चिकन को परफेक्ट तरीके से कैसे फ्राई करें

मुझे किस प्रकार का चिकन खरीदना चाहिए?

हम तलने के लिए त्वचा पर, हड्डी में चिकन पसंद करते हैं - त्वचा कुरकुरी हो जाती है और मांस अच्छा और रसदार रहता है। चिकन के किसी भी भाग को तला जा सकता है - यहाँ तक कि पंखों को भी। आप स्टोर पर चिकन के हिस्सों का एक पैकेज खरीद सकते हैं या आप एक पूरा चिकन खरीद सकते हैं और इसे स्वयं टुकड़ों में काट सकते हैं (स्तन, ड्रमस्टिक, जांघ और पंख)। या, बस उन हिस्सों का एक पैकेज खरीदें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों। यदि आप गहरे मांस के शौकीन हैं, तो कुछ ड्रमस्टिक्स और जांघें चुनें, या यदि आप सफेद मांस पसंद करते हैं, तो केवल स्तनों का सेवन करें। आपकी जानकारी के लिए: स्तनों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मुझे किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए?

राय अलग-अलग हैं! कुछ लोग शॉर्टनिंग या लार्ड पसंद करते हैं, अन्य लोग तेल पसंद करते हैं, और कई लोग दोनों का संयोजन पसंद करते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च धूम्रपान बिंदु वाली किसी चीज़ का उपयोग किया जाए (जिसका अर्थ है कि इसे बिना जलाए उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है)। वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या मूंगफली तेल के बारे में सोचें। जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग न करें - इन दोनों का धुआं बिंदु कम होता है। चिकन को तलने के लिए आदर्श तापमान 350˚ से 365˚ है, और आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप बैचों के बीच तेल को वापस उसी तापमान पर लाएँ।

क्या मुझे चिकन को तलने से पहले नमकीन बनाना होगा?

तला हुआ चिकन बनाने का हमारा पसंदीदा तरीका छाछ के नमकीन पानी का उपयोग करना है। अपने छाछ के नमकीन पानी को मिलाएं या सीधे छाछ का उपयोग करें (इसे अपने पसंदीदा गर्म सॉस के साथ अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!) और चिकन को मिश्रण में कुछ घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें। यह कदम चिकन को नरम बनाता है और ढेर सारा स्वाद जोड़ता है।

क्या मुझे चिकन तलने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता है?

संभवतः आपके पास पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको चाहिए! दक्षिणी रसोइये अक्सर इसका उपयोग करते हैं कच्चे लोहे की कड़ाही तला हुआ चिकन बनाने के लिए, लेकिन यदि आप केवल तला हुआ सीख रहे हैं, तो आप किसी गहरी चीज़ का उपयोग करना चाह सकते हैं। प्रयास करें ए हालैंड का चूल्हा : यह अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है और तेल को नियंत्रित रखने के लिए इसमें ऊंचे किनारे होते हैं। आपके पास लंबा समय होना चाहिए चिमटा गर्म तेल में चिकन डालें और इसे बाहर निकालने के लिए हाथ पर रखें - इससे किसी भी तरह के छींटे को कम करने में मदद मिलेगी। दो प्रकार के थर्मामीटर रखना भी उपयोगी है: ए डीप-फ्राई थर्मामीटर या कैंडी थर्मामीटर तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और a मांस थर्मामीटर पके हुए चिकन के आंतरिक तापमान की जांच के लिए अच्छा है।

मुझे घर पर चिकन को सुरक्षित रूप से कैसे भूनना चाहिए?

जब आप डीप-फ्राइंग कर रहे हों, तो पहले से योजना बनाना सबसे अच्छा है ताकि आखिरी मिनट में पहुंचने या हाथ-पैर मारने की कोई समस्या न हो। एक फ्राई स्टेशन स्थापित करें: अपने डच ओवन को तेल से भरें और गर्मी चालू करने से पहले बर्तन में एक डीप-फ्राई थर्मामीटर संलग्न करें। अपने चिकन को ब्रेड करके ले जाने के लिए तैयार कर लें, फिर चिकन को सावधानी से गर्म तेल में डालने और बाहर निकालने के लिए लंबे चिमटे का उपयोग करें - आपको अपने हाथों को तेल से जितना संभव हो उतना दूर रखना होगा।

चिकन तलने में कितना समय लगता है?

चिकन को तलना एक शानदार सप्ताहांत परियोजना है - आपको शुरू से अंत तक कुछ घंटों की आवश्यकता होगी, या यदि आप रात भर भून रहे हैं तो इससे अधिक समय लगेगा। अच्छी ख़बर यह है कि इस समय का अधिकांश समय बिना सोचे-समझे व्यतीत होता है!

तला हुआ चिकन परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तले हुए चिकन को कम से कम 10 मिनट तक सूखाने की जरूरत है: किसी भी टपकने को रोकने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखे रैक पर व्यवस्थित करें - इससे चिकन के चारों ओर हवा के संचार के लिए जगह बन जाएगी ताकि यह गीला न हो जाए। हमें पारंपरिक दक्षिणी पक्षों जैसे कि स्लाव, भूनी हुई हरी सब्जियाँ, मसले हुए आलू, बिस्कुट, या कॉर्नब्रेड के साथ तला हुआ चिकन पसंद है, लेकिन आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते!

पैदावार:

4सेवा करना

 

तैयारी समय:

1मानव संसाधन30मिनट

 

कुल समय:

10घंटे

 

सामग्री

• 2

  फ्रायर मुर्गियां, प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काटें

• 4 1/2 सी।

  छाछ

• 5 सी।

  बहु - उद्देश्यीय आटा

• 3 बड़े चम्मच.

  अनुभवी नमक, जैसे लॉरी का

• 2 छोटा चम्मच.

  लाल शिमला मिर्च

• 2 छोटा चम्मच.

  काली मिर्च पाउडर

  टेट्राज़िनी टर्की

• 2 छोटा चम्मच.

  पिसी हुई सूखी अजवायन

• 1 छोटा चम्मच.

  लाल मिर्च, मसाला के लिए और भी बहुत कुछ

• 1/4 सी।

  दूध

• तलने के लिए कैनोला या वनस्पति तेल

दिशा-निर्देश

• 1.  कदम1 चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और 4 कप छाछ से ढक दें। रात भर या 24 घंटे तक फ्रिज में भिगोएँ।
  2.  कदम2 जब आप चिकन को तलने के लिए तैयार हों, तो कटोरे को फ्रिज से हटा दें और इसे 30 मिनट के लिए काउंटर पर रख दें, ताकि ठंडक कम हो जाए।
  3.  कदम3 इस बीच, ओवन को 360˚ पर पहले से गरम कर लें और ब्रेडिंग को मिला लें। एक बहुत बड़े कटोरे में आटा, नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अजवायन और लाल मिर्च (अगर आपको गर्माहट पसंद है तो अतिरिक्त लाल मिर्च) डालें। अच्छी तरह मिला लें.
  4.  कदम4 एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ 1/4 कप छाछ और दूध मिलाएं। दूध के मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक कि उसमें छोटी-छोटी गुठलियाँ न रह जाएँ; ये चिकन से चिपक जाएंगे और अधिक कुरकुरी ब्रेड बनाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो ब्रेडिंग को थोड़ा गांठदार बनाने के लिए थोड़ा और आटा या दूध मिलाएं।
  5.  कदम5 एक गहरी कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 1/2 से 2 इंच तेल गरम करें जब तक कि डीप-फ्राई थर्मामीटर 365˚ तक न पहुंच जाए। यदि आवश्यक हो, तो तेल को गर्म होने से बचाने के लिए आंच को थोड़ा कम कर दें।
  6.  कदम6 बैचों में काम करते हुए, प्रत्येक चिकन के टुकड़े को ब्रेडिंग से अच्छी तरह से कोट करें, यदि आवश्यक हो तो चिकन पर अतिरिक्त ब्रेडिंग दबाएँ। - ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें.
  7.  कदम7 ब्रेडेड चिकन को तेल में डालें, एक बार में 3 या 4 टुकड़े; सुनिश्चित करें कि वे एक साथ न चिपकें। पैन को ढककर 5 से 7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चेक करते रहें कि चिकन ज्यादा भूरा तो नहीं हो रहा है। टुकड़ों को पलट दें, फिर से ढक दें और 3 से 5 मिनट तक और पकाएं। हर समय, यह सुनिश्चित करने के लिए तेल के तापमान की निगरानी करें कि चिकन जले नहीं।
  8.  कदम8 तले हुए चिकन को बेकिंग शीट पर रखें और बाकी चिकन को भूनना जारी रखें। जब सारा चिकन तल जाए, तो पंख और टांगों को कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखे रैक पर निकाल लें और ढककर रख दें। (इन्हें अब तक पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा जांचें कि क्या कोई गुलाबी रस या मांस दिखाई दे रहा है। यदि ऐसा है, तो पूरी तरह से पकने तक, एक या दो मिनट के लिए गर्म तेल में वापस आ जाएं।) जांघों और स्तनों को उन पर छोड़ दें अवन की ट्रे।
  9.  कदम9 खाना पकाना समाप्त करने के लिए जांघों और स्तनों को 15 मिनट तक बेक करें। (यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन पक गया है, आप किसी बड़े टुकड़े के मोटे हिस्से को काट सकते हैं। यदि कोई गुलाबी रस या मांस दिखाई देता है, तो चिकन को ओवन में पकाना जारी रखना होगा।) ऊपर रखे रैक पर निकाल दें बेकिंग शीट.