बिल्कुल सही पाई क्रस्ट

मुझे वास्तव में अपने घर के बने पाई के लिए परतदार पाई क्रस्ट पसंद है, और ज्यादातर लोगों के दावों के बावजूद कि उनकी रेसिपी है, इसे हासिल करना मेरे लिए हमेशा एक कठिन गुण रहा है। अस्तित्व में सबसे परतदार पाई क्रस्ट। मुझे दिलचस्पी हुई और मैंने यहां सिल्विया की रेसिपी और विधि को प्रत्यक्ष रूप से आजमाने का फैसला किया। यह पता चला कि मेरी दोस्त सिल्विया सही थी। यह सचमुच है अब तक का सबसे परतदार, सबसे स्वादिष्ट पाई क्रस्ट... इसे अपने क्विचेस, अपने थैंक्सगिविंग पाईज़, अपने लिए उपयोग करें चिकन पॉट पाई ...हर प्रकार की पाई. जीवन को सरल बनाने के लिए छुट्टियाँ आने से पहले मैं अपने फ्रीजर में कुछ चीजें जमा कर दूँगा।

धन्यवाद, सिल्विया। यह पाई क्रस्ट बिल्कुल, सकारात्मक रूप से एक रक्षक है।

पाई क्रस्ट को सिकोड़ने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पाई क्रस्ट को सिकोड़ने के लाखों तरीके हैं। आप एक पैटर्न बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं या एक कांटा पकड़ सकते हैं और एक अलग पाई क्रस्ट डिज़ाइन के लिए किनारों के चारों ओर जाकर दांतों को आटे में दबा सकते हैं। एक क्लासिक दिखने वाली सिकुड़ी हुई परत के लिए, एक तरफ अपनी उंगली और अंगूठे का उपयोग करें और विपरीत हाथ की एक उंगली का उपयोग करके परत के चारों ओर 'वी' आकार बनाएं। इसे पूर्ण बनाने के बारे में चिंता न करें, खासकर यदि यह केवल परिवार के लिए है। चाहे यह कैसा भी दिखे, इसका स्वाद अच्छा होगा।

आप पाई क्रस्ट में सिरका क्यों डालते हैं?

यह पाई क्रस्ट को अत्यधिक कोमल और परतदार बनाता है। इस पर मेरा विश्वास करो!

मेरा पाई क्रस्ट किस कारण से टूटकर गिरता है?

यह बहुत सूखा हो सकता है. यदि आप पाते हैं कि आपका सामान टूट रहा है, तो इसका आसान समाधान है। बस आटे पर थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें, जब तक कि वह अच्छे से एकसाथ चिपक न जाए।

पाई क्रस्ट बनाने के लिए आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

पाई क्रस्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं लगता है। अलग-अलग आकार के कुछ कटोरे, कुछ मापने वाले चम्मच और कप, एक रोलिंग पिन, एक पाई प्लेट - बस सामान्य बेकिंग आपूर्ति। एक उपकरण वह है आवश्यक है एक पेस्ट्री कटर . हाँ, वह चीज़ जो एक दशक से आपकी दराज के पीछे अटकी हुई है। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे अपने वार्षिक क्रिसमस पाई के लिए क्रस्ट बनाने के लिए साल में केवल एक बार निकालते हैं, तो भी यह एक खाने लायक है। निश्चित रूप से, आप अपनी उंगलियों, दो चाकू, जो भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक पेस्ट्री कटर आटे में छोटा करना इतना आसान बना देता है!

पैदावार:

1सेवा करना

 

तैयारी समय:

चार पांचमिनट

 

कुल समय:

चार पांचमिनट

 

सामग्री

• 1 1/2 सी।

  क्रिस्को (सब्जी छोटा करना)

• 3 सी।

  बहु - उद्देश्यीय आटा

• 1

  अंडा

• 5 बड़े चम्मच.

  ठंडा पानी

• 1 बड़े चम्मच.

  सफेद सिरका

• 1 छोटा चम्मच.

  नमक

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 एक बड़े कटोरे में, पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, धीरे-धीरे क्रिस्को को लगभग 3 या 4 मिनट तक आटे में डालें जब तक कि यह मोटे भोजन जैसा न हो जाए। एक छोटे कटोरे में, अंडे को कांटे से फेंटें और फिर इसे आटे/शॉर्टिंग मिश्रण में डालें। 5 बड़े चम्मच ठंडा पानी, 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका और 1 चम्मच नमक मिलाएं। जब तक सभी सामग्रियां शामिल न हो जाएं तब तक धीरे-धीरे हिलाएं।
  2.  कदम2 आटे को तीन भागों में अलग कर लीजिये. *ध्यान दें: इसे तिहाई में अलग करने पर तीन पतली परतें निकलेंगी। यदि आप अधिक ठोस परत पसंद करते हैं, तो इसे आधे में अलग करें। * आटे की 3 समान आकार की गेंदें बनाएं और प्रत्येक गेंद को एक बड़े ज़िप-टॉप बैग में रखें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे की प्रत्येक गेंद को (लगभग 1/2-इंच मोटी) थोड़ा चपटा करें ताकि बाद में बेलना आसान हो जाए। बैगों को सील करें और उन्हें तब तक फ्रीजर में रखें जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो। (यदि आप इसे तुरंत उपयोग कर रहे हैं तो इसे ठंडा होने के लिए लगभग 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना एक अच्छा विचार है।)
  3.  कदम3 जब आप क्रस्ट बनाने के लिए आटे का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो फ्रीजर से निकालें और 15 मिनट तक पिघलने दें। आटे की सतह पर आटे को रोल करें, केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर बढ़ते हुए। (यदि आटा थोड़ा अधिक गीला है तो उसके ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें।) यदि आटा काउंटरटॉप पर चिपक रहा है तो एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें और सावधानी से इसे खुरच कर पलट दें और तब तक बेलते रहें जब तक यह व्यास में लगभग ½ इंच बड़ा न हो जाए। आपका पाई पैन.
  4.  कदम4 एक स्पैचुला की मदद से, आटे को काउंटर की सतह से सावधानी से उठाकर पाई पैन में डालें। आटे को पैन के कोने पर धीरे से दबाएं। एक साफ किनारा बनाने के लिए पाई पैन के चारों ओर घूमें और आटा गूंथते रहें।

पात्रों की भूमिका: क्रिस्को (सब्जी छोटा करना), आटा, नमक, पानी, सिरका और अंडा। ओह, इतनी सही चीज़ कभी ग़लत कैसे हो सकती है?

सबसे पहले, एक मिक्सिंग बाउल में 3 कप मैदा माप लें।

इसके बाद, 1 1/2 कप क्रिस्को मापें। अपने जीवन में एक बार, मैं यह कहने जा रहा हूँ... और फिर ऐसा दोबारा कभी नहीं होगा: आपको क्रिस्को का उपयोग करना चाहिए, मक्खन का नहीं। मक्खन बस काम नहीं करेगा.

प्रभु, कृपया मुझे क्षमा करें।

और इस फोटो में मेरी उंगली से यूपी क्या है? वह कितना डरावना लग रहा है?

आटे में क्रिस्को मिलाएं...

और अपना पेस्ट्री कटर ढूंढें। जब पाई क्रस्ट की बात आती है तो यह वास्तव में एक आवश्यक उपकरण है। (हाँ, हाँ, आप दो चाकू वगैरह का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसे कभी भी सफलतापूर्वक नहीं किया है। वास्तव में, मैंने इसे कभी आज़माया नहीं है। लेकिन अगर मैंने कभी इसे आज़माया, तो मुझे पता है कि यह काम नहीं करेगा। मैं बस इतना जानता हूँ यह।)

पेस्ट्री कटर का उपयोग करना…

बस धीरे-धीरे क्रिस्को को आटे में मिलाएं।

आपको इसमें 3 से 4 मिनट लगने की उम्मीद करनी चाहिए...

बस तब तक काम करते रहें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए, हालाँकि मैं वास्तव में इसका मतलब कभी नहीं समझ पाया हूँ। मूलतः, छोटा करने का कोई बड़ा हिस्सा नहीं छोड़ा जाना चाहिए; यह सब आटे में एकीकृत होना चाहिए। या आटे को शॉर्टिंग में मिला देना चाहिए. यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे देखते हैं।

अब एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें...

और इसे कांटे से फेंट लें.

ट्रेस लीच रेसिपी

अब अंडे को आटे/शॉर्टिंग मिश्रण में डालें।

5 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें...

फिर अपना सफेद सिरका ढूंढें...

और 1 बड़ा चम्मच डालें.

इसके बाद, 1 चम्मच नमक डालें...

और धीरे से एक साथ हिलाएं।

इसका मतलब है कि इसमें से टार को बाहर मत फेंको। बस सामग्री शामिल करो, यार।

- अब कटोरे में अपना बड़ा पंजा फंसाएं और आटे का एक तिहाई हिस्सा निकाल लें.

आटे की तीन समान आकार की लोइयां बनाने के लिए इसे दोहराएं।

अब प्रत्येक आटे को एक बड़े जिपलॉक बैग में रखें।

हम आटे की लोइयां जमने के लिए तैयार करने जा रहे हैं।

बेलन का उपयोग करके, आटे की प्रत्येक लोई को थोड़ा चपटा करें ताकि बाद में बेलना आसान हो जाए...

फिर प्रत्येक ज़िपलॉक को सील करें और बैगों को फ़्रीज़र में रखें - हाँ, सिल्विया, मैं तुम्हारी बात सुन रहा हूँ, प्रिये - जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो।


अब, मेरा जीवन इस तरह से चलता है: मेरा इरादा आटे को लगभग बीस मिनट तक जमाए रखने का था, ताकि वह सख्त हो जाए और पाई को बेलना आसान हो जाए जिसे मैं आपके लिए बनाने जा रहा था, मेरे अनमोल, प्रिय, प्रिय पाठकों। तभी मुझे मेरे एक परिचित का फोन आया जो आज दोपहर हमारे देश में आए भयंकर बर्फीले तूफान में फंस गया था। वह राजमार्ग से भाग गई थी और खाई में फंस गई थी, और जानना चाहती थी कि क्या मार्लबोरो मैन और मैं उसकी मदद करने के लिए स्वतंत्र हैं। बेशक, मैंने उससे कहा कि हम वहीं होंगे, और कुछ ही मिनटों में हम बच्चों को लादकर अपने फंसे हुए मोटर चालक की ओर चल पड़े।

मार्लबोरो मैन ने अपनी बहुत ही हल्की पिकअप में एक चेन लगाई और, यह जानते हुए कि वह बर्फ और बर्फ से कितनी घबराई हुई है, मैंने उसके वाहन को बर्फ से बाहर निकालने और उसे घर तक ले जाने की पेशकश की। क्योंकि वह हर चीज़ में निपुण है, मार्लबोरो मैन ने हमें बाहर निकाला, कहा, मेरे पीछे आओ, और देश में हमारे दोस्त के घर की ओर चला गया। तुम बहुत बहादुर हो , जैसे ही मैं राजमार्ग से नीचे उतरा, हमारा मित्र गश खाकर गिर पड़ा। मैं इस तरह के मौसम में बहुत घबरा गया हूँ .

ओह, यह कोई बड़ी बात नहीं है , मैंने स्टीयरिंग व्हील से एक हाथ हटाकर आराम से पीछे झुकते हुए कहा। यहाँ शादी के ग्यारह साल बिताने के बाद, मुझे बर्फ और बर्फबारी में गाड़ी चलाना सीखना पड़ा .

फिर बहुत हल्का पिकअप फिशटेल करने लगा और मैंने तुरंत अपने पागल बर्फ ड्राइविंग कौशल का उपयोग करके सीधे खाई में एक विशाल स्नोड्रिफ्ट में ड्राइव किया। तब मुझे यह थोड़ा मूर्खतापूर्ण लगा कि मैंने अभी शादी के ग्यारह साल और बर्फ और बर्फ में गाड़ी चलाना सीखने आदि के बारे में क्या कहा था।

यह सब कहने के लिए, मार्लबोरो मैन को पीछे मुड़ना पड़ा और मुझे खाई से बाहर निकालना पड़ा, और जब हम अंततः घर वापस पहुंचे, तो पाई क्रस्ट फ्रीजर में चट्टान की तरह सख्त थे। मुझे आश्चर्य हुआ कि यह बाद में पके हुए क्रस्ट के स्वाद को कैसे प्रभावित कर सकता है? क्या यह अवयवों की अखंडता को नुकसान पहुँचाएगा? उत्तम मिश्रण की सुंदरता खराब करें? केवल समय ही बताएगा।

हालाँकि, मैं इस बात से प्रसन्न था कि आटा बेलने के लिए तैयार होने से पहले काउंटरटॉप पर केवल पंद्रह मिनट का समय लगा। जब आटा काफी सख्त हो तब शुरुआत करना सबसे अच्छा है, इसलिए हमेशा इंतजार करने की जरूरत नहीं है।

सतह पर आटा गूंथने से शुरुआत करें।

आटे को फैलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो, और यदि आपको कभी भी अपनी रसोई में किसी सतह को फिर से बनाने का अवसर मिले, तो मैं सादे पुराने स्टेनलेस स्टील शीट धातु की अत्यधिक अनुशंसा करूंगा। यह सस्ता और सहज और निर्बाध और अच्छा है।

और जब मैं शीट मेटल कहता हूं, तो मेरा मतलब शीट मेटल से है। मेरे पास कोई फैंसी-शमैन्सी हाई-फ़ॉलुटिन किचन डिज़ाइनर नहीं है जिसने मेरे स्टेनलेस स्टील काउंटरटॉप को विशेष रूप से तैयार किया है। मैंने एक शीट मेटल प्लेस को बुलाया, उन्हें अपना माप दिया, और कहा, कृपया, क्या मुझे कुछ स्टेनलेस स्टील मिल सकता है ? यह बहुत संतुष्टिदायक था.

अब, आटे की डिस्क को जिपलॉक से निकालें और इसे आटे की सतह पर रखें। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें. आटा थोड़ा गीला लगने लगा है, इसलिए इसे चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा सा आटा इस्तेमाल करने से न डरें।

अब बेलन की सहायता से आटे को बीच से बाहर की ओर बेलना शुरू करें।

सौम्य पक्ष रखें. इसे पूरी तरह से लागू करने में कुछ समय लगेगा।

बस याद रखें: एक झटके में केंद्र से बाहर की ओर रोल करें। पुराना प्ले-आटा आगे-पीछे, आगे-पीछे पैंतरेबाज़ी न करें। पाई क्रस्ट आटा इसे पसंद नहीं है।

जब आटा किनारों से फटने लगे, तो इसे वापस एक गोले के आकार में बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

यदि आपको ऐसा लगता है कि निचला भाग वास्तव में नीचे की सतह से चिपक गया है, तो बस एक अच्छे, तेज स्पैटुला का उपयोग करें और इसे पलट दें।

बस सतह को पलटने से पहले उस पर दोबारा आटा गूंथना सुनिश्चित करें।

बेलने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि बेला हुआ आटा पाई पैन के व्यास से लगभग 1/2 इंच बड़ा (सभी तरह से) न हो जाए।

फिर, यदि आवश्यक हो, तो स्पैटुला के साथ, सतह से आटा उठाएं और इसे धीरे से पाई पैन पर सेट करें।

और मुझे धातु, पारंपरिक पाई पैन पसंद हैं। ग्लास पाई व्यंजन मेरे धर्म के विरुद्ध हैं, लेकिन यदि आप यही पसंद करते हैं, तो शांति से आगे बढ़ें।

आटे को धीरे से समायोजित करें ताकि यह तवे के ठीक सामने लगे।

अब, मुझे पैन के चारों ओर से पाई क्रस्ट को काटने से नफरत है, इसलिए मैं आमतौर पर अतिरिक्त आटे को किनारे के नीचे दबा देता हूं...

पूर्ण होने की कोई आवश्यकता नहीं; बस पाई पैन के चारों ओर घूमें और इसे नीचे दबा दें।

यदि आप चाहें तो आप इस तरह की चीजें कर सकते हैं। मेरे दस साल के बच्चे ने मेरी मदद की। मुझे लगता है कि यह ठीक लग रहा है, और मैं आम तौर पर इस बारे में चिंतित नहीं हूं कि मेरी पाई बिल्कुल सही दिखेगी। मुझे इस बात की परवाह है कि तैयार पाई मार्लबोरो मैन को कितना विलाप कराती है। अब वह है मेरी सफलता का पैमाना.

हरी बीन्स और बेकन रेसिपी अग्रणी महिला

बाद में, आप देख पाएंगे कि ऐसा हुआ या नहीं।

उसे मिस मत करना। यह आपको अपने जीवन में महानता के लिए प्रेरित करेगा। और यह आपके कूल्हों को उत्तेजना से कांपने पर मजबूर कर देगा। और डर.