पिको डी गालो

मुझे पिको डी गैलो बनाने में हमेशा परेशानी होती है। लंबे समय तक, मैंने गलती से यह मान लिया था कि टमाटर इसका मुख्य घटक था और बाकी तत्व केवल सूक्ष्म स्वाद के लिए थे। जब भी मैंने पिको डी गैलो बनाने की कोशिश की (असफल, यह निकला), तो यह कुछ इस तरह था: टमाटर का एक पूरा गुच्छा काट लें, फिर थोड़ा सा प्याज, कुछ चम्मच कटा हरा धनिया, एक छोटा-सा प्याज डालें। एक छोटा चम्मच ताजा जलेपीनो, एक गुच्छा नीबू का रस और एक टन नमक। और यह अच्छा नहीं था. कभी। और मैं अपने टॉर्टिला चिप्स के लिए रोऊंगा। ओह, मैं अपने टॉर्टिला चिप्स पर कैसे रोऊंगा।

लेकिन फिर मेरी मुलाकात अन्ना से हुई. और उसने मुझे रास्ता दिखाया.

पिको डी गैलो के बारे में मैंने जो सबसे महत्वपूर्ण बात सीखी वह यह है: टमाटर तैयार उत्पाद का केवल एक हिस्सा है। जलेपीनो, सीलेंट्रो, प्याज - पिको डी गैलो के स्वाद को गुआकामोल के साथ इतना अच्छा बनाने के लिए उन्हें टमाटर के बराबर बिलिंग की आवश्यकता होती है या रेस्तरां-शैली की चटनी .

पिको डी गैलो और साल्सा में क्या अंतर है?

पिको डी गैलो मोटा है और साल्सा चिकना है। पहले के लिए, आप जो कर रहे हैं वह सभी सामग्रियों को काट रहा है, लेकिन साल्सा सामग्री को मिश्रित कर देता है (आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर में) ताकि सब कुछ सुचारू और संयुक्त हो जाए।

क्या पिको डी गैलो मसालेदार है?

यह मसालेदार है, लेकिन असहनीय रूप से गर्म नहीं है। यदि आप चाहें, तो जालपीनोस (यह वह जगह है जहां से गर्मी आती है) को काटने से पहले उनके बीज और झिल्लियां हटा दें।

आप पिको डी गैलो के साथ क्या परोसते हैं?

झींगा

टॉर्टिला चिप्स शुरू करने के लिए। इसके अलावा, इसे किसी भी प्रकार के टेक्स-मेक्स भोजन जैसे टैकोस, नाश्ता एनचिलाडस, के ऊपर उपयोग करें। मकई के नमकीन , जो तुम कहो। यह एवोकैडो टोस्ट और तले हुए अंडे पर भी अच्छा है।

पैदावार:

8सेवा करना

 

तैयारी समय:

30मिनट

 

कुल समय:

30मिनट

 

सामग्री

पिको डी गैलो के लिए:

• 5

  साबुत प्लम (रोमा) टमाटर

• 1/2

  साबुत बड़ा (या 1 छोटा) प्याज

• 3

  साबुत जलेपीनो मिर्च

• धनिया

• नींबू का रस

• कोषेर नमक, स्वाद के लिए

गुआकामोल के लिए:

• पिको डी गालो

• 3

  साबुत एवोकैडो

• नींबू का रस

• कोषेर नमक, स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 पिको डी गैलो बनाने के लिए: जलेपीनो, टमाटर और प्याज को बहुत छोटे पासे में काट लें। (अधिक गर्म पिको के लिए अपने जलेपीनो में बीज छोड़ दें)। जलेपीनो की मात्रा को अपने पसंदीदा तापमान के अनुसार समायोजित करें।
  2.  कदम2 धनिया का एक अच्छे आकार का गुच्छा काट लें। काटने से पहले लंबे पत्ते रहित तनों को हटा दें और हटा दें। पत्तियों को तने से पूरी तरह हटाने की आवश्यकता नहीं है। इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में एक साथ रखें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं।
  3.  कदम3 कटोरे में आधे नीबू का रस निचोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और फिर से हिलाएँ।
  4.  कदम4 गुआकामोल बनाने के लिए: मक्खन जैसे मुलायम एवोकाडो से शुरुआत करें। इन्हें लंबाई में आधा-आधा काट लें और गुठलियां हटा दें। एक बड़ी प्लेट में गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। इसके बाद, एक साफ कप के तले से (या कांटे से) एवोकाडो को मैश कर लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अपेक्षाकृत मोटा रहे। स्वाद के लिए बस एक-दो शेक नमक डालें।
  5.  कदम5 पिको डी गैलो की प्रचुर मात्रा में मदद जोड़ें और एक साथ मिलाएं।
  6.  कदम6 ऊपर से आधे नींबू का रस निचोड़ें। इसे एक आखिरी बार हिलाएं।

पात्रों की श्रेणी: पांच बेर (रोमा) टमाटर (ठोस, मुलायम नहीं), 1/2 बड़ा या 1 छोटा प्याज, 3 जलेपीनो मिर्च, सीताफल, नीबू का रस और नमक। ये मात्राएँ अनुमानित हैं; आपको मिलने वाली सब्जियों के आकार के आधार पर, आपको संख्या बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है।

जलापेनोस के सिरों को काटकर और उन्हें छोटे पासे में काटकर शुरुआत करें।

तब तक जारी रखें जब तक आपके पास अच्छे आकार का ढेर न हो जाए।

इन्हें एक कटोरे में डालें, बीज और सब कुछ। आश्चर्यजनक रूप से, जलेपीनो की इतनी मात्रा थी नहीं तैयार उत्पाद में असहनीय गर्मी डालें। यदि आप तीखेपन से घबराते हैं, तो आप पहले इस मात्रा को कम कर सकते हैं, बाद में यदि आपको लगे कि आप इसे संभाल सकते हैं तो और बढ़ा सकते हैं। या, आप जलेपीनो से बीज निकाल सकते हैं और उन्हें फेंक सकते हैं, क्योंकि यहीं पर बहुत अधिक गर्मी रहती है।

- अब टमाटर के टुकड़े करना शुरू करें. सबसे पहले इन्हें लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

फिर वेजेज को 90 डिग्री घुमाएं और उन्हें बारीक पासों में काट लें।

चिकन पॉट पाई की रेसिपी

तब तक जारी रखें जब तक कि वे सभी टुकड़े न हो जाएं...

फिर उन्हें जलेपीनो के साथ कटोरे में फेंक दें।

यदि आप अन्ना की तरह शांत हैं और आपको चम्मच की आवश्यकता नहीं है, तो चाकू से हिलाएँ।

अब प्याज को टुकड़ों में काटने का समय आ गया है. - सबसे पहले छिले हुए प्याज को किनारे से पलट दें और खड़े-खड़े टुकड़े कर लें.

फिर प्याज को 90 डिग्री पर घुमाएं और नीचे की ओर काट कर काट लें।

जब तक यह सब पूरा न हो जाए तब तक चलते रहें...

और इसे जलेपीनो और टमाटर के ऊपर डालें।

यदि आप अन्ना की तरह शांत हैं और आपको चम्मच की आवश्यकता नहीं है, तो चाकू से हिलाएँ। क्या मैंने अभी यह कहा?

अब धनिये का एक अच्छा आकार का गुच्छा काट लें। यहाँ कंजूस मत बनो! आप शुरू करने से पहले लंबे तनों को काट सकते हैं, लेकिन तनों से पत्तियों को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है।

इसे तब तक काटें जब तक यह अपेक्षाकृत बारीक न हो जाए, लेकिन बारीक न हो जाए।

इसे अन्य स्वादिष्ट सामग्रियों के साथ कटोरे में डालें।

फिर कटोरे में आधा छोटा नीबू निचोड़ लें। (यदि आपके पास दोहरा जोड़ वाला अंगूठा है, तो यह मदद करता है!)

स्वादानुसार नमक डालें. एक दो झटके पर्याप्त होंगे। आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन ध्यान रखें कि आपके चिप्स (या अन्य संगत) संभवतः नमकीन होंगे।

एक साथ हिलाओ.

और यहाँ यह है - पिको डी गैलो, बेबी! ध्यान दें कि टमाटर केवल कैसे हैं भाग सामग्री के सुंदर मिश्रण का? स्वाद और बनावट की विविधता को बढ़ाने के लिए इसमें बहुत सारे जलेपीनो, प्याज और सीताफल मौजूद हैं। अब यह टैकोस, क्वेसाडिलस के अंदर, उबली हुई मछली के ऊपर, या निश्चित रूप से, टॉर्टिला चिप्स के साथ जाने के लिए तैयार है।

मेरी सबसे अच्छी दोस्त जलकुंभी स्वाद-परीक्षण के लिए मेरे पास मौजूद थी। वह ऐसी ही अच्छी है.

पिको डी गैलो फ्रिज में बहुत लंबे समय तक नहीं रहेगा - शायद 24 घंटे या उससे भी अधिक। उसके बाद, शर्करा टूटने लगती है और यह सूपी गंदगी में बदल जाती है। इसलिए इसे उसी दिन बनाना सबसे अच्छा है जिस दिन आप इसे परोसना चाहते हैं, हालाँकि आप निश्चित रूप से कई घंटे पहले ऐसा कर सकते हैं।

अब, सबसे स्वादिष्ट चीजों में से एक जो आप पिको डी गैलो के साथ कर सकते हैं, वह है इसे बनाने में उपयोग करना...

गुआकामोल! अन्ना को प्रदर्शन करने दीजिए.

मक्खन जैसे मुलायम एवोकाडो से शुरुआत करें। इन्हें लंबाई में आधा-आधा काट लें और गुठलियां हटा दें।

मांस को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें।

यदि आपको प्लेट के किनारे कुछ मिलता है, तो यह ठीक है। (मैं अपने सभी जुनूनी-बाध्यकारी पाठकों से माफी मांगता हूं, जो आज का बाकी समय प्लेट के किनारे रखे एवोकैडो के उस छोटे से टुकड़े से परेशान होकर बिताएंगे।)

एक (बहुत साफ) प्लास्टिक कप के तले से एवोकाडो को मैश कर लें।

या आप इसे कांटे से मैश कर सकते हैं। किसी भी तरह, इसे अपेक्षाकृत मोटा छोड़ना सुनिश्चित करें।

स्वादानुसार नमक डालें. बस कुछ झटकों से काम चल जाएगा।

अब आपके द्वारा अभी-अभी बनाए गए पिको डी गैलो की एक बहुत ही उदार सहायता को शीर्ष पर फेंकें। कंजूसी मत करो; गुआकामोल मोटा होना चाहिए।

एक साथ मोड़ो.

ऊपर से आधा छोटा नीबू निचोड़ें।

और तब तक एक साथ मोड़ें जब तक यह सब मिश्रित न हो जाए। यदि गुआकामोल आपके लिए पर्याप्त मोटा नहीं है, तो आप थोड़ा और पिको डी गैलो जोड़ना चाह सकते हैं।

हेलो सुंदरी। मैं आपको शब्दों में कह नहीं सकते हैं कि हम आपको कितना प्यार करते हैं।

गुआकामोल निश्चित रूप से फ्रिज में अधिक समय तक नहीं रहता है। यदि आप पूरी सतह पर सरन रैप की एक परत दबा दें और हवा को उस तक पहुंचने से रोकें, तो इसमें 24 घंटे लग सकते हैं। लेकिन गुआकामोल आम तौर पर एक ही दिन की चीज़ है।

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ध्यान दें: यदि आप अपने पिको डी गैलो को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं और यह चिप्स के साथ खाने के लिए पर्याप्त नहीं रह जाता है, तब भी यह गुआकामोल में अद्भुत रूप से काम करता है। यदि यह सिर्फ आप ही हैं, तो बस एक एवोकैडो को मैश करें, इसमें कुछ चम्मच पिको डी गैलो मिलाएं और अपनी रसोई में एक छोटी सी पार्टी मनाएं। या मुझे कॉल करें. मैं आऊंगा.