इन सबके प्रकाश में, यह सूप रेसिपी... एकदम सही है। वास्तव में, यह उत्तम से भी अधिक है। यह बिल्कुल, सकारात्मक रूप से, निर्विवाद रूप से इस दुनिया से बाहर है। यह क्राउटन आधा कुरकुरा और पनीर से ढका हुआ, आधा डूबा हुआ और स्वादिष्ट प्याज शोरबा में भिगोया हुआ है। और यह पनीर है. और सूप में शराब. और स्वादिष्ट कोमल प्याज। यह सब कुछ है.
प्याज को कैरमलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका क्या है?
प्याज को कैरामेलाइज़ करने का सबसे आसान और आसान तरीका ओवन में है। यह सही है, आप वास्तव में चूल्हे पर खड़े हुए बिना और एक घंटे तक हर दो मिनट में हिलाए बिना ऐसा कर सकते हैं!! (मीठी राहत!) प्याज को स्टोव पर रखें, फिर आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक दरार छोड़ दें। लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें। एक बार हिलाएं, आधे रास्ते तक। घंटे के अंत में प्याज पूरी तरह कैरामेलाइज़्ड नहीं होगा। उन्हें स्टोव पर 10 से 15 मिनट और लगेंगे, लेकिन ओवन में शुरू होने के बाद वे बहुत तेजी से पकेंगे!
क्या आप समय से पहले फ्रेंच प्याज का सूप बना सकते हैं?
ज़रूर! आप इसे चरण चार के माध्यम से एक या दो दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों, तो इसे स्टोव पर दोबारा गर्म करें और बाकी रेसिपी के साथ जारी रखें।
अधिक विज्ञापन पढ़ें - नीचे पढ़ना जारी रखें- पैदावार:
- 6सेवा करना
- तैयारी समय:
- बीसमिनट
- पकाने का समय:
- 2घंटे
- कुल समय:
- 2घंटेबीसमिनट
सामग्री
नुस्खा सहेजें- 1/2 सी।
नामकीन मक्खन
- 4
बड़े (या 6 मध्यम) पीले प्याज (3 से 3 1/2 पाउंड), पतले कटे हुए
- 1 सी।
सुनहरी वाइन
- 1 क्यूटी.
कम सोडियम चिकन शोरबा
- 1 क्यूटी.
गोमांस शोरबा
- 1 1/2 छोटा चम्मच.
वूस्टरशर सॉस
- 2
लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच.
कोषर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच.
काली मिर्च
- 6
फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट के मोटे टुकड़े
- 6 औंस.
ग्रेयरे पनीर, कसा हुआ
दिशा-निर्देश
- कदम1ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें।
- कदम2एक बड़े, भारी सूप पॉट या डच ओवन में, मक्खन को मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। प्याज़ डालें और ढककर 20 मिनट तक पकाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्याज भूरे हो जाएंगे, सूप के बर्तन को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ओवन में रखें। प्याज को 1 घंटे के लिए ओवन में पकने दें, बीच-बीच में एक बार हिलाते रहें, ताकि प्याज चिपके नहीं और जले नहीं।
- कदम3बर्तन को ओवन से निकालें और मध्यम आंच पर वापस स्टोव पर रखें। यदि प्याज अभी तक सुनहरे भूरे रंग के नहीं हुए हैं, तो 5 से 10 मिनट तक और पकाएं, बार-बार हिलाते रहें और सुनहरे होने तक सभी भूरे, स्वादिष्ट टुकड़ों को खुरच कर हटा दें।
- कदम4आंच बंद कर दें और वाइन डालें। आंच को वापस मध्यम कर दें। वाइन को 5 मिनट तक पकाएं, जिससे इसकी मात्रा कम हो जाए। शोरबा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। 30 से 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कदम5ब्रॉयलर को पहले से धीमी आंच पर गर्म कर लें। ब्रेड स्लाइस के एक तरफ मक्खन लगाएं और 1 से 2 मिनट तक भून लें, जिससे ब्रेड भूरे रंग की हो जाए और कुरकुरी हो जाए।
- कदम6जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे ओवन-प्रूफ कटोरे या शीट ट्रे पर रखे रमीकिन्स में डालें। ऊपर कुरकुरी ब्रेड रखें, फिर उदारतापूर्वक ग्रेयरे छिड़कें। पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक, 2 से 3 मिनट तक भून लें। तत्काल सेवा।
सुझाव: स्विस चीज़ ग्रेयरे का एक बढ़िया विकल्प है!
मैं एक मार्गदर्शक के रूप में एक पुराने बैले मित्र की माँ की फ्रेंच प्याज सूप रेसिपी का उपयोग करता हूँ, फिर चीजों को थोड़ा इधर-उधर करता हूँ। मेरी बैले मित्र का नाम पेगे था और भले ही मैंने उसे हाई स्कूल के बाद से नहीं देखा था, मैं उससे इतना प्यार करता था कि मैंने अपनी दूसरी बेटी का नाम उसके नाम पर रखा। वह दुनिया में धूप की एक मीठी खुराक मात्र थी। मेरी बेटी भी है.
और यह सूप भी है.
तुम्हें मक्खन चाहिए.
आपको 4 बड़े या 6 छोटे/मध्यम पीले प्याज चाहिए।
आपको निश्चित रूप से एक बड़े गिलास चार्डोनेय या अन्य सूखी सफेद वाइन की आवश्यकता होगी, जब तक कि आपको अपने खाना पकाने में अल्कोहल से बचने की आवश्यकता न हो। यदि आप ऐसा नहीं करते, लेकिन आपको लगता है कि आपको वाइन पसंद नहीं है, तो कृपया इसे यहां आज़माएँ। इससे सूप के स्वाद में ज़मीन-आसमान का अंतर आ जाता है।
लेकिन फिर, मैं साप्ताहिक तौर पर इंटरवेंशन देखता हूं। इसलिए यदि आपको शराब के प्रति जरा भी संवेदनशीलता है, तो इसके बिना भी सूप बहुत अच्छा है।
हस्तक्षेप ने मेरा जीवन बदल दिया है।
आपको कुछ गोमांस शोरबा चाहिए। बस बुनियादी चीजें.
आपको चिकन शोरबा भी चाहिए। जब भी संभव हो मैं हमेशा कम सोडियम वाला चिकन शोरबा खरीदने की कोशिश करता हूं। यह उस तरह से सबसे अच्छा है. आप हमेशा नमक डाल सकते हैं. आप वास्तव में इसे बाहर नहीं निकाल सकते।
आपको कुछ लहसुन चाहिए...
और कुछ वॉर्सेस्टरशायर सॉस...
आपको फ़्रेंच ब्रेड या बैगूएट के कुछ स्लाइस चाहिए। क्रस्टियर जितना बेहतर होगा, लेकिन हेक - यह ब्रेड आइल से स्टोर से खरीदा गया अर्थग्रेन था। हम थोड़ी देर में इसे कुरकुरा कर देंगे।
और मैं माफी चाहता हूं। मुझे बहुत, बहुत खेद है। लेकिन आपको ग्रेयरे पनीर की आवश्यकता है। मैंने आपको थैंक्सगिविंग के आसपास ग्रुयेरे की सुंदरता से भ्रष्ट कर दिया था जब मैंने उसे हास्यास्पद रूप से बुरा बना दिया था शलजम ग्राटिन , और मैं अब भी आपके जीवन में ऐसी ज्यादती लाने के लिए माफ़ी मांग रहा हूँ।
प्याज के टुकड़े करके शुरुआत करें।
पतला अच्छा है. कागज़ पतला नहीं, बल्कि पतला है।
एक भारी, ओवनप्रूफ सूप पॉट या डच ओवन में मध्यम-धीमी आंच पर 1 स्टिक (1/2 कप) मक्खन गरम करें।
(और यदि आप पूरी तरह से स्वस्थ भोजन खाने में रुचि रखते हैं तो आप इसमें थोड़ी कटौती कर सकते हैं।)
प्याज डालो.
सभी को पिघले हुए मक्खन से लपेटकर अच्छी तरह हिलाएँ।
बर्तन को ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाते रहें।
20 मिनट के बाद, प्याज को हिलाएं और बर्तन को 1 घंटे के लिए 400 डिग्री ओवन में रखें। बर्तन को ढककर रखें, लेकिन प्याज को भूरा होने का मौका देने के लिए ढक्कन को थोड़ा सा तोड़ दें। मैंने यह ओवन ट्रिक कुक्स इलस्ट्रेटेड से सीखी, और मुझे यह पसंद है क्योंकि यह स्टोवटॉप पर प्याज को रखने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है। साथ ही, ओवन में वे अधिक भूरे हो जाते हैं।
*** खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में प्याज को हिलाते रहें ***
पतली रिबेय स्टेक कैसे पकाएं
एक घंटे के बाद, प्याज काफी भूरे रंग का हो जाना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि उन्हें थोड़ा और रंग चाहिए, तो उन्हें वापस चिपका दें।
जब आप पैन को ओवन से बाहर निकालें, तो आंच को मध्यम कर दें। पैन के किनारे और तले से टुकड़ों को खुरचें।
चाहे वह सॉसेज ग्रेवी हो या फ्रेंच प्याज का सूप...यह सब गहरे भूरे रंग के टुकड़ों के बारे में है, बेबी।
प्याज को मध्यम आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें.
तुरंत शराब के गिलास में डालें - एक बड़ा कप। फिर आंच को फिर से मध्यम कर दें।
मैं वहां किसी भी झुलसी हुई भौंहों के लिए ज़िम्मेदार नहीं होना चाहता।
अब, प्याज और वाइन को लगभग पांच मिनट तक पकाएं, या जब तक वाइन कम न होने लगे।
और आगे बढ़ें - एक झटका लें। मक्खन। प्याज। शराब। यह सचमुच इस दुनिया से बाहर है।
करीब पांच मिनट बाद...
4 कप कम-सोडियम चिकन शोरबा डालें...
इसके बाद 4 कप बीफ शोरबा डालें।
(Pssst। यदि आप पहले गोमांस शोरबा डालेंगे, तो मैं किसी को नहीं बताऊंगा।)
अब आंच धीमी कर दें।
लहसुन की दो कलियाँ लें...
और इसे बहुत बारीक काट लीजिये.
इसे सूप में डालें. मम्म्म. बाद में फर्क पड़ेगा.
*इस बिंदु पर वॉर्सेस्टरशायर के कुछ डैश भी डालें।
अब सूप को ढककर लगभग 30 से 45 मिनट तक उबालें।
जब सूप उबल रहा हो, तो इस अवसर का लाभ उठाते हुए ग्रूयरे को कद्दूकस कर लें।
इसके अलावा, फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस पर मक्खन लगाएं और उन्हें ब्रॉयलर के नीचे ओवन में डाल दें।
कैंडिड जैलापीनो
मैं उन्हें धीमी आंच पर भूनना पसंद करता हूं ताकि ब्रेड के टुकड़े थोड़े कुरकुरे हो जाएं। सूप में डालने से पहले इसे कुरकुरा होना आवश्यक होगा।
क्योंकि सूप बहुत समृद्ध है, मैं इसे छोटे रैमकिन्स में परोसने जा रहा हूं (वैसे, वही रैमकिन्स, जिनका मैंने उपयोग किया था) पका हुआ फ़ज दूसरे दिन।) इसलिए मुझे उसी आकार का एक बिस्किट कटर मिला और ब्रेड के गोल टुकड़े काट दिए।
यहाँ तैयार सूप है. फ्लेवर कंट्री में आएं।
सूप को रमीकिन या कटोरे में डालना शुरू करें ताकि यह आधे से थोड़ा अधिक भरा हो।
ब्रेड को सूप के ऊपर गोल करके रखें...
फिर ऊपर से उदारतापूर्वक ग्रेयरे छिड़कें।
या, यदि आपको—अहम्—तेज भूख है, तो सूप को एक बड़े कटोरे में डालें।
और क्राउटन को सीधे अंदर फेंक दें।
इसके बाद पनीर आता है.
मुझे एहसास है कि यह एक अश्लील राशि है...लेकिन ग्रुयेर बेहद स्वादिष्ट है।
ध्यान दें: आप ग्रुयेरे के बजाय स्विस, असियागो, मोत्ज़ारेला, पेकोरिनो रोमानो, या चीज़ों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
उम्म, ग्रुयेरे है महँगा . यह निश्चित रूप से रोजमर्रा की चीज़ नहीं है।
रैमेकिन्स/कटोरे को ब्रॉयलर के नीचे एक कुकी शीट पर तब तक रखें जब तक कि पनीर पिघल कर बुलबुले जैसा न हो जाए। यदि आप उस सेटिंग को नियंत्रित कर सकते हैं तो ब्रॉयलर को थोड़ा नीचे की ओर रखें, और इसे लगातार देखना सुनिश्चित करें ताकि यह जलकर कुरकुरा न हो जाए।
लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पिघला हुआ और बुलबुलेदार बनाना चाहेंगे।
देवियो और सज्जनों? आप यहां महानता देख रहे हैं। और इस बार मैं मजाक नहीं कर रहा हूं- यह सूप बिल्कुल, सकारात्मक रूप से, निर्विवाद रूप से इस दुनिया से बाहर है।
इसे अजमाएं! तुम्हें बहुत अच्छा लगेगा।
