ठीक है, तो शायद यह थोड़ा नाटकीय है। लेकिन अच्छी खबर यह है: अच्छी ग्रेवी बनाना मुश्किल नहीं है! ग्रेवी को इतना अच्छा बनाने के लिए बस धैर्य, दृढ़ता और दृढ़ इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है, यहां तक कि आपके नकचढ़े और मनमौजी अंकल फेस्टस भी कुछ सेकंड के लिए वापस आ जाएंगे। अपनी भरोसेमंद ग्रेवी बोट बाहर निकालें...इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है!
अच्छी ग्रेवी का रहस्य क्या है?
निरंतरता बहुत महत्वपूर्ण है. यह बहुत गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए. यदि यह बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और शोरबा डालें, और यदि यह बहुत पतला है, तो इसे मिलाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ दो या तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं। ग्रेवी धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी।
गिब्लेट ग्रेवी किससे बनती है?
आप गिब्लेट के बिना गिब्लेट ग्रेवी नहीं खा सकते। लेकिन उन (और गर्दन) के अलावा, ग्रेवी भुनी हुई टर्की से टपकने वाली दिव्य सामग्री, इसे गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा, इसे पतला करने के लिए शोरबा, नमक और काली मिर्च से बनाई जाती है। यह आसान है!
क्या आप गिब्लेट उबालते हैं?
हां, ग्रेवी बनाना शुरू करने से पहले आपको गिब्लेट और गर्दन को पकाने के लिए उबालना होगा। वे लगभग एक घंटे तक पानी में उबालते हैं।
अधिक विज्ञापन पढ़ें - नीचे पढ़ना जारी रखें- पैदावार:
- 12सेवा करना
- तैयारी समय:
- 5मिनट
- पकाने का समय:
- बीसमिनट
- कुल समय:
- 25मिनट
सामग्री
नुस्खा सहेजेंगिब्लेट्स और गर्दन, कच्चे टर्की से बचाए गए
भुनी हुई टर्की से टपकती बूंदें
- 1/2 सी।
मैदा (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
- 4 सी।
बिना सोडियम वाला चिकन, टर्की, या सब्जी शोरबा (यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
नमक और मिर्च
दिशा-निर्देश
- कदम1सबसे पहले, कच्चे टर्की से गिब्लेट और गर्दन लें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में 2 इंच तक पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर हल्का उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और मांस को पकाने और ग्रेवी के लिए गिब्लेट शोरबा बनाने के लिए इसे 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कदम2गिब्लेट्स और गर्दन को पानी से निकालें (चिंता न करें; वे वास्तव में गंदे दिखने वाले हैं) और उन्हें एक तरफ रख दें। गिब्लेट शोरबा को बाद के लिए सॉस पैन में रखें।
- कदम3जब आप ग्रेवी बनाने के लिए तैयार हों, तो टर्की भूनने वाले पैन से टपकने वाली सारी सामग्री को एक कटोरे में डालें। पैन को वापस स्टोव पर रखें। टपकन को स्वाभाविक रूप से बैठने दें और अलग होने दें, फिर तरल टपकन से वसा को सावधानी से अलग करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें (वसा शीर्ष पर होगी, जबकि टपकन नीचे बैठ जाएगी)।
- कदम4आंच को मध्यम कर दें और लगभग 1 कप वसा को भूनने वाले पैन में वापस डालें। पूरी चर्बी पर आटा छिड़कें और पेस्ट बनाने के लिए तुरंत इसे इधर-उधर फेंटना शुरू करें। सही स्थिरता बनाने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा या वसा जोड़ें: आप चाहते हैं कि मिश्रण एक हिलाने योग्य पेस्ट हो और बहुत अधिक चिकना न हो। अगर यह थोड़ा चिकना लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें। एक बार जब पेस्ट/रॉक्स सही स्थिरता का हो जाए, तो इसे कुछ मिनट तक धीरे-धीरे फेंटें, जिससे यह गहरे सुनहरे भूरे रंग में पक जाए। एक अच्छा भूरा रूक्स अच्छी ग्रेवी का रहस्य है, बेबी!
- कदम5एक बार रूक्स तैयार हो जाने पर, 1 कप ड्रिपिंग (वह सामग्री जो पहले वसा से अलग हो गई थी) और चिकन या टर्की शोरबा डालें, लगातार चलाते हुए। फिर ग्रेवी को 5 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकने दें और गाढ़ा होने दें।
- कदम6इस बीच, अपनी उंगलियों का उपयोग करके जितना हो सके गर्दन का मांस हटा दें और गिब्लेट को बारीक टुकड़ों में काट लें। ग्रेवी में उतना ही मांस डालें जितना आप चाहें: यदि आप वास्तव में मोटी गिब्लेट ग्रेवी पसंद करते हैं तो यह सब डालें, यदि आपको अधिक चिकनी ग्रेवी पसंद है तो थोड़ा कम डालें।
- कदम7यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगती है, तो अधिक शोरबा और/या थोड़ा आरक्षित गिब्लेट शोरबा (गिब्लेट को पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी) डालें। अंत में, ग्रेवी में थोड़ा सा नमक और ढेर सारी काली मिर्च डालें! (इसे चखना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि मसाला उत्तम है।) ग्रेवी को मेज पर गर्मागर्म परोसें।
युक्ति: आपको अधिक शोरबा जोड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए, इसलिए अतिरिक्त शोरबा हाथ में रखें!
सबसे पहले (ग्रोडी की बात करें तो), आपको गर्दन और गिब्लेट को उबालने की ज़रूरत है, जिसे कच्चे टर्की के अंदर बैग में पाए जाने वाले विचित्र सामान के रूप में भी जाना जाता है। मैं हमेशा उन्हें टर्की से बाहर निकालता हूं और धोता हूं, फिर उन्हें जिपलॉक बैग में रात भर फ्रिज में रखता हूं (क्योंकि मैं टर्की को रात भर निकाल रहा हूं, और मैं पहले आंतरिक बैग को हटा देता हूं।)
इसलिए जब अगले दिन टर्की भून रहा हो, तो गर्दन और गिब्लेट को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, इसे लगभग 2 इंच पानी से ढक दें, और इसे उबाल लें। उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और उन्हें लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
गर्दन और गिब्लेट को पानी से निकालें ( लेकिन पानी को स्टैंडबाय पर रखें; आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी! ) और जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं...
जितना हो सके गर्दन के मांस को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, ऐसा करते समय गर्दन के मांस वाक्यांश के बारे में न सोचने की पूरी कोशिश करें।
यह अच्छी चीज़ है! और इसकी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट है, बेबी।
आपको गिब्लेट को भी काटना होगा, जो ग्रेवी का मेरा पसंदीदा हिस्सा है।
हालाँकि, मैं उन्हें बहुत बारीक टुकड़ों में काटना पसंद करता हूँ, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तेज़ होता है।
अब ग्रेवी बनाते समय गर्दन और गिब्लेट मांस को एक तरफ रख दें!
अब, जब आप टर्की को ओवन से निकालें और भूनने वाले पैन से टर्की को निकालें, तो सावधानी से (खुद को न जलाएं!) पैन से टपकने वाली सभी चीजों को एक बड़े हीटप्रूफ घड़े में डालें। (रोस्टिंग पैन को एक तरफ रख दें, लेकिन इसे धोएं नहीं!) तरल को थोड़ी देर के लिए बिना किसी बाधा के छोड़ दें, इतनी देर तक कि वसा टपकने से अलग हो जाए।
पृथक्करण स्पष्ट होगा: वसा ऊपर की ओर बढ़ती है, और यह एक गाढ़ा, चिकना तरल है। टपकन नीचे की ओर रहती है, और वे छोटे-छोटे टुकड़ों से भरे एक बादलदार तरल के समान होते हैं।
दोनों के पूरी तरह से अलग हो जाने के बाद, करछुल का उपयोग करके सावधानी से चर्बी हटा दें और इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। बस करछुल को सीधा नीचे करें और धीरे-धीरे चर्बी को किनारों पर और कुएं में फैलने दें। (आप फैंसी फैट सेपरेटर का भी उपयोग कर सकते हैं...मेरे पास उनमें से एक भी नहीं है।)
अब, जब आप ग्रेवी बनाने के लिए तैयार हों, तो रोस्टिंग पैन को स्टोव पर रखें (मैं आमतौर पर इसे दो बर्नर पर रखता हूं) और आंच को मध्यम कर दें। कुछ वसा डालें (आप कितना मिलाते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ग्रेवी बनाना चाहते हैं।)
ओवन शतावरी
जब चर्बी गर्म हो जाए तो उसमें थोड़ा सा आटा छिड़कें। फिर, आप कितना मिलाते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ग्रेवी बनाना चाहते हैं!
इन सभी को एक साथ मिलाएं और स्थिरता की जांच करें: मूल रूप से, आप एक अच्छा पेस्ट बनाना चाहते हैं। यदि यह अत्यधिक चिकना लगता है, तो थोड़ा और आटा मिलाएं जब तक कि यह सही न दिखने लगे। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है और इसे हिलाना कठिन है, तो इसमें थोड़ा और वसा छिड़कें।
जब स्थिरता सही हो, तो आपको रूक्स को पकाने के लिए समय निकालना होगा ताकि यह अच्छा और भूरा हो जाए! पकते समय इसे लगातार चलाते रहें, और जब रंग अच्छा और गहरा सुनहरा भूरा दिखने लगे...
अच्छी मात्रा में कम-सोडियम शोरबा डालें: आप चिकन, टर्की, या सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपकी स्कर्ट को ऊपर उठाता है। उसके बाद, आरक्षित टर्की ड्रिपिंग का आधा हिस्सा डालें (यदि ग्रेवी की आवश्यकता हो तो आप बाकी को बाद में भी डाल सकते हैं।)
शोरबा में मिलाएं और इसे काफी देर तक पकाएं ताकि ग्रेवी अच्छी और गाढ़ी हो जाए; इसमें 5 से 10 मिनट (या अधिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं) तक का समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें और व्हिस्किन करते रहें!
अगर ग्रेवी पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो इसे गाढ़ा होने तक पकाते रहें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे हमेशा गिब्लेट शोरबा में से कुछ के साथ पतला कर सकते हैं।
तो जब तक मैं इस पर हूं, मैं आपको विवरण दे दूं ताकि हम इसे सीधे कर सकें:
मोटा = वह चिकनाई जो टपकने से अलग हो जाती है। रौक्स बनाने के लिए इसे भूनने वाले पैन में आटे के साथ मिलाया जाता है।
टपकना = बादलयुक्त, गन्दा तरल पदार्थ जो वसा से अलग होता है। ग्रेवी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे शोरबा के साथ रॉक्स में मिलाया जाता है।
शोरबा = मैं आमतौर पर स्टोर से खरीदी गई टर्की, चिकन, या सब्जी का उपयोग करता हूं। ग्रेवी बनाने के लिए इसे रूक्स में मिलाया जाता है। ग्रेवी के नमकीनपन को नियंत्रित करने के लिए हमेशा कम-सोडियम (या, इससे भी बेहतर, बिना-सोडियम शोरबा) का उपयोग करें।
गिब्लेट शोरबा = गर्दन और गिब्लेट को उबालने के बाद सॉस पैन में बचा हुआ तरल। यदि शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे पतला करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
सबसे आखिरी काम ग्रेवी में कटी हुई/कटी हुई गर्दन/गिब्लेट मिलाना है...
साथ में (चखने के बाद) नमक और काली मिर्च। ध्यान दें कि यदि आपने टर्की को पानी में उबाला है, तो संभवतः आपको अधिक नमक की आवश्यकता नहीं होगी! इसलिए हमेशा, हमेशा, नमक डालने से पहले ग्रेवी का स्वाद चख लें।
मम्म्म. ग्रेवी!
चिल्लाने के लिए क्षमा करें. मैं बस अपने आप पर नियंत्रण नहीं रख सकता।
आह. दुनिया में इससे बेहतर कुछ भी नहीं है.
हर एक काटने का आनंद लें!
