धीमी-कुकर बोलोग्नीज़

आप धीमी कुकर में बोलोग्नीज़ को पानीदार होने से कैसे बचाते हैं?

मांस को टमाटर, दूध या शोरबा में तैरने के लिए छोड़े बिना, उसे गीला करने के लिए तरल की सही मात्रा का उपयोग करें। शुरू में बोलोग्नीज़ गाढ़ा लग सकता है, हालाँकि सॉस पकाते समय भाप बनाता है, जो ढक्कन पर इकट्ठा हो जाता है और वापस सॉस में स्थानांतरित हो जाता है। खाना पकाने के 4 से 6 घंटे बाद जब आप खाना शुरू करेंगे तो सॉस बहुत अधिक नम हो जाएगी!

क्या बोलोग्नीज़ को आप जितनी देर तक पकाएंगे, वह बेहतर हो जाएगा?

हां! लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने से गोमांस और सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं और पिघलने वाली कोमल बनावट बन जाती है।

आप बोलोग्नीज़ में दूध क्यों डालते हैं?

दूध गोमांस को नरम बनाने और टमाटर और वाइन के स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। पकने के बाद सॉस दूधिया या मलाईदार नहीं होगा, लेकिन इस डेयरी ऐड-इन से एक समृद्ध, रेशमी बनावट प्राप्त करता है। प्रक्रिया पर विश्वास करें।

पैदावार:

7 - 8सी।

 

तैयारी समय:

55मिनट

 

कुल समय:

4घंटे55मिनट

 

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच.

  जैतून का तेल, विभाजित

• 2

  अजवाइन के डंठल, कटे हुए

  चक रोस्ट क्रॉक पॉट

• 1

  गाजर, कटा हुआ

• 1

  प्याज, कटा हुआ

• कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए

• 3

  लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

• 1/3 सी।

  टमाटर का पेस्ट

• 1/2 सी।

  सूखी लाल शराब

• 2 lb।

  ग्राउंड बीफ़

• 1 1/2 सी।

  वसायुक्त दूध

• 1

  (28-औंस) कुचले हुए टमाटरों का डिब्बा

• 1 1/2 छोटा चम्मच.

  सूखे अजवायन की पत्ती

• 1 1/2 छोटा चम्मच.

  सूखी तुलसी

• 1 छोटा चम्मच.

  अजवायन के फूल सूख

• 1/4 छोटा चम्मच.

  लाल मिर्च के टुकड़े, और स्वाद के लिए और भी बहुत कुछ

• 1/4 छोटा चम्मच.

  जमीन का जायफ़ल

• 1

  परमेसन छिलका (वैकल्पिक)

सेवा करना:

• 1 lb।

  fettuccine

• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

• परोसने के लिए कटी हुई ताजी तुलसी

• परोसने के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। अजवाइन, गाजर और प्याज डालें और नमक और काली मिर्च डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
  2.  कदम2 लहसुन मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं। - टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक और पकाएं. रेड वाइन डालें और पैन के तले को खुरचते हुए पकाएं, जब तक कि यह लगभग 3 मिनट तक कम न हो जाए। मिश्रण को धीमी कुकर के बेस में डालें।
  3.  कदम3 बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल कड़ाही में डालें। गोमांस जोड़ें और नमक और काली मिर्च डालें। मांस को अच्छे से भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक, तोड़ते हुए पकाएँ। किसी भी अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। दूध मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह मांस द्वारा अवशोषित न हो जाए, लगभग 7 मिनट। यदि उपयोग कर रहे हैं तो इसे टमाटर, अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, लाल मिर्च के टुकड़े, जायफल और परमेसन छिलके के साथ धीमी कुकर में डालें। नमक डालें। इसे हिलाएं, ढकें और 4 घंटे के लिए तेज़ आंच पर (या 6 घंटे के लिए धीमी आंच पर) पकाएं।
  4.  कदम4 ऊपर से किसी भी वसा को हटा दें और स्थिरता की जांच करें। (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।) परमेसन का छिलका हटा दें।
  5.  कदम5 परोसने के लिए: एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। नमक डालें। फेटुकाइन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। 2 कप पास्ता पानी सुरक्षित रखें और पास्ता को छान लें।
  6.  कदम6 पास्ता को आधे बोलोग्नीज़ सॉस और 1 कप आरक्षित पास्ता पानी (या यदि आप चाहें तो अधिक) के साथ मिलाएं। बची हुई चटनी को दूसरे दिन के लिए सुरक्षित रख लें। ऊपर से ढेर सारा कसा हुआ परमेसन, कटी हुई तुलसी और कटा हुआ अजमोद डालकर परोसें।

टिप: यह एक बेहतरीन बड़े बैच की रेसिपी है। यह 2 पाउंड पास्ता तैयार करने के लिए पर्याप्त है। रविवार के रात्रिभोज के लिए एक बैच बनाएं, फिर बाकी को 2 महीने तक के लिए फ्रीज कर दें!