक्सिकन लाल सॉस का उपयोग करते हैं। मुय, मुय पिकोसो।
क्या अभी भी आपके मुंह में पानी आ रहा है?
मेरा है। और यह एक समस्या है. क्योंकि मैंने इस फ़ोटो में एनचिलाडा कई दिन पहले बनाया था। और वे अब चले गये हैं। वे दस मिनट के भीतर चले गये।
मुझे लगता है कि मैं अब एक अच्छी, सफाई भरी चीख सुनूंगा।
