बाबा घनौश और हम्मस में क्या अंतर है?
सब कुछ! बाबा घनौश में मुख्य सामग्री बैंगन है। हालाँकि, हम्मस चने से बनाया जाता है। ताहिनी, जैतून का तेल, नींबू का रस और लहसुन जैसी अन्य समान सामग्री साझा करने के बावजूद उनका स्वाद बिल्कुल अलग है।
क्या बाबा घनौश स्वस्थ हैं?
हाँ! यह एक अपेक्षाकृत सरल व्यंजन है जो अधिकतर पौष्टिक बैंगन से बना होता है। क्या आप जानते हैं कि बैंगन एक फल है, सब्जी नहीं?
बाबा घनौश खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसका स्वाद पीटा ब्रेड, पीटा चिप्स, चिप्स, बैगूएट के स्लाइस या किसी भी क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है। यदि आप वास्तव में स्वास्थ्य कारक बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे ताजी कटी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
अधिक विज्ञापन पढ़ें - नीचे पढ़ना जारी रखें- पैदावार:
- 8सेवा करना
- तैयारी समय:
- 10मिनट
- पकाने का समय:
- 30मिनट
- कुल समय:
- 40मिनट
सामग्री
नुस्खा सहेजें- 3
पूरे मध्यम बैंगन
- 4 बड़े चम्मच.
ताहिनी
- 4
लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
- 1/4 सी।
नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच.
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (अच्छी गुणवत्ता)
- 1/3 सी।
ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ
दिशा-निर्देश
- कदम1प्रत्येक बैंगन की सतह पर कांटे की नोक से कई बार छेद करें। (यह महत्वपूर्ण है!)
- कदम2ग्रिल पर या ब्रॉयलर के नीचे, उच्च तापमान पर सेट करें, बैंगन को लगभग 25 मिनट के लिए काला या जला दें। आप चाहते हैं कि त्वचा पूरी तरह से सिकुड़ी हुई और काली हो जाए, और बैंगन लगभग मुलायम हो जाए। जब आपको लगे कि यह सिकुड़ गया है, तो इसे 5 मिनट के लिए और छोड़ दें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- कदम3ठंडा होने पर, प्रत्येक बैंगन में एक चम्मच डालने लायक छिलका उतार लें और गूदे को एक कटोरे में निकाल लें। जितना हो सके उतना पाने की कोशिश करें, यहां तक कि वह चीज़ भी जो त्वचा के अंदर चिपकी हुई है। (यह प्रक्रिया पूरी तरह गड़बड़ है, इसलिए चिंता न करें।)
बैंगन को कांटे से मैश कर लीजिये. कुछ बड़े टुकड़े ठीक हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से शुद्ध किए बिना अपेक्षाकृत चिकनी बनावट में लाने का प्रयास करें। - कदम4सीज़निंग या अन्य सामग्रियों को समायोजित करने से पहले अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएँ, हिलाएँ और चखें। कम नमक मत करो!
पिटा त्रिकोण, बैगूएट स्लाइस, चिप्स, क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड के साथ या चम्मच से परोसें।
बाबा घनौश . काउबॉय को मत बताएं, लेकिन यह मेरी रेसिपी सूची में उन चीजों में से एक है जो श्रेणी के अंतर्गत आती है इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता . यह सच है। मुझे यह चीज़ बिल्कुल पसंद है। भले ही काउबॉय इसे दस फुट के खंभे से नहीं छूएंगे।
मुझे जो जीवन मिला है उससे मैं खुश हूं। मुझे अपने परिवार से प्यार है। मुझे उस गाय से कोई परेशानी नहीं है जो सोचती है कि यह एक कुत्ता है और मेरे बरामदे में सोती है। मैं मक्खियों के साथ भी शांति स्थापित कर सकता हूं। शायद। और मैं उन सभी देशी खाद्य पदार्थों को अपनाता हूं जिन्हें मैंने अपने जीवन के पिछले एक दशक से भी अधिक समय में बनाना सीखा है: तला हुआ चिकन, चॉकलेट शीट केक, चिकन तला हुआ स्टेक। इसलिए अगर मैं एक दिन बाहर घूमना चाहता हूं और एक पारंपरिक बैंगन स्प्रेड बनाना चाहता हूं, जिसका नाम बिल्कुल मजेदार है, तो मैं खुद को अनुमति देता हूं।
बाबा घनौश स्वादिष्ट हैं. बैंगन से बनाया गया जिसे आग में भून लिया गया हो (या तो गर्म ग्रिल पर या ब्रॉयलर के नीचे) सिकुड़ने की स्थिति तक, इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। आमतौर पर, हालांकि, यह ठंडा या कमरे के तापमान पर फैला हुआ व्यंजन है, जिसे पीटा ब्रेड या क्रॉस्टिनी या क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड... या एक चम्मच के साथ परोसा जाता है।
बैंगन से नफरत करने वाले: कृपया अपना दिमाग विस्तृत करें.
मैं बस इतना कह रहा हूं: बैंगन को एक मौका दीजिए।
तीन मध्यम-बड़े बैंगन लें।
इससे पहले कि आप कुछ भी करें—यह एक महत्वपूर्ण कदम है—बैंगन की सतह पर कांटे का उपयोग करके छेद करें। वास्तव में इसके लिए जाओ; बाद में, मैं आपको एक उदाहरण दिखाऊंगा कि यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं तो क्या होगा।
मैं बस इतना ही कहूंगा: यह सुंदर नहीं है।
अब, हम बैंगन को लगभग 25 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनने जा रहे हैं, या जब तक कि उनका छिलका काला न हो जाए और वे पूरी तरह से सिकुड़कर अपने पुराने स्वरूप में न बदल जाएँ। मैं इस बार ग्रिल का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन मैंने इसे ओवन के ब्रॉयलर के नीचे बहुत सफलतापूर्वक किया है।
मुद्दा इन बैंगन को काला करने का है, बेबी।
इसमें लगभग 8 मिनट का समय लगता है और इससे सतह पर खरोंच तक नहीं आती है।
जब मैं कहता हूं 'सिकुड़ना', तो मेरा मतलब है सूखना .
वहाँ पहुँच रहे हैं, लेकिन अभी भी करीब नहीं हैं। जैसे ही विभिन्न किनारे काले पड़ जाएं, आवश्यकतानुसार उन्हें पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। आप पूरी चीज़ को काला करना चाहते हैं।
क्या मैंने बताया है कि आपको बैंगन को काला करने की आवश्यकता है?
सिकुड़ा हुआ बैंगन अपने गिरे हुए साथी से सांत्वना चाहता है . क्षमा मांगना। कभी-कभी मैं एक बैंगन को दूसरे बैंगन के सामने झुका देता हूं ताकि चर्बी को सीधे आग के सामने लाया जा सके।
मोटी तली . मुझे इसे क्यों उठाना पड़ा?
मनोरंजन के लिए, और वास्तव में इसमें कोई मज़ा नहीं है, मैंने बैंगन #3 की सतह को न चुभाने का निर्णय लिया, केवल आपको यह दिखाने के लिए कि यह कितना खतरनाक है। देखिये कैसे दबाव पड़ने पर त्वचा फट जाती है? अच्छा नहीं है। जब ऐसा होता है, तो बैंगन को उसकी पूरी क्षमता तक भूनना वाकई मुश्किल हो जाता है, क्योंकि पूरी चीज काफी हद तक बिखर जाती है।
इसमें तीस मिनट लगे. तीस मिनट चिमटे से घुमाना, नरमी जांचना, चिमटे से घुमाना और बाबा घनौश के लिए अधीर होना।
यहाँ बैंगन #3 है। बेचारी, दुःखी आत्मा.
मुझे आशा है कि मैं इस बात को समझ गया हूँ: मेरे प्यारे, अपने बैंगन चुभोओ!
अब, अन्य सामग्री तैयार करते समय इन्हें आराम दें। इस तरह, जब आप मिश्रण करने के लिए तैयार होंगे तो वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे होंगे।
चॉकलेट मार्टिनी के लिए नुस्खा
बाबा घनौश के लिए, आपके पास ताहिनी होनी चाहिए। ताहिनी एक तिल का पेस्ट है जो जार में बेचा जाता है, और यह एक चमत्कार है।
मुझे ताहिनी बहुत पसंद है.
आपको अच्छी मात्रा में नींबू के रस की भी आवश्यकता है: यदि वे बड़े हैं तो एक नींबू, यदि वे छोटे हैं तो दो नींबू।
हर बात का एक वक़्त होता है। और यह यह आपके अच्छे जैतून के तेल को बाहर निकालने का समय है।
आपको लहसुन की लगभग चार कलियाँ भी चाहिए।
उन्हें जार के तले से तोड़ें, फिर छीलें, फिर उन्हें बहुत बारीक काट लें।
और जब आपको लगे कि आपने इसे काफी बारीक काट लिया है... तो कुछ और बारीक काट लीजिये. और यदि आप लहसुन के स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप तीखापन दूर करने के लिए हमेशा पहले लहसुन को भून सकते हैं। यदि आप लहसुन भूनते हैं, तो दोगुनी मात्रा का उपयोग करें।
मम्म्म. भुना हुआ लहसुन। सुबह 5:33 बजे वह ध्वनि इतनी अच्छी क्यों होती है?
(वैसे, यहां लहसुन को भूनने के निर्देश दिए गए हैं, यदि आपको जानना आवश्यक हो तो।)
आपको अच्छी मात्रा में ताजा अजमोद भी चाहिए। मुझे एहसास है कि चपटी पत्ती वाले अजमोद को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन:
क) मेरी छोटी किराना दुकान फ्लैट लीफ पार्सले नहीं बेचती है
ख) मेरा बगीचा मर चुका है
सी) घुंघराले अजमोद का स्वाद बिल्कुल वैसा ही है!
तो यदि आपके पास केवल घुंघराले अजमोद है - तो इसे ले लें!
मुझे एहसास है कि यह आपमें से कुछ लोगों को परेशान कर देगा, जिनके पास बैंगन के अंदरूनी हिस्से को खुरचने का ज्यादा अनुभव नहीं है। लेकिन कृपया मेरे साथ रहें.
यह जीवित है! यह जीवित है!
क्षमा मांगना।
तो मूल रूप से, आप जले/सिकुड़े/स्मोक्ड बैंगन से जितना संभव हो उतना मांस निकाल लेना चाहते हैं। आगे की जांच करने पर, मुझे एहसास हुआ कि चूंकि वे इतने बड़े थे, मैं इन्हें और दस मिनट तक ग्रिल करने दे सकता था। लेकिन वे जैसे हैं वैसे ही ठीक हैं। बैंगन को कांटे से मैश करें - आप कुछ टुकड़े चाहते हैं, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना चिकना कर लें।
मैं फ़ूड प्रोसेसर में बाबा घनौश का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन अगर आपको चीजें सहजता से पसंद हैं तो यह निश्चित रूप से एक विकल्प है!
मैं जानता हूं तुम क्या सोच्र रहे हो। मुझे पता है। लेकिन अपनी आपत्तियों के बावजूद आगे बढ़ें।
ताहिनी! जार को हिलाएं और हिलाएं (बैठने पर यह थोड़ा अलग हो जाता है), फिर 4 बड़े चम्मच डालें। इसमें इतना पौष्टिक, अनोखा स्वाद है, इसलिए कंजूसी न करें!
इसके बाद नींबू का रस (एक बड़े या दो छोटे नींबू का रस) और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल आता है।
लहसुन…
क्रॉक पॉट बीफ स्टू अग्रणी महिला
और बहुत कटा हुआ अजमोद का.
इसे तब तक धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह मिल न जाए।
महत्वपूर्ण चरण #2: प्रचुर मात्रा में कोषेर नमक! बाबा घनौश इसके बिना खो गए हैं।
और वैसे, हम कभी इस तथ्य पर चर्चा क्यों नहीं करते कि नमक एक चमत्कार है? ईमानदारी से कहूं तो, नमक से पहले मिश्रण का स्वाद चखें, फिर बाद में। भोजन के लिए नमक जो करता है वह शुद्ध जादू है।
मुझे कभी-कभी रुकना और गुलाबों को सूंघना पसंद है। मैं इसमें कुछ नहीं कर सकता.
इसे इसमें डाल दो...
फिर इसे हिलाएं, चीजों को चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। आपको थोड़ा अधिक नींबू का रस, या थोड़ा अधिक अजमोद, या थोड़ी अधिक ताहिनी की आवश्यकता हो सकती है। बेझिझक जोड़ें!
मैं इसे पतली कटी बैगूएट ब्रेड के साथ परोस रहा हूं।
एक कटोरे में बाबा घनौश।
एक प्लेट पर बैगूएट के टुकड़े।
इस अलग-थलग रंच पत्नी के लिए, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता।
ओह, यम.
मैं बाबा घनौश को कमरे के तापमान पर (ठंड के विपरीत) पसंद करता हूं। लेकिन यह कुछ दिनों तक फ्रिज में रहेगा, और मैं ब्रेड का एक टुकड़ा सीधे फ्रिज में रखने और चुपचाप काटने से नहीं हिचकिचाता।
सहायक संकेत: आप बाबा घनौश को सैंडविच स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। दिव्य!
