सौकरौट कैसे बनाएं

घर पर सॉकरक्राट बनाने से वास्तव में कुछ पैसे बचाए जा सकते हैं - किण्वित सॉकरक्राट के एक जार की कीमत 7 डॉलर प्रति जार से अधिक हो सकती है! मैं बना सकता हूँ जैविक साउरक्रोट उससे भी बहुत कम में। और साउरक्रोट बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसलिए इसमें लगने वाला काम बचत को कम नहीं करता है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष प्रतीक्षा करना है: यदि आपके पास सॉकरक्राट खत्म हो जाता है, तो आपको इसे फिर से आनंद लेने के लिए अपने जार के किण्वित होने तक इंतजार करना होगा। लेकिन यह इंतज़ार के लायक है!

आइए मैं घर पर सॉकरक्राट बनाने की अपनी विधि साझा करती हूँ!

नोट: किण्वन में 1 से 4 सप्ताह का समय लगता है।

ब्यूटेड साइड अप की एरिका कास्टनर से।

पैदावार:

16सेवा करना

 

तैयारी समय:

1मानव संसाधन

 

कुल समय:

1मानव संसाधन

 

सामग्री

• 2 1/2 lb।

  पत्तागोभी का मुखिया

  ब्रोकोली और फूलगोभी पनीर पुलाव

• 3 3/4 छोटा चम्मच.

  5 चम्मच नमक, या लगभग 1 1/2 से 2 चम्मच प्रति पाउंड पत्तागोभी

दिशा-निर्देश

• आपको कितना नमक उपयोग करना चाहिए यह देखने के लिए अपनी गोभी का वजन करें।
  
  अपनी पत्तागोभी की बाहरी पत्तियाँ और जो भी क्षतिग्रस्त हों उन्हें हटा दें। खारिज करना। कोर को काट लें और गोभी को अच्छी तरह से धो लें, जिससे पानी गोभी के पत्तों के बीच बह सके। सूखा कुंआ।
  
  1 बाहरी पत्ती सुरक्षित रखें। बची हुई पत्तागोभी को चाकू या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें। पत्तागोभी के ऊपर निर्धारित मात्रा में नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  
  - पत्तागोभी को हाथों से 5 मिनट तक मसाज करें. इस दौरान पत्तागोभी को अच्छी मात्रा में तरल पदार्थ छोड़ना चाहिए।
  
  पत्तागोभी को एक बहुत साफ कांच के क्वार्ट जार में मजबूती से पैक करें। गूंधते समय निकला हुआ तरल ऊपर से डालें. आरक्षित पत्तागोभी के पत्ते में से अपने जार के समान व्यास का एक गोला काट लें। इसे पैक्ड-डाउन गोभी के ऊपर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे, गोभी के ऊपर एक वजन रखें। यदि नमकीन पानी गोभी और वजन को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो ऊपर से नमक के पानी का 2% घोल (प्रति कप पानी में 1 चम्मच नमक) डालें।
  
  जार पर एक प्लास्टिक का ढक्कन लगा दें। जार को किनारे वाले पैन में रखें (किसी भी अतिप्रवाह को रोकने के लिए) और कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें जब तक कि क्राउट उतना खट्टा न हो जाए जितना आप चाहते हैं। इसमें 1-4 सप्ताह तक का समय लग सकता है।
  
  किण्वन हो जाने के बाद, सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी के सिर से शुरुआत करें। इससे पहले कि आप इसके साथ कुछ भी करें, इसे तौल लें। वज़न लिख लें—बाद में कितना नमक उपयोग करना है इसकी गणना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

पत्तागोभी की बाहरी पत्तियों को छील लें। ये गंदे या क्षतिग्रस्त होते हैं। आप उन्हें अपने साउरक्रोट में नहीं चाहेंगे!

इसके बाद, पत्तागोभी का कोर काट लें।

मैं इस समय गोभी को अच्छी तरह से धोना पसंद करता हूँ। चूंकि आप कोर को काटते हैं, पानी पत्तियों में बह सकता है और उन्हें धो सकता है। सुनिश्चित करें कि गोभी को उल्टा कर दें और सारा पानी निकाल दें।

क्रिसिन भराई

एक और बाहरी पत्ती को छील लें और इसे बाद के लिए बचाकर रखें।

अपनी पत्तागोभी को टुकड़े करके एक बड़े कटोरे में रखें। मैं आमतौर पर चाकू से इसे पुराने ढंग से करता हूं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। ब्लॉग से लिसा बून पर फार्महाउस यदि आपको सॉकरक्राट बढ़िया पसंद है तो आप अपने भोजन प्रोसेसर पर ग्रेटर ब्लेड के माध्यम से अपनी गोभी को टुकड़े करने का सुझाव देते हैं। मैंने इसे आज़माया और इससे टुकड़े करना बहुत आसान हो गया!

सर्वोत्तम मैक और पनीर

अब यह गणना करने का समय है कि आपको कितना नमक उपयोग करने की आवश्यकता है! यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपना सॉकरक्राट कितना नमकीन पसंद है। यदि आपको यह अच्छा और नमकीन पसंद है, तो प्रति पाउंड पत्तागोभी में 2 चम्मच नमक का उपयोग करें। यदि आप कम नमकीन क्राउट पसंद करते हैं, तो प्रति पाउंड पत्तागोभी में 1½ चम्मच नमक का उपयोग करें। मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि प्रति पाउंड 2 चम्मच नमक बहुत नमकीन है। मैं 1½ चम्मच के लिए जाता हूँ।

उदाहरण के लिए, यदि आपकी पत्तागोभी 2 ½ पाउंड की है, तो 3 ¾ से 5 चम्मच नमक का उपयोग करें। यदि आपकी पत्तागोभी 3 पाउंड है, तो 4 ½ से 6 चम्मच नमक का उपयोग करें।

पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पत्तागोभी को आराम देने के बाद, उसकी मालिश करने का समय आ गया है! इससे पत्तागोभी अपना कुछ तरल पदार्थ छोड़ देती है, जिसे आप नमकीन पानी के रूप में उपयोग करेंगे।

पत्तागोभी को 5 मिनिट तक मसलिये. आपकी भुजाओं को कसरत मिलेगी, लेकिन यह इसके लायक है!

आटा गूंथने के बाद आपके पास कटोरे के तल पर उचित मात्रा में तरल होना चाहिए।

अब मुट्ठी भर पत्तागोभी लें और उन्हें एक बहुत साफ कांच के क्वार्ट जार में भर दें। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि गोभी को अच्छी तरह से पैक किया जाए ताकि आप इसे जार में फिट कर सकें!

कटोरे में बचे हुए तरल को ढकने के लिए गोभी के ऊपर डालें। यदि आपके पास जार में गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त गोभी का रस नहीं है, तो आप नमक के पानी का 2% घोल एक साथ मिला सकते हैं। यह प्रति कप पानी में लगभग 1 चम्मच नमक के बराबर है।

ध्यान दें: यदि आपके नल के पानी में फ्लोराइड या क्लोरीन है, तो इसके बजाय फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

अग्रणी महिला पफ पेस्ट्री चिकन पॉट पाई

क्या आपको वह गोभी का पत्ता याद है जिसे आपने पहले सहेजा था? इसमें से अपने जार के उद्घाटन के समान आकार का एक गोला काट लें।

जार में कटी पत्तागोभी के ऊपर पत्तागोभी का पत्ता रखें।

 सही आपूर्ति के साथ साउरक्रोट बनाना आसान है 

पायनियर वुमन 10-कप फ़ूड प्रोसेसर

पायनियर वुमन मेलामाइन मिक्सिंग बाउल्स

32-ऑउंस. प्लास्टिक ढक्कन के साथ ग्लास मेसन जार

7' x 9' मिनी रिम्ड बेकिंग शीट

आप पत्तागोभी का वजन कम करना चाहते हैं ताकि वह नमकीन पानी से नीचे रहे। हवा के संपर्क में आने वाली कोई भी पत्तागोभी एक संभावित फफूंद उत्पादक है। मैंने ग्लास किण्वन भार में निवेश किया क्योंकि मैं नियमित आधार पर सब्जियों को किण्वित करता हूँ। लेकिन मैंने इस काम के लिए छोटे कांच के कटोरे या जार का भी उपयोग किया है। लिसा का एक अन्य सुझाव गोभी को तौलने के लिए पत्थरों का उपयोग करना है: साफ पत्थरों को एक ज़िप टॉप बैग में रखें, बैग को सील करें और गोभी के ऊपर रखें।

शीर्ष पर एक ढक्कन लगा दें, और जार को किण्वन के लिए एक तरफ रख दें! मैं धातु के ढक्कन के बजाय प्लास्टिक का उपयोग करने का सुझाव देता हूं क्योंकि धातु के ढक्कन जंग खा सकते हैं। ऐसा मेरे साथ पहले भी हो चुका है!

घर का बना गरम सॉस रेसिपी

आप अपनी साउरक्रोट को किण्वित करने का समय वास्तव में आप पर निर्भर करते हैं। मैं अपने भोजन को 2 सप्ताह के लिए छोड़ना पसंद करता हूँ, लेकिन आप 1 सप्ताह या 4 सप्ताह में भी इसका स्वाद पसंद कर सकते हैं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने सॉकरक्राट पर नज़र रखें। यदि तरल बहुत कम हो जाए, तो ऊपर से नमक के पानी का 2% घोल डालें। यदि तरल के ऊपर कोई मैल बन जाए तो उसे हटा दें।

किण्वित जार की तुलना में सॉकरक्राट का ताजा बना जार कैसा दिखता है, इसकी तुलना यहां दी गई है। पत्तागोभी निश्चित रूप से अपना हरा रंग खो देती है और उम्र बढ़ने के साथ अधिक फीकी या पीली हो जाती है।

जब आपकी सॉकरौट आपकी पसंद के अनुसार किण्वित हो जाए, तो गोभी के पत्ते का वजन और गोल भाग हटा दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. सॉकरक्राट महीनों तक फ्रिज में अच्छा रह सकता है! यदि तरल हर समय गोभी को ढक कर रखता है तो फफूंद न लगने की संभावना बेहतर होगी। फिर, आप हमेशा तरल के ऊपर 2% खारे पानी का घोल डाल सकते हैं।

यह भी एक अच्छा विचार है कि जब आप साउरक्राट पकाते हैं तो साफ कांटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें। और जार में बैक्टीरिया के प्रवेश के जोखिम को कम करने के लिए जितनी जल्दी हो सके ढक्कन को जार पर वापस रख दें।

कुछ लोग सौकरौट को डिल या जीरा जैसी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं। आप गाजर, लहसुन, या अदरक जैसी अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। मैंने व्यक्तिगत रूप से नमक और पत्तागोभी के अलावा किसी भी चीज़ के साथ प्रयोग नहीं किया है, लेकिन मैं स्वादयुक्त साउरक्रोट को आज़माना चाहता हूँ!

आप कैसे हैं? क्या आप साउरक्रोट के प्रशंसक हैं? आप इसे कैसे परोसना पसंद करते हैं?