होपिन' जॉन

होपिन' जॉन एक बुनियादी, सरल ब्लैक-आइड मटर स्टू है। मैंने पारंपरिक नए साल के दिन के पकवान के इस संस्करण को बहुत कम रखा था, और जब मैंने कल इसे बनाया तो मुझे चमकदार लाल बेल मिर्च, फटे हुए केल के बड़े टुकड़े और डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर नहीं जोड़ने में कठिनाई हुई। बेशक, ये सभी स्वीकार्य हैं, लेकिन मैं इस भाग्यशाली नए साल के भोजन को बुनियादी और सादा रखना चाहता था। कभी-कभी सादगी में भी सुंदरता होती है।

इसके अलावा, मैं आलसी था.

होपिन जॉन और ब्लैक-आइड पीज़ के बीच क्या अंतर है?

ग्राटिन

होपिन' जॉन में काली आंखों वाले मटर हैं, लेकिन इसमें अन्य सामग्रियां भी हैं। इस रेसिपी में, ब्लैक-आइड मटर को प्याज, लहसुन, अजवाइन और हैम हॉक के साथ पकाया जाता है, जैसे कुछ दक्षिणी शैली के ब्लैक-आइड मटर को पकाया जाता है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि होपिन जॉन हमेशा चावल को शामिल करते हैं। इस होपिन जॉन के लिए, मैं आमतौर पर पके हुए चावल के ऊपर काली मटर परोसता हूं, लेकिन आप पके हुए चावल को हमेशा मटर के बर्तन में ही मिला सकते हैं।

क्या आपको काले मटर को पकाने से पहले भिगोने की ज़रूरत है?

यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम छह घंटे के लिए भिगो दें। इससे नरम, मुलायम मटर को पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है। आप इसके लिए डिब्बाबंद, छाने हुए काले मटर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो हैम हॉक के बजाय कटा हुआ हैम या कटा हुआ बेकन का उपयोग करें, और थोड़ा कम शोरबा का उपयोग करें क्योंकि मटर लंबे समय तक नहीं पकेंगे।

पैदावार:

10सेवा करना

 

तैयारी समय:

6घंटे

 

पकाने का समय:

1मानव संसाधन

 

कुल समय:

7घंटे

 

सामग्री

• 4 बड़े चम्मच.

  मक्खन

• 1

  बड़ा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

• 4

  लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े

• 1

  हरी शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई

• 2

  अजवाइन के डंठल, टुकड़ों में काट लें

• 1 lb।

  सूखे काले मटर

• 5 सी।

  कम सोडियम चिकन शोरबा, और आवश्यकतानुसार अधिक

• 1

  पूरा हैम हॉक

• कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

• लाल मिर्च, स्वाद के लिए

• 2 बड़े चम्मच.

  सफेद सिरका

• सफेद या भूरे चावल, परोसने के लिए

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 काले मटर को कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उपयोग करने से पहले धो लें.
  2.  कदम2 एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन गरम करें। प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और अजवाइन डालें और हिलाएं। 3 से 4 मिनट तक पकाएं. भीगी हुई फलियाँ मिलाएँ, फिर चिकन शोरबा और हैम हॉक के साथ-साथ स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें और बर्तन को 30 मिनट के लिए ढक दें।
  3.  कदम3 30 मिनट के बाद, तरल स्तर की जाँच करें; यदि यह बहुत अधिक खट्टा है, तो ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा छिड़कें। सिरका मिलाएं, फिर मसालों का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो और मसाला डालें।
  4.  कदम4 सफेद या भूरे चावल के साथ परोसें, सुनिश्चित करें कि ऊपर से पर्याप्त मात्रा में खाना पकाने वाला तरल चम्मच से डाला जाए। या, आप परोसने से पहले सेम मिश्रण को चावल के साथ मिला सकते हैं।
  5.  कदम5 विविधताएँ: लाल बेल मिर्च, डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर, कटे हुए जलेपीनो, कटे हुए हैम (हैम हॉक्स के बजाय), या कटा हुआ बेकन (हैम हॉक्स के बजाय) जोड़ें। जब खाना पकाने का समय 5 मिनट शेष रह जाए तो इसमें फटी हुई कली मिलाएँ। यदि आप चाहें तो आप डिब्बाबंद, छाने हुए काले मटर का भी उपयोग कर सकते हैं। हैम हॉक के स्थान पर कटे हुए हैम और थोड़ा कम शोरबा का उपयोग करें, क्योंकि मटर को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होगी।

गरम मक्खन के बर्तन में प्याज, अजवाइन और हरी बेल मिर्च का एक गुच्छा डालकर शुरुआत करें।

इसे चारों ओर हिलाएं और थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। फिर सब्जियों को जादुई सुगंध लेते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

और अब काली आंखों वाले मटर के लिए: ये ताज़ा हैं (वे बड़े शहर से आए हैं) और साल के इस समय में कई सुपरमार्केट इन्हें बेचेंगे। हालाँकि, यदि आप सूखे काले मटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें उपयोग करने से पहले लगभग 6 घंटे या उससे अधिक समय के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। वे स्वादिष्ट होंगे!

मटर को सीधे बर्तन में डालें...

और उन्हें मिलाने के लिए इधर-उधर हिलाएँ।

फिर कम (या नहीं) सोडियम चिकन शोरबा डालें।

इसके बाद, एक बड़ा, नुकीला हैम हॉक डालें...

थोड़ा सा नमक (आप बाद में कभी भी और डाल सकते हैं)...

(ओह, और अच्छा हाथ, री!)

और ढेर सारी काली मिर्च.

फिर इसे उबाल लें, आंच कम कर दें और बर्तन को ढक दें। इसे 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं और तरल काफी कम न हो जाए।

अंत में, मैंने कुछ मसाले के लिए बहुत सारी लाल मिर्च मिलाने का फैसला किया... फिर मैंने कुछ सफेद सिरका मिलाया, जो कुछ ऐसा है जो मेरी बीएफएफ ह्यसिंथ हमेशा अपने होपिन जॉन के साथ करती है।

मुझे वह करना पसंद है जो हाई करता है। सिवाय इसके कि मैं जो खाता हूं उस पर नियंत्रण रखें।

फिर आप बस पूरी चीज को सफेद या भूरे चावल के ऊपर चम्मच से डालें, यह सुनिश्चित करें कि उसमें ढेर सारा सूपयुक्त तरल हो ताकि जब आप इसे खाएं तो पूरी चीज एक स्वादिष्ट गड़बड़ बन जाए। एक और चीज़ जो आप कर सकते हैं वह यह है कि चावल को बर्तन में डालें और परोसने से पहले सभी चीजों को एक साथ मिला लें। हो सकता है कि मैंने ऐसा किया हो, लेकिन मेरा चावल थोड़ा चिपचिपा हो गया (कुछ हद तक इस तथ्य के बारे में कि मैं भूल गया था कि मैं इसे पका रहा था जब तक कि मुझे कुछ अजीब गंध नहीं आई) और मैंने इसे आगे नहीं बढ़ाने का फैसला किया।

दोस्तों, यह नए साल की एक स्वादिष्ट परंपरा है। और फिर, यह वास्तव में मूल नुस्खा है... इसलिए यहां कुछ विविधताएं दी गई हैं:

• रेसिपी की शुरुआत में प्याज/काली मिर्च के मिश्रण में कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें।
• हैम हॉक्स के स्थान पर बर्तन में 2 कप कटे हुए हैम का उपयोग करें।
• हैम हॉक्स के बजाय टुकड़ों में काटे गए बेकन के 4 स्लाइस का उपयोग करें; बस इसे प्याज/मिर्च के मिश्रण के साथ पकाएं।
• शोरबा के साथ खाना पकाने वाले तरल में 14.5 औंस कटे हुए टमाटर मिलाएं।
• जब पकाने का समय लगभग 5 से 10 मिनट शेष रह जाए तो धुले, फटे केल के 1 गुच्छे को बर्तन में डालें।
• अंत में कुछ कटे हुए हरे प्याज़ मिलाएँ।

इसके साथ कुछ मजा लें और इसे अपना बनाएं!

अग्रणी महिला ब्राउनीज़

और नया साल मुबारक हो, मेरे दोस्तों। सुरक्षित, खुश और स्वस्थ रहें।