पोसोले

पोज़ोल और पोज़ोल में क्या अंतर है?

पोज़ोल और पोज़ोल के बीच वास्तव में एक अक्षर को छोड़कर कोई बड़ा अंतर नहीं है। मेक्सिको में, जहां शोरबायुक्त, चिली-स्पाइक्ड सूप की उत्पत्ति हुई, इसे अक्सर 'z' से लिखा जाता है; सीमा के पास और उससे आगे, इसे अक्सर 's' से लिखा जाता है। यह सिर्फ इस पर निर्भर करता है कि आप कहां हैं और आपको इसे पकाना किसने सिखाया।

अग्रणी महिला द्वारा चिकन टॉर्टिला सूप

पोसोल किससे बना होता है?

जबकि पोसोल के कई स्वादिष्ट संस्करण हैं, अधिकांश प्रामाणिक पोसोल व्यंजनों में 3 आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं: सूखी मिर्च, सूअर का मांस, और होमिनी। होमिनी (जिससे जई का आटा बनता है) वास्तव में मकई के दाने हैं जो अपनी बाहरी त्वचा को हटाने की प्रक्रिया से गुज़रे हैं। इस नुस्खे के लिए डिब्बाबंद घरेलू सामान की आवश्यकता होती है; फूले हुए, चबाने योग्य मकई के दाने एक बेहतरीन शॉर्टकट हैं जिन्हें उपयोग करने से पहले केवल डिब्बाबंद फलियों की तरह सूखाने और धोने की आवश्यकता होती है।

मैं सूखी मिर्चों का उपयोग कैसे करूँ?

साबुत सूखी मिर्च पकाने के लिए एक मज़ेदार सामग्री है क्योंकि वे बड़े स्वाद से भरपूर होती हैं। किराने की दुकान के मैक्सिकन/हिस्पैनिक गलियारे में उन्हें खोजें, या अपने स्थानीय मैक्सिकन बाजार में रुकें। इस रेसिपी में सूखी गुआजिलो मिर्च की आवश्यकता होती है, लेकिन एन्को मिर्च (जो वास्तव में सूखी पोब्लानो मिर्च हैं!) एक बेहतरीन विकल्प हैं। बस मिर्चों को टोस्ट करें, फिर उन्हें मुलायम करने से पहले गर्म तरल में भिगोकर मुलायम कर लें। फिर, एक के माध्यम से चमकदार लाल मिर्च सॉस डालें महीन जाली वाली छलनी स्मोकी, मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए सीधे सूप में डालें।

पोसोल में कौन सा मांस प्रयोग किया जाता है?

जबकि आप पोसोल को चिकन या बीफ के साथ बना सकते हैं, पोर्क पारंपरिक रूप से पोसोल में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस है। इस रेसिपी में लगभग 3 पाउंड क्यूब्ड पोर्क शोल्डर की आवश्यकता होती है, लेकिन आप पोर्क के किसी भी अच्छी तरह से मार्बल वाले टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हो। (पोर्क टेंडरलॉइन या सिरोलिन रोस्ट से बचें, जो दुबले होते हैं।) अधिकांश पोर्क शोल्डर रोस्ट (उर्फ बोस्टन बट) बोन-इन बेचे जाते हैं; बस हड्डी के चारों ओर काटें और मांस को इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें। जब आप कुछ वसा चाहते हैं, तो किसी भी बड़े टुकड़े को काट कर हटा दें। बोन-इन रोस्ट खरीदते समय आकार बढ़ाएं; यदि आप लगभग 3 पाउंड घिसा हुआ मांस चाहते हैं, तो 4-पाउंड या बड़ा भुना हुआ मांस देखें। यदि आवश्यक हो तो आप हमेशा अतिरिक्त को फ्रीज कर सकते हैं।

पैदावार:

10 - 12सेवा करना

 

तैयारी समय:

30मिनट

 

कुल समय:

3घंटे30मिनट

 

सामग्री

• 3 औंस.

  सूखे गुआजिलो या एन्को चिलीज़

• 8 सी।

  कम-सोडियम चिकन शोरबा, विभाजित

• 1 बड़े चम्मच.

  जीरा

• 1 बड़े चम्मच.

  नमक

• 1 छोटा चम्मच.

  मूल काली मिर्च

• 3 lb।

  पोर्क शोल्डर, 2' टुकड़ों में काटें

• 3 बड़े चम्मच.

  वनस्पति तेल

• 1

  पीला प्याज, कटा हुआ

• 6

  लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

• 2 छोटा चम्मच.

  सूखे अजवायन की पत्ती

• 2

  तेज पत्ता

• 3

  15-ऑउंस. सफेद या पीले होमिनी के डिब्बे, धोकर सुखाए गए

• टॉपिंग के लिए कटी हुई हरी पत्तागोभी, पतली कटी हुई मूली, केसो फ्रेस्को, कटा हुआ एवोकैडो, और सीताफल की पत्तियां

• नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये. डंठल हटा दें और मिर्चों को धीरे-धीरे हिलाकर जितना हो सके उतने बीज निकाल दें।
  2.  कदम2 मध्यम आंच पर एक बड़े डच ओवन को गर्म करें और उसमें मिर्च डालें। मिर्चों के हल्के भुनने तक, बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। भुनी हुई मिर्चों को ब्लेंडर में डालें और एक तरफ रख दें।
  3.  कदम3 एक कटोरे या मापने वाले कप में 4 कप चिकन शोरबा को बहुत गर्म होने तक, लगभग 3 मिनट तक माइक्रोवेव करें। मिर्च के साथ गर्म शोरबा को ब्लेंडर में डालें। मिर्च के नरम होने तक, 15 से 20 मिनट तक खड़े रहने दें। लगभग चिकना होने तक ब्लेंड करें। रद्द करना।
  4.  कदम4 एक छोटे कटोरे में जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को पूरे सूअर के मांस पर समान रूप से छिड़कें।
  5.  कदम5 उसी डच ओवन में, वनस्पति तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें। सूअर के मांस को सभी तरफ से भूरा होने तक बैचों में पकाएं, प्रति बैच 3 से 5 मिनट, ध्यान रखें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। (आप यहां जल्दी से भूनने जा रहे हैं; सूअर का मांस बाद में पक जाएगा।) भूरे हुए सूअर के मांस को एक कटोरे में निकाल लें।
  6.  कदम6 आंच को मध्यम कर दें और डच ओवन में प्याज, लहसुन और अजवायन डालें। नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं। पैन में तेज़ पत्ते और बचा हुआ 4 कप शोरबा डालें। आंच को मध्यम तक बढ़ाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
  7.  कदम7 पके हुए सूअर का मांस डच ओवन में लौटा दें। मिश्रित चिली सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से आवश्यकतानुसार दबाते हुए धीरे-धीरे डच ओवन में डालें। ठोस पदार्थों को छलनी में निकाल दें। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें; आंशिक रूप से ढक दें, और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए, लगभग 2 घंटे। दो कांटों का उपयोग करके, सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। होमिनी डालें और 15 मिनट और पकने दें।
  8.  कदम8 इच्छानुसार ऊपर से हरी पत्तागोभी, मूली, क्वेसो फ्रेस्को, कटा हुआ एवोकैडो, और/या सीलेंट्रो डालकर परोसें। यदि आप चाहें तो प्रत्येक कटोरी पर नींबू के टुकड़े निचोड़ें।

पोसोल तब और भी बेहतर होता है जब इसे समय से एक या दो दिन पहले बनाया जाए। दोबारा गर्म करने से पहले, ऊपर से जमी हुई चर्बी को खुरच कर हटा दें।