स्प्रिंग पास्ता

लेकिन पास्ता रेसिपी वास्तव में बहुत स्वादिष्ट थी और आज मैं जो संस्करण बना रही हूं, उसके लिए इसने एक अद्भुत आधार प्रदान किया। इन वर्षों में मैंने रेसिपी के साथ बहुत कुछ खेला है, और अंततः पास्ता प्रिमावेरा निर्वाण तक पहुँच गया हूँ - एक ऐसा लक्ष्य जिसकी हर स्वाभिमानी पास्ता प्रेमी को आकांक्षा करनी चाहिए। कुंजी इसमें अधिक निहित है तरीका से सामग्री ; वास्तव में, अपनी निजी पसंदीदा मिश्रित सब्जियों का उपयोग करना इस व्यंजन के आनंद का हिस्सा है।

मुझे पता चला कि सब्जियों को इसमें पकाना सबसे अच्छा है अलग-अलग बैच , और शुरुआत में उन्हें केवल थोड़ा सा ही पकाएं। फिर बाद में, जब आप उन्हें मलाईदार, स्वादिष्ट सॉस में मिलाते हैं, तो आपके पास उन्हें ज़्यादा पकाए बिना मोटाई और सीज़निंग को समायोजित करने के लिए थोड़ी सी जगह होगी। यदि आप सभी को एक साथ पकाते हैं, फिर एक ही पैन में सॉस बनाते हैं, तो सब्जियां हमेशा अधिक पक जाएंगी और गीली और बेजान हो जाएंगी। मैंने जो तरीका निकाला है वह पूरी तरह से स्वादिष्ट सॉस और पूरी तरह से अल डेंटे सब्जियां सुनिश्चित करता है, जो परफेक्ट पास्ता प्रिमावेरा का रहस्य है। यह वास्तव में स्वादिष्ट स्प्रिंग पास्ता डिश है - वास्तव में, पास्ता प्रिमावेरा का अनुवाद 'स्प्रिंग पास्ता' भी होता है! इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है!

शिफोनेड का क्या मतलब है?

शिफोनेड स्लाइसिंग के लिए बस एक फैंसी शब्द है। यह एक ऐसी तकनीक है जहां आप साग या जड़ी-बूटियों (इस मामले में, तुलसी) की पत्तियों को ढेर करते हैं, उन्हें लंबाई में एक तंग रोल में रोल करते हैं, और लंबे, पतले रिबन में क्रॉसवाइज काटते हैं।

पैदावार:

4सेवा करना

 

तैयारी समय:

30मिनट

 

पकाने का समय:

बीसमिनट

 

कुल समय:

पचासमिनट

 

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 4 बड़े चम्मच.

  मक्खन, विभाजित

• 2 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल

• 1/2

  प्याज, बारीक कटा हुआ

• 3

  4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई

• 1 सी।

  काटने के आकार के ब्रोकोली के टुकड़े (1 1/2 सी तक)

• 2

  मध्यम गाजर, तिरछे कटा हुआ

• 1

  लाल शिमला मिर्च, कटी हुई

• 1 lb।

  पास्ता, जैसे पेनी

• 1

  मध्यम पीला स्क्वैश, तिरछे कटा हुआ (वैकल्पिक)

  घर का बना चिकन नूडल रेसिपी

• 2

  मध्यम तोरी, तिरछे कटा हुआ

• 1

  (8-ऑउंस) कंटेनर सफेद बटन या बेबी पोर्सिनी मशरूम, मोटे तौर पर कटा हुआ

सॉस के लिए:

• 1/4

  से 1/2 सी. सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक, यदि उपयोग नहीं कर रहे हैं तो अतिरिक्त शोरबा से बदलें)

• 1/2 सी।

  कम सोडियम चिकन शोरबा, और आवश्यकतानुसार अधिक

• 1 सी।

  भारी कशाताड़न क्रीम

• 1 सी।

  आधा-आधा, और आवश्यकतानुसार और भी

• 1/2 सी।

  कसा हुआ परमेसन चीज़, और परोसने के लिए और भी बहुत कुछ

• स्वाद के लिए कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च

• 5

  6 ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, और स्वाद के लिए और परोसें

• 1/2 सी।

  सुखाये गये मटर

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 पास्ता के लिए: एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ और लहसुन डालें, और जब तक वे पारदर्शी न होने लगें, 1 से 2 मिनट तक पकाएँ। ब्रोकोली डालें. हिलाएँ, और गाजर डालें।
  2.  कदम2 इसे चारों ओर हिलाएं, और कृपया, कृपया इसे केवल 1 मिनट के लिए पकाएं। मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए. कड़ाही में लाल मिर्च डालें। 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें.
  3.  कदम3 पास्ता को हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें और अल डेंटे तक पकाएं।
  4.  कदम4 कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो स्क्वैश और तोरी जोड़ें। 1 मिनट से कम समय तक पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें। मशरूम को स्वादानुसार नमक डालकर 1 से 2 मिनट तक पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें.
  5.  कदम5 सॉस के लिए: कड़ाही में ¼ कप से ½ कप सूखी सफेद वाइन डालें। ½ कप शोरबा और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें, सब्जियों के पकने से बचा हुआ स्वाद बढ़ाने के लिए कड़ाही के निचले हिस्से को खुरचने के लिए हिलाएँ। जब तक तरल गाढ़ा न होने लगे, 1 से 2 मिनट तक पकाएं। व्हिपिंग क्रीम, आधा-आधा और परमेसन मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
  6.  कदम6 शिफोनेड 5 से 6 ताजी तुलसी की पत्तियाँ और उसे सॉस में मिलाएँ; हिलाना। जमे हुए मटर के साथ सब्जियों और मशरूम को सीधे फ्रीजर से बाहर निकालकर सॉस में डालें। पका हुआ पास्ता डालें और हिलाएं। यदि सॉस थोड़ा गाढ़ा लगता है, या पर्याप्त सॉस नहीं लगता है, तो चिकन शोरबा का एक अच्छा छींटा और थोड़ा और आधा-आधा डालें। ऊपर से स्वादानुसार अधिक परमेसन, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें।
     

टिप: यदि आपको वाइन से परहेज है, तो इसकी जगह चिकन शोरबा डालें। लेकिन बाद में नमक का ध्यान रखना.

चिक फ़ूड अलर्ट : यह एक के लिए है महिलाओं सज्जनों. मैं ऐसा इसलिए कह रहा हूं क्योंकि, ठीक है, इसमें कोई मांस नहीं है . और मुझे पता है कि आपमें से कुछ पुनर्जागरण पुरुष हैं जो पूरी तरह से जानवरों के मांस से रहित रात्रिभोज खाने से ऊपर नहीं हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि आप में से कोई भी नहीं जानता है। तो मेरे जीवन के लिए, यह व्यंजन 'चिक फूड्स' की मेरी सूची में सबसे ऊपर है, जिसका अर्थ है कि मैं इसे तब तक नहीं बनाऊंगा जब तक कि मार्लबोरो मैन एक सप्ताह के लिए नहीं चला जाता।

यह पास्ता प्रिमावेरा है, जिसका अंग्रेजी में अनुवाद 'स्प्रिंग पास्ता' होता है, और क्लासिक डिश में पास्ता के साथ चमकीली हरी सब्जियों का मिश्रण उपयोग किया जाता है। जैसा कि मैं इस पोस्ट को 97 डिग्री के मौसम में टाइप कर रहा हूं, मुझे अच्छी तरह पता है कि अब वसंत नहीं है। और वास्तव में, चूँकि मेरी रेसिपी में उपयोग की गई कई सब्जियाँ मेरे बगीचे में कम से कम जुलाई के मध्य तक पकती नहीं हैं, 'स्प्रिंग पास्ता' वास्तव में बिल्कुल उपयुक्त नाम नहीं है। क्या कोई पास्ता नेमिंग गठबंधन है जो मेरी शिकायत सुन सकता है? क्या कोई फॉर्म है जिसे मैं भर सकता हूँ? यह सिर्फ इतना है कि मेरा मानना ​​है कि इसे पास्ता प्रिमावेरा कहना वास्तव में बेईमानी है। तो क्या मेरा सुझाव है कि इनमें से कोई भी सब्ज़ी मेरे बगीचे से आई है, क्योंकि वे नहीं थीं।

पात्रों की श्रेणी: तोरी, पीला स्क्वैश, प्याज, लहसुन, ब्रोकोली, गाजर, मशरूम, लाल बेल मिर्च, जमे हुए मटर, बटर, व्हिपिंग (भारी) क्रीम, आधा-आधा, और परमेसन। (ओह, और यदि आप चाहें तो कटा हुआ हरा प्याज, लेकिन मैं आज उन्हें जोड़ना भूल गया। किसी भी तरह, यह अभी भी स्वादिष्ट है।)

ओह, और एक गिलास सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)।

सॉसेज ग्रेवी रेसिपी

ब्रोकली से शुरुआत करें: एक या दो बड़े टुकड़े लें...

फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें।

फिर डंठल काट लें, लेकिन आप उन्हें डिश में ही छोड़ना चाहेंगे।

अब आपके पास एक अच्छे कप से डेढ़ कप के आकार के ब्रोकली के टुकड़े होने चाहिए।

अब लीजिए अपना प्याज...

...और इसे ऊपर से नीचे तक आधा काट लें.

अब ऊपर से काट दो...

बाहरी परत को छीलें...

लंबवत स्लाइस बनाएं...

फिर इसे 90 डिग्री पर घुमाएं और टुकड़ों में काट लें। मुझे प्याज को बारीक काटना पसंद है।

- अब लहसुन की कली लें और उसमें से तीन या चार कलियां निकाल लें.

एक भारी जार या कैन से, प्रत्येक लौंग को तोड़ दें...

और कागज़ की परत को छील लें।

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

- अब दो मध्यम/बड़ी गाजरों को छील लें.

और उन्हें बायस (तिरछे) पर काट लीजिए.

आलू को ओवन में कितनी देर तक पकाना है

- अब दो तोरियां लें और उन्हें भी बायस तरफ से काट लें.

मुझे तोरी बहुत पसंद है. इसमें कुछ ऐसा है जो मुझे तराशने के लिए प्रेरित करता है।

अब अपने मशरूम प्राप्त करें। मैं आमतौर पर सफेद बटन मशरूम का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे लगा कि ये बेबी पोर्सिनिस दिलचस्प लग रहे हैं।

मुझे मशरूम बहुत पसंद है. मेरा मतलब है, प्यार . उनमें कुछ ऐसा है जो मुझे यूकुलेले पर बीथोवेन का नौवां गाना बजाने के लिए प्रेरित करता है।

उन्हें मोटे तौर पर काटें। सटीक होने की आवश्यकता नहीं है.

मुझे पीले स्क्वैश का उपयोग करना भी पसंद है, लेकिन यदि वे आपको दिन के उजाले से डराते हैं तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। जब मैं नौ साल का था तो वे मुझे डराते थे। अगर वे कभी मेरे सपनों में आते तो रात में मैं चिल्ला उठता।

सब्जियों का ढेर सचमुच बढ़ने लगा है! हमारे पास कटिंग बोर्ड की जगह ख़त्म हो रही है।

अब सुंदर, जीवंत लाल मिर्च लें।

ऊपर से काट दो...

नीचे से टुकड़े कर दें और कोर को या तो खींच लें या काट लें।

यदि आप ऊब गए हैं, तो आप इसे हमेशा अपनी कलाई पर रख सकते हैं, इसे चूड़ी के रूप में पहन सकते हैं, और थोड़ी देर के लिए शहर को लाल रंग में रंग सकते हैं। (ओह, और वह मेरे नाखून के नीचे पोर्सिनी मशरूम है...खाद नहीं।)

अब बस काली मिर्च को आधा (ऊपर से नीचे तक) काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं सब्जियाँ काटते-काटते थक गया हूँ। चलो खाना बनाना शुरू करें!

अब एक मध्यम-उच्च कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ गर्म करें।

अब। यहाँ महत्वपूर्ण सामग्री. मेरा मानना ​​है कि परफेक्ट पास्ता प्रिमावेरा की कुंजी यह है कि सब्जियां ज्यादा न पकें। पिछले वर्षों में, मैं आमतौर पर सभी सब्जियों को एक साथ कड़ाही में डालता था, उन्हें अच्छी तरह से पकाता था (पढ़ें: बहुत लंबा), फिर वास्तव में सब्जियों के साथ पैन में सॉस पकाता था, जिससे उनके पकाने का समय ही बढ़ जाता था। अंत तक, हालांकि स्वाद बहुत अच्छा था, सब्जियाँ ढीली और बेजान हो जाएंगी। और मैं अपने सिर पर कोमल हथौड़े से वार करूंगा।

तो हम जो करने जा रहे हैं वह सब्ज़ियों को थोड़ा-थोड़ा करके बैचों में पकाना है।

सबसे पहले कटे हुए प्याज और लहसुन को एक साथ मिला लें।

एक या दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे पारदर्शी न होने लगें।

- अब इसमें ब्रोकली डालें.

इसे चारों ओर हिलाओ…

और इसमें गाजर डालें. इसे चारों ओर हिलाएं, और कृपया, कृपया इसे केवल एक मिनट के लिए पकाएं, सबसे ऊपर। यहां मुख्य बात सब्जियों को अच्छी तरह से पकाना नहीं है, बल्कि उन्हें गर्म करना और उन्हें मक्खन/तेल में लपेटना है।

एक मिनट तक पकाने के बाद, मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें।

- अब इसमें लाल मिर्च के टुकड़े डालें. इन्हें एक-दो मिनट तक हिलाते रहें, फिर प्लेट में निकाल लें।

अब पास्ता पकाने का अच्छा समय है। मुझे पेनी पसंद है, लेकिन लिंगुनी भी बहुत अच्छी है।

इसे हल्के नमकीन, उबलते पानी में डालें... और सब्जियों पर वापस आते हैं।

कड़ाही थोड़ी सूखी और अकेली दिख रही है, तो आगे बढ़कर एक बड़ा चम्मच मक्खन क्यों न डालें? एक बड़ा चम्मच मक्खन अनेक पापों को ढक देता है।

अब इसमें ज़ुचिनी और स्क्वैश डालें।

आप निश्चित रूप से इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहेंगे...एक मिनट से भी कम पकाना शायद ठीक है।

मुझे अपनी पास्ता प्रिमावेरा सब्जियों को अधिक पकाने से बहुत डर लगता है। मुझे सचमुच एक जीवन पाना है।

तोरी/स्क्वैश निकालें, और 'शूरूम्स' को पैन में डालें।

मैं इनमें थोड़ा सा नमक मिलाता हूं। मुझसे यह मत पूछो कि ऐसा क्यों है क्योंकि मेरे पास काम करने का कोई अच्छा कारण नहीं है। आगे बढ़ें और मशरूम को एक या दो मिनट तक पकाएं, क्योंकि आपको उन्हें 'कुरकुरा' रखने के बारे में चिंतित होने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा नहीं होने वाला

बस अधपकी, कुरकुरी, निश्चित रूप से अधिक न पकी हुई सब्जियों की अपनी प्यारी प्लेट को देखें! अब मज़ेदार हिस्सा है: मलाईदार सॉस बनाना।

काउबॉय स्टेक रेसिपी

खाली कड़ाही में 1/4 से 1/2 कप सूखी सफेद वाइन डालें। मम्म्म... दुनिया में तवे पर टकराने वाली चीज़ से बड़ी कोई गंध नहीं है।

अब लगभग 1/2 कप कम सोडियम वाला चिकन शोरबा डालें। (यदि आप वाइन के शौकीन हैं, तो आगे बढ़ें और एक पूरा कप चिकन शोरबा डालें। लेकिन बाद में नमक पर ध्यान दें।

इसमें एक बड़ा चम्मच या इतना ही मक्खन मिलाएं।

अब आपको पैन के तले को खुरचने की जरूरत है। मुझे यह फ्लैट व्हिस्क बहुत पसंद है...

क्या यह ग्रूवी नहीं है? हालाँकि, कोई भी व्हिस्क करेगा।

अब, पैन के तले से स्वादिष्ट काले टुकड़ों को खुरचते हुए चारों ओर हिलाएं। यह वास्तव में सॉस में कुछ विशेषता जोड़ देगा।

एक या दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल गाढ़ा न होने लगे।

- अब 1 कप व्हिपिंग (भारी) क्रीम डालें. ओह, थोड़ा जी लो. आप बाद में स्टेयरमास्टर पर पहुंच सकते हैं।

- अब 1 कप आधा-आधा डालें. देखना? मैं सभी क्रीम का उपयोग कर सकता था, लेकिन मैं स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहना चाहता था।

- अब 5 या 6 ताजी तुलसी की पत्तियां लें.

हमें तुलसी को शिफॉनडे करने की आवश्यकता है। सबसे पहले पत्तियों को एक कसी हुई गेंद में रोल करें, फिर पतले टुकड़े बना लें।

अरे! आप बस तुलसी के पत्तों को काट लें। आपका जीवन पूर्ण हो गया.

अब एक बढ़िया हेल्पिंग (लगभग 1/2 कप) कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

और इसे अच्छी तरह से हिला लें.

अब सॉस का स्वाद चखें और स्वादानुसार नमक डालें। साथ ही काली मिर्च भी डाल दीजिए. पीट के लिए ताज़ी ज़मीन सर्वोत्तम है, लेकिन अनिवार्य नहीं है।

स्टर फ्राई रेसिपी

वास्तव में काली मिर्च के साथ इसके लिए जाएं। यह इस सॉस में शामिल है.

अब इसमें तुलसी डालें.

और इसे हिलाएं। तुलसी वास्तव में इस व्यंजन को बनाती है, इसलिए घबराएं नहीं।

अब इसमें सभी सब्जियां डालें...

मशरूम भी.

और आगे बढ़ें और लगभग 1/2 कप जमे हुए मटर को सीधे फ्रीजर से बाहर निकाल दें।

अब अल डेंटे (ज्यादा पका नहीं है, अभी भी कटा हुआ है) पास्ता में डालें।

और एक साथ हिलाओ. ओह, भगवान, मुझे भूख लग रही है।

अब, यदि सॉस थोड़ा गाढ़ा लगता है, या पर्याप्त सॉस नहीं लगता है, तो आगे बढ़ें और चिकन शोरबा का एक अच्छा छींटा डालें... और ओह, क्या बात है। थोड़ा और आधा-आधा कैसा रहेगा?

ओह, और थोड़ा और परमेसन नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

थोड़ा और नमक और काली मिर्च, और हम बात कर रहे हैं...पूर्णता।

इसे परोसने के लिए, मैं इसे एक बड़े थाल में रखना पसंद करता हूँ।

हेलो सुंदरी।

नृत्य चाहना?

किनारों के आसपास कुछ सॉस इकट्ठा होना चाहिए।

मैं ऊपर से तुलसी का कुछ और शिफॉनेड डालना पसंद करता हूं, क्योंकि मैं बीच का बच्चा हूं।

यहां अजीब, स्वादिष्ट, हास्यास्पद सॉस को करीब से देखें।

अब आगे बढ़ें और यह पास्ता प्रिमावेरा बनाएं! आपके संवेदी रिसेप्टर्स कभी भी एक जैसे नहीं होंगे।

और यदि आपमें से कोई पुरुष इसे आज़माता है, तो मैं आपसे सुनना चाहता हूँ। मुझे विश्वास करने की जरूरत है.