सफेद चिकन Enchiladas

ऐसा लग सकता है कि इस रेसिपी में बहुत सारे चरण हैं, लेकिन ये एनचिलाडा वास्तव में बनाना आसान है। आप चिकन को समय से पहले पका सकते हैं और टुकड़े कर सकते हैं, या प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए किराने की दुकान से रोटिसरी चिकन और चिकन शोरबा का कार्टन भी ले सकते हैं। पनीर को पहले ही टुकड़े कर लें या पहले से कतरा हुआ किस्म का एक बैग खरीद लें। रात का खाना कुछ ही देर में मेज़ पर होगा!

अच्छे एनचिलाडस का रहस्य क्या है?

यह कोई वास्तविक रहस्य नहीं है कि एनचिलाडस सबसे स्वादिष्ट तब होते हैं जब वे मलाईदार, स्वप्निल और पनीरयुक्त होते हैं। सूखा एनचिलाडस? इस घर में नहीं. इस रेसिपी में, कटे हुए चिकन को भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है और चीजों को वास्तव में नम और चिपचिपा बनाए रखने के लिए एनचिलाडा में पनीर भी भरा जाता है। फिर ऊपर से मखमली चीज़ सॉस डाला जाता है. हे भगवान, ये अच्छे हैं।

सफेद एनचिलाडा सॉस में क्या है?

यह एक क्लासिक खट्टा क्रीम-आधारित एनचिलाडा सॉस है जो मक्खन और आटे के बराबर भागों से बने त्वरित रॉक्स से शुरू होता है। फिर आप कुछ चिकन शोरबा, मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर, पनीर आता है. (मैंने आपको बताया था कि ये मलाईदार और स्वप्निल थे।) इन सभी को एक साथ हिलाएं, कुछ लाल शिमला मिर्च छिड़कें, और आप एनचिलाडस के ऊपर डालने के लिए तैयार हैं।

एनचिलाडस के लिए सबसे अच्छा पनीर कौन सा है?

किसी भी प्रकार का अच्छा पिघलने वाला पनीर बढ़िया काम करता है। मुझे विशेष रूप से मोंटेरे जैक चीज़ पसंद है क्योंकि इसका स्वाद हल्का होता है और यह खूबसूरती से घुल जाता है। पेपर जैक भी बढ़िया काम करता है, या आप दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

आप टॉर्टिला को गूदेदार होने से कैसे बचाते हैं?

यहां मुख्य बात यह है कि टॉर्टिला को भरने से पहले उन्हें कुछ सेकंड के लिए तेल में भून लें। आप नहीं चाहेंगे कि वे थोड़े से भी कुरकुरे हो जाएं, यह टॉर्टिला को नरम और लचीला बनाता है और एक अवरोध पैदा करने में मदद करता है ताकि टॉर्टिला बहुत अधिक सॉस न सोखें और गीले और गूदेदार न बनें। यह टॉर्टिला में स्वाद भी जोड़ता है! आप उन्हें बस कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन मुझे उन्हें तलना सबसे अच्छा लगता है।

आप सफेद चिकन एनचिलाडस के साथ क्या खाते हैं?

इन एनचिलाडों को परोसें रेस्तरां-शैली की चटनी , गुआकामोल, और घर का बना टॉर्टिला चिप्स और आपके पास एक असली दावत है! वे काली फलियों और चावल या ताज़े मक्के के सलाद के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं।

पैदावार:

6सेवा करना

 

तैयारी समय:

चार पांचमिनट

 

पकाने का समय:

30मिनट

 

कुल समय:

1मानव संसाधनपंद्रहमिनट

 

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच.

  कैनोला तेल, विभाजित

• 12

  साबुत मकई टॉर्टिला

• 1

  बड़ा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

• 1

  साबुत जलेपीनो, बीजयुक्त और बारीक कटा हुआ

• 2 1/2 सी।

  पका हुआ, कटा हुआ चिकन

• 3

  (4-ऑउंस) डिब्बे साबुत हरी मिर्च, टुकड़ों में काटकर विभाजित

• 1 छोटा चम्मच.

  लाल शिमला मिर्च, विभाजित

• 2 सी।

  चिकन से आरक्षित शोरबा, विभाजित

• 1/2 सी।

  भारी क्रीम

• 2 बड़े चम्मच.

  मक्खन

• 2 बड़े चम्मच.

  आटा

• 1 सी।

  खट्टी मलाई

• 2 1/2 सी।

  कसा हुआ मोंटेरी जैक पनीर, विभाजित, और ऊपर से और भी

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

• धनिया, कटा हुआ

• मसालेदार चटनी (वैकल्पिक)

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 एक छोटी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल गरम करें। टॉर्टिला को 20 सेकंड से अधिक न भूनें, केवल नरम करने के लिए (कुरकुरा न होने दें)। टॉर्टिला को निकालने के लिए एक बड़े तौलिये या कागज़ के तौलिये के ढेर पर रखें।
  2.  कदम2 बचे हुए 1 बड़े चम्मच कैनोला तेल को मध्यम आंच पर अलग कड़ाही में गर्म करें। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, प्याज और जलेपीनो डालें और 1 मिनट तक भूनें। चिकन, आधी हरी मिर्च और 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें। एक साथ हिलाओ. 1/2 कप चिकन शोरबा डालें और मिलाएँ। गाढ़ी क्रीम डालें और हिलाएं, जिससे मिश्रण में बुलबुले बनने लगें और गर्म हो जाए। आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
  3.  कदम3 एक अलग बड़े कड़ाही में, मक्खन पिघलाएँ और आटा छिड़कें। एक साथ फेंटें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ 1 1/2 कप चिकन शोरबा डालें। एक साथ फेंटें और बुलबुले बनने तक पकाएं, 1 से 2 मिनट और। बची हुई आधी मिर्चें मिला दें। आंच कम करें, फिर खट्टा क्रीम मिलाएं। 1 1/2 कप पनीर डालें और पिघलाने के लिए हिलाएँ। बचा हुआ 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें। मसालों की जांच करें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
  4.  कदम4 ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें।
  5.  कदम5 इकट्ठा करने के लिए, चिकन मिश्रण को एक-एक करके टॉर्टिला के ऊपर चम्मच से डालें। ऊपर से ढेर सारा पनीर डालें और रोल करें। 13 बाई 9 इंच के कैसरोल डिश में सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें।
  6.  कदम6 पनीर मिश्रण को टॉर्टिला के ऊपर डालें। यदि आप चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त पनीर डालें, फिर 30 मिनट तक बेक करें। कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
  7.  कदम7 अगर चाहें तो पिकांटे सॉस के साथ परोसें।
  8.  कदम8 बेहोश होना। आवश्यकतानुसार दोहराएँ।

एंटोनिस अचीलोस

 क्या आपको यह रेसिपी पसंद है? आगे इनमें से कोई एक आज़माएँ! 

•   नाश्ता एनचिलाडस 
•   बीफ एनकिलडास 
•   हरा एन्चिलाडस 

मुझे मलाईदार, स्वप्निल, स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सफेद चिकन एनचिलाडस बनाने की अपनी विधि साझा करने में खुशी हो रही है।

अनेक चरणों से भयभीत न हों. वे असंख्य हैं, लेकिन वे कठिन नहीं हैं।

पहली चीज़ जो हम करने जा रहे हैं वह है कुछ चिकन पकाना। कृपया डरो मत, मेरे प्यारे . कच्चे चिकन के बारे में स्वाभाविक रूप से डरावना कुछ भी नहीं है। मुझे स्थूल होने से नफरत है, लेकिन... आप और मैं भी कच्चे हैं, अगर आप सच में शांत होकर इसके बारे में सोचते हैं।

भगवान, क्या मुझे कभी खेद है कि मैंने वह टाइप कर दिया।

लासाग्ना रोल्स

वैसे भी, व्यवसाय पर वापस: मैं एक पूरा कटा हुआ फ्रायर खरीदता हूँ - मूल रूप से एक पूरा चिकन जो कसाई द्वारा काटा गया है। यह सबसे अच्छा है अगर वह गंदा काम करे।

चिकन को धो लें (क्षमा करें, लेकिन मैं चिकन को नहीं धो सकता। मैं पुराने स्कूल का हूं।) और इसे एक बड़े बर्तन में फेंक दें।

चिकन को पानी से ढक दें.

इसे उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चिकन पक रहा हो, तो थोड़ा कैनोला तेल लें।

एक छोटी कड़ाही में आधा इंच या इतना डालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें, और सुनिश्चित करें कि यदि आपके आसपास छोटे बदमाश भाग रहे हैं, तो आप इसे या तो बैकबर्नर पर करें या हैंडल को घुमाकर रखें ताकि वे इसे पकड़ न सकें।

यह बस एक चीज़ है जो मेरी चेतना में रेंगती रही जब मेरा पहला गुंडा बच्चा था। जब आप मेरे जितना तेल में खाना बनाते हैं, तो आपके मन में ये विचार आते हैं।

कुछ सफेद मकई टॉर्टिला लें। आप निश्चित रूप से आटे के टॉर्टिला का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि कई सफेद चिकन एनचिलाडा व्यंजनों में होता है, लेकिन मुझे मकई की बनावट और स्वाद पसंद है।

मैं नहीं जानता...वे कम चिपचिपे लगते हैं। लेकिन यह मेरा मुद्दा है, आपका नहीं, इसलिए कृपया केवल वही उपयोग करें जिससे आपको खुशी मिलती है। (ध्यान दें: यदि आप आटे के टॉर्टिला का उपयोग करते हैं, तो तलने के इस चरण को छोड़ दें और इसके बजाय उन्हें गर्म करें।)

तेल गर्म होने पर एक-एक करके टॉर्टिला लें...

और इसे तेल में दोनों तरफ से हल्का फ्राई कर लें. आप नहीं चाहते कि टॉर्टिला थोड़ा सा भी कुरकुरा हो, इसलिए लगभग 5 से 10 सेकंड के बाद उन्हें पलटने की उम्मीद करें। प्रति टॉर्टिला अधिकतम तलने का समय: 15 से 20 सेकंड।

उन्हें तलने के बाद, तेल निकालने के लिए प्रत्येक टॉर्टिला को रसोई के तौलिये (या कागज़ के तौलिये के ढेर) पर रखें।

दूसरे डिश टॉवल से ढकें और एक तरफ रख दें।

और क्या? यदि आप नहीं चाहते तो आपको टॉर्टिला को तलने की ज़रूरत नहीं है। आप उन्हें नरम करने के लिए बस उन पर लगभग 30 सेकंड के लिए परमाणु हमला कर सकते हैं।

यहां बस आपको विकल्प दे रहा हूं।

इसके बाद, प्याज की अच्छी मात्रा काट लें...

मैं आज आपको यह नहीं दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है। मैं तुम्हारी आँखों, तुम्हारे मानस और तुम्हारे विवेक को आराम दूँगा।

लेकिन मैं यह वादा नहीं कर सकता कि मैं आपको कल नहीं दिखाऊंगा।

इस बिंदु पर यह मूल रूप से एक अनैच्छिक चीज़ बनने से इंच भर दूर है।

अब हमें कुछ भुनी हुई हरी मिर्च चाहिए. यदि आपके पास कुछ ताज़ा हैं, तो बढ़िया। यदि आपके पास अच्छे जमे हुए बैग हैं, तो शानदार। यदि आपके पास कैन में हैच है...बधाई हो!

यदि आप ऐसा नहीं करते...तो बस उसी चीज़ का उपयोग करें जिस पर आप काम कर सकते हैं। ये ठीक हैं!

आप उन्हें टुकड़ों में काट कर खरीद सकते हैं...या आप खुद को यह सोचकर मूर्ख बना सकते हैं कि आप कड़ी मेहनत कर रहे हैं और बस खुद ही पासे काट रहे हैं।

मैं बाद वाला चुनता हूं।

उन्हें स्ट्रिप्स में काटें...

तो दूर पासा!

आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन यह जलापेनो मेरे फ्रिज में था।

और जब मेरे फ्रिज में जलापीनो होता है, तो मैं अपनी मदद नहीं कर पाता। मुझे इसे बीजना है, इसे स्ट्रिप्स में काटना है...

और इसे काट लें.

ड्रेसिंग के लिए नुस्खा

जब मैं किशोर था तो मेरे माता-पिता ने मेरी मदद करने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ।

अंत में, पनीर का एक पूरा गुच्छा कद्दूकस कर लें। मोंटेरे जैक, पेपर जैक...या सफेद चीज़ का मिश्रण। आप उठाएं।

अरे, अनुमान लगाओ क्या है? मुर्गी पक गयी!

लगभग 2 कप शोरबा सुरक्षित रखें। आप बाकी बचा हुआ रख सकते हैं, फिर चिकन से मांस निकालने के बाद हड्डियाँ डाल दें और बड़ी मात्रा में स्टॉक बना लें।

लेकिन आज हम इसकी चिंता नहीं करेंगे.

आज...एनचिलाडस के लिए है।

दो कांटों की मदद से चिकन को हड्डियों से अलग करना शुरू करें। यदि चिकन को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दिया गया है तो आप इसे हाथ से कर सकते हैं...लेकिन यदि आप मेरी तरह अधीर हैं, तो आगे बढ़ें और कांटे का उपयोग करें।

जैसे ही आप हड्डी से मांस खींचते हैं, चिकन को टुकड़े कर लें और इसे एक कटोरे में रख दें।

तब तक जारी रखें जब तक आपके पास लगभग 2 से 2 1/2 कप कटा हुआ चिकन न हो जाए।

(आगे बढ़ें और बाकी को किसी अन्य उपयोग के लिए फ्रीज कर दें।)

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में कुछ कैनोला तेल (लगभग एक बड़ा चम्मच) गरम करें।

यदि आप प्याज और जैलापीनो का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें इसमें डाल दें। उन्हें एक-दो बार इधर-उधर उछालें। हम उनमें से कुछ भी पकाना नहीं चाहते हैं - बस उन्हें जगाएं और कच्चे प्याज के किनारे को हटा दें।

लगभग एक मिनट के बाद, चिकन और मिर्च डालें।

केवल इसे गीला करने के लिए, आरक्षित शोरबा का लगभग 1/2 कप डालें।

फिर, रंग और थोड़े स्वाद दोनों के लिए, कुछ लाल शिमला मिर्च छिड़कें। (और थोड़ी सी लाल मिर्च, यदि आपको थोड़ी अतिरिक्त किक की आवश्यकता है।)

और फिर—और मैं इसके लिए पूरी मानव जाति से गहराई से माफी मांगता हूं—लगभग 1/2 कप क्रीम छिड़कें।

क्योंकि तुम इस लायक हो।

इसे चारों ओर हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह गर्म हो।

और वह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट चिकन मिश्रण है। आप इसे अपनी इच्छानुसार अनुकूलित कर सकते हैं: कटे हुए काले जैतून, कटी हुई लाल मिर्च, यहां तक ​​कि मशरूम भी।

अब हमें व्हाइट सॉस बनाना है. एक अलग कड़ाही में (क्षमा करें), दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें...

और बराबर मात्रा में आटा छिड़कें.

लगभग एक मिनट तक लगातार फेंटें, रॉक्स को थोड़ा सा पकने दें।

तैयार!

अब इसमें बचा हुआ चिकन शोरबा डालें।

इसे एक साथ फेंटें और इसे एक या दो मिनट के लिए उबलने दें।

फिर इसमें और कटी हुई मिर्च डालें और मिलाएँ।

फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं।

फिर और अधिक लाल शिमला मिर्च आती है!

मुझे नहीं पता कि मुझे मलाईदार चटपटी चीज़ों में लाल शिमला मिर्च क्यों पसंद है। मुझे हल्का गुलाबी रंग पसंद है (लेकिन गुलाबी गुलाबी नहीं; लाल-गुलाबी अधिक) यह डिश को देता है।

फिर मोंटेरे जैक की अच्छी मात्रा डालें।

और आख़िर क्या, कुछ काली मिर्च डालें, सिर्फ इसलिए कि आप कर सकते हैं।

अब, लंबे, लंबे, लंबे-जैसे, 50 फ़ोटो लंबे-अंत में, इस सारे पागलपन को एक साथ लाने का समय आ गया है!

ब्रोकोली शतरंज सूप

एक-एक करके, गर्म टॉर्टिला लें...

फिर चिकन मिश्रण के एक अच्छे हिस्से पर चम्मच से डालें।

इसके बाद पनीर का स्वादिष्ट भाग आता है। कंजूसी मत करो!

फिर इसे रोल करें और सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें।

इसे तब तक दोहराएं जब तक कि पैन चिकन और पनीर से भरे हुए टॉर्टिला से भर न जाए...

फिर, हाँ—आपने अनुमान लगाया—ऊपर से मलाईदार चीज़ी चिली-वाई सॉस डालें।

मैं आपको बता सकता हूं कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली भुनी हुई हरी मिर्च की गुणवत्ता वास्तव में यह निर्धारित करती है कि यह कितनी स्वादिष्ट है। यह सादे डिब्बाबंद सामान के साथ स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप वास्तव में इसके लिए गए और अपना खुद का भुना... ठीक है, तो आप लगभग वहीं पर आनंद से मर जाएंगे।

तो शायद यह आख़िरकार एक अच्छा विचार नहीं है।

अब इसे लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस बिंदु पर आप ऊपर से और भी अधिक पनीर छिड़क सकते हैं...लेकिन मेरा विश्वास करें, यह पर्याप्त पनीर है।

इसके लिए लगभग दस मिनट और चाहिए।

आह्ह... बिंगो।

स्वर्ण। चुलबुली. कुरकुरा किनारा. मुलायम टॉर्टिला.

अब, आवश्यक समाप्ति के लिए: ताजा कटा हरा धनिया!

इसे उदारतापूर्वक छिड़कें।

तुम्हें पता है क्या? मैं अपने जीवन में इस समय जितना खुश हूं, उतना पहले कभी नहीं हुआ।

ठीक है, शायद तुमने मेरी बात नहीं सुनी। मैं एक ख़ुशहाल महिला हूं.

और केवल आपको यह बताने के लिए, यदि आपको थोड़ी सी ताज़गी की आवश्यकता है...

बस ऊपर से कुछ पिकांटे सॉस चम्मच से डालें।

और अब...आपका जीवन पूरा हो गया है।

ओह। मैं तो भूल ही गया।

यानी, यह तब होगा जब आप इसके साथ चलने के लिए इसे बनाएंगे।

लेकिन हम इसके बारे में बाद में चिंता करेंगे।

आनंद लेना! और यहां छुट्टियों के लिए एक बढ़िया टिप है: आप बचे हुए थैंक्सगिविंग टर्की के साथ ये एनचिलाडा बना सकते हैं। बिल्कुल दिव्य.

इस वर्ष इसे आज़माएँ!