आप इसे बेस रेसिपी के रूप में उपयोग कर सकते हैं और अपना पसंदीदा स्वाद प्राप्त करने के लिए यहां-वहां अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं। हालांकि स्टोर से खरीदे गए उस डैडगम हरे और सफेद पैकेट को हरा पाना काफी कठिन है, लेकिन मुझे वास्तव में खरोंच से तैयार किए गए सामान का स्वाद बहुत पसंद है। इसे आज़माएं और देखें कि क्या आप भी ऐसा करते हैं!
रेंच ड्रेसिंग में कौन से तत्व होते हैं?
मैं तीखेपन के लिए मेयोनेज़, खट्टी क्रीम और थोड़ी सी छाछ का मिश्रण, साथ ही लहसुन और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूँ। मैं थोड़ी सी लाल मिर्च डालना भी पसंद करता हूँ, लेकिन आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस, हॉट सॉस, या जो भी आप चाहें, मिला सकते हैं। रेंच ड्रेसिंग को अनुकूलित करना मज़ेदार है!
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रेस्टोरेंट रेंच ड्रेसिंग इतनी अच्छी क्यों है?
यह सब सामग्री के बारे में है! कई रेस्तरां अपनी खुद की ड्रेसिंग बनाते हैं, और आप ताजी जड़ी-बूटियों और सुपर क्रीमी बेस से बने रेंच के स्वाद को हरा नहीं सकते हैं।
आप खरोंच से खेत कैसे बनाते हैं?
यह आसान है! मैं मोटे नमक के साथ लहसुन को बारीक और मैश करके शुरू करता हूं - इससे लहसुन अच्छा और महीन हो जाता है जिससे यह ड्रेसिंग में समान रूप से वितरित हो जाता है। फिर, मैं ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ काटता हूँ और सब कुछ मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और छाछ के साथ मिलाता हूँ।
अधिक विज्ञापन पढ़ें - नीचे पढ़ना जारी रखें- पैदावार:
- 8सेवा करना
- तैयारी समय:
- 2घंटे
- कुल समय:
- 2घंटे
सामग्री
नुस्खा सहेजें- 1
लहसुन की एक कली (2 कलियाँ तक)।
नमक स्वाद अनुसार
- 1/4 सी।
इतालवी फ्लैट-पत्ती अजमोद
- 2 बड़े चम्मच.
ताजा चाइव्स
- 1 सी।
(असली) मेयोनेज़
- 1/2 सी।
खट्टी मलाई
छाछ (वांछित स्थिरता के अनुसार आवश्यकतानुसार)
सफेद सिरका (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
रेसिपी चिकन पिकाटा
वॉर्सेस्टरशायर सॉस, स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
ताजा डिल (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
लाल मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
ताजा अजवायन (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
टबैस्को (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
दिशा-निर्देश
- कदम1लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और फिर उस पर लगभग 1/8 से 1/4 चम्मच नमक छिड़कें और कांटे की मदद से उसे मैश करके पेस्ट बना लें। अजमोद, चिव्स और किसी भी वैकल्पिक जड़ी-बूटी को बहुत बारीक काट लें और लहसुन में मिला दें।
- कदम2एक कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, अपनी इच्छानुसार अन्य वैकल्पिक सामग्री डालें, बार-बार चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, चाहें तो दूध या छाछ से पतला कर लें। (लहसुन का अधिक सेवन न करें अन्यथा आप पूरी रात जागकर मुझे अपनी नाराज़गी के बारे में ईमेल करेंगे।)
आवश्यकता आविष्कार की जननी है . इससे पहले कि मैं देश में चला जाऊं और परिवार का पालन-पोषण शुरू करूं, मुझे इस बात का अंदाज़ा नहीं था कि उस कहावत का क्या मतलब है। ओह, मेरा विश्वास करो, मैं यह सुझाव नहीं दे रहा हूं कि किसी को आविष्कारशील, साधन संपन्न या रचनात्मक बनने के लिए देश में जाना होगा। मुझे लगता है कि मैं जो कह रहा हूं वह है... मैंने कहा। शहर में, हर सुविधा मेरी उंगलियों पर होने के बावजूद, मेरे मन में कभी यह ख्याल नहीं आया कि मैं इसे रसोई में लगाऊं, पहिये का पुनरुद्धार करूं, जो कुछ मेरे पास था उससे काम चलाऊं... क्योंकि मेरे पास जो कुछ था, किराने की दृष्टि से, वह कुछ भी था जो मैं कभी चाहता था . लेकिन देश में, एक भूखे चरवाहे और चार बच्चों को खाना खिलाने के साथ, मैंने बहुत जल्दी सीख लिया कि अगर मेरे पास कोई महत्वपूर्ण सामान खत्म हो जाए तो तुरंत दुकान तक भागने की जरूरत नहीं है। यदि मेरे भोजन की तैयारी में कोई मुख्य घटक गायब है, तो मुझे बस इसे पूरा करना होगा। पहिये का पुनः आविष्कार करने के लिए. मेरे पास जो है उससे काम चलाना। किसी भी घरेलू रसोइये के लिए यह सीखना एक महत्वपूर्ण सबक है; इसे सीखने के लिए मुझे सभ्यता से कई मील दूर जाना पड़ा।
आने वाले महीनों में, मैं समय-समय पर थोक में खरीदारी की अवधारणा पर चर्चा करने की योजना बना रहा हूं - जरूरी नहीं कि भारी मात्रा में भोजन इकट्ठा करने के साधन के रूप में, बल्कि दीर्घकालिक भोजन की तैयारी के लिए रणनीतिक रूप से अपने पेंट्री को स्टॉक करने के साधन के रूप में, और , लंबे समय में, काफी मात्रा में धन की बचत होती है। इस सिद्धांत को सीखने में मुझे कई साल लग गए, क्योंकि मैं हमेशा दुकान से भोजन के दृष्टिकोण का अवतार था, जो एक व्यक्ति के घर के लिए काम कर सकता है लेकिन जो मेरे वर्तमान ग्रामीण अस्तित्व में अस्थिर साबित हुआ है। इसके अलावा, मैं आपकी खुद की जड़ी-बूटियाँ उगाने के बारे में बात करूँगा, चाहे वह बाहरी या इनडोर बगीचे में हो, और आपको दिखाऊँगा कि यह आपके खाना पकाने के भंडार को कितना बढ़ा सकता है, यह आपके खाना पकाने के स्वाद में कितना बड़ा अंतर ला सकता है, और फिर से , जो आपको लंबे समय में कितना पैसा बचा सकता है। दुकान से खरीदी गई जड़ी-बूटियाँ महंगी हैं, यार! तो दोस्तों, हमारे पास यहां बात करने के लिए बहुत कुछ है।
यदि केवल मैं वास्तव में जानता था कुछ भी... तो हम घर से मुक्त हो जायेंगे।
अभी के लिए, इसे सरल बनाए रखने के लिए, मैं अपना आई एम-ऑल-आउट-ऑफ-हिडन-वैली- रेंच-पैकेट्स-डैडगुमिट-सो-व्हाट-द-हेक-डू-आई-डू साझा करना चाहता हूं? रेंच ड्रेसिंग रेसिपी आपके साथ। यहां मेरे कई व्यंजनों की तरह, मैं आपको मूल नुस्खा प्रस्तुत करूंगा, फिर आप अपने पसंदीदा स्वाद को प्राप्त करने के लिए स्वतंत्र रूप से यहां-वहां अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं। हालांकि उस डैडगम हरे और सफेद स्टोर से खरीदे गए पैकेट को हरा पाना काफी कठिन है, मुझे वास्तव में खरोंच से तैयार किए गए सामान का स्वाद बहुत पसंद है। इसे आज़माएं और देखें कि क्या आप भी ऐसा करते हैं!
पात्रों की भूमिका: मेयोनेज़ (पीट के प्यार के लिए, चमत्कारी व्हिप नहीं), खट्टा क्रीम, छाछ या नियमित दूध, लहसुन, इतालवी (फ्लैट पत्ता) अजमोद, चाइव्स, और नमक। अन्य वैकल्पिक सामग्री: ताजा डिल, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ताजा अजवायन, टबैस्को। अब अाअो। मेरी खिड़की पर आओ. अंदर रेंगो. चंद्रमा की रोशनी में प्रतीक्षा करें.
क्षमा मांगना।
ठीक है, सबसे पहले, लहसुन की 1 से 2 कलियों से शुरुआत करें। और ईमानदारी से कहूं तो, इन दिनों मैं लगभग केवल एक लौंग का उपयोग करने की ओर झुक रहा हूं। याद रखें, यह कच्चा ही रहेगा और कच्चा लहसुन बेहद मजबूत होता है। पिछली कुछ बार जब मैंने इसे बनाया है, तो लहसुन मेरे लिए कुछ ज़्यादा ही तीखा रहा है। और यदि आपको लगता है कि इसकी आवश्यकता है तो आप हमेशा हल्की शुरुआत कर सकते हैं और अधिक जोड़ सकते हैं। साथ ही, इस बात का भी ध्यान रखें कि ड्रेसिंग जितनी देर तक फ्रिज में रहेगी, लहसुन का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
मुझे अपने पिता का जठरांत्र संबंधी मार्ग विरासत में मिला है। मैं उन वरिष्ठ नागरिकों में से एक बनूंगा जिन्हें रात का खाना 3:45 बजे खाना होगा।
बस लहसुन को एक डिब्बे या गिलास के तले से तोड़ें, फिर कागज़ के छिलके को छील लें।
सबसे पहले लहसुन को बारीक काट लें। फिर, ऊपर से लगभग 1/8 से 1/4 चम्मच (या एक स्वस्थ चुटकी) कोषेर नमक छिड़कें। नियमित नमक भी चुटकी भर में ठीक हो जाएगा।
एक चुटकी में। दयालु, क्या मैं कभी अपने आप को परेशान करता हूँ।
वैसे, मॉर्टन कोषेर नमक बनाता है और यह अधिकांश सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। कोषेर नमक कोषेर नहीं है. कोषेर नमक का उपयोग कोषेर मांस की तैयारी में किया जाता है, और इसकी विशेषता चपटे टुकड़े होते हैं जो आसानी से खाद्य पदार्थों की सतह पर चिपक जाते हैं। हालाँकि, इस मामले में, यह एक अपघर्षक के रूप में कार्य करेगा।
अब चाकू या कांटे के पिछले हिस्से से लहसुन को मैश करके बारीक पेस्ट बनाना शुरू करें।
भुना हुआ बारबेक्यू चिकन
यह थोड़ी धीमी गति से शुरू होता है, लेकिन बहुत पहले ही यह मैश होना शुरू हो जाएगा और स्थिरता में बदलाव आएगा। मोटा नमक इस प्रक्रिया में मदद करता है।
अब कुछ ताजा चाइव्स काट लें। मैं हाल ही में ताजा चाइव्स के प्रति थोड़ा जुनूनी हो गया हूं, और क्या आप जानते हैं कि बहुत से लोग चाइव्स और हरी प्याज/स्कैलियन को भ्रमित करते हैं? हालाँकि कुछ मामलों में वे कुछ हद तक विनिमेय हो सकते हैं, रैंच ड्रेसिंग में, मुझे सच में लगता है कि चाइव्स ही रास्ता है।
इन्हें उगाना भी आसान है! और वे सबसे सुंदर बैंगनी फूल बनाते हैं...लेकिन हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे।
शुरुआत करने के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच चाइव्स को काट लें। वे ड्रेसिंग को काफी तीव्र स्वाद प्रदान करते हैं, इसलिए आप उनके साथ बहुत अधिक उन्मत्त नहीं होना चाहेंगे।
और अब अजमोद के लिए! आप यहां थोड़ा अधिक उदार हो सकते हैं, क्योंकि इसमें लहसुन और चाइव्स जितना स्वाद नहीं है।
हालाँकि, ताजा अजमोद एक निश्चित बिंदु से अधिक मजबूत होता है। तो लगभग 1/4 कप से शुरू करें और आप वहां से और भी डाल सकते हैं।
और ध्यान दें: क्योंकि इसकी पत्तियां सपाट हैं और इसके घुंघराले समकक्ष की तुलना में बनावट में थोड़ी अधिक स्वादिष्ट हैं, फ्लैट लीफ पार्स्ले स्पष्ट रूप से जाने का पसंदीदा तरीका है। लेकिन स्वाद के लिहाज से, चुटकी में, घुंघराले पत्ते (गार्निश सामग्री) अजमोद का उपयोग करने से डरो मत। बस मात्रा को थोड़ा कम करें क्योंकि यह थोड़ी मजबूत हो सकती है।
अब, यदि आप कृपया क्षमा कर सकें कि यह मेरा विदेशी हाथ प्रतीत होता है, तो मैं निश्चित रूप से आपकी सराहना करूँगा। अरे, यार-यह सब प्रकाश में है। यह...यह एक्सपोज़र है, यार। हाँ यह बात है।
मैं अजमोद को बहुत बारीक काटता हूं।
अब! आगे बढ़ने से पहले, मैं ड्रेसिंग के मलाईदार भाग के लिए मूल सामग्री बता दूं: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, और छाछ (हालांकि नियमित दूध भी काम करेगा।) मैं आपको वह मात्रा दिखाऊंगा जो मैं उपयोग करता हूं, लेकिन मैं चाहता हूं इस बात पर जोर दें कि आप सटीक मिश्रण पा सकते हैं जो आपके लिए काम करता है। कोई सही या ग़लत संयोजन नहीं है; आपको बस खेलना है और पता लगाना है कि किस कारण से आपकी स्कर्ट ऊपर उठती है। लेकिन यहां बताया गया है कि मैं इसे कैसे अपनाता हूं: मेयोनेज़ ड्रेसिंग को ठोस, मलाईदार, तीखा आधार देता है। मैं इसका अधिक उपयोग करता हूं. खट्टी क्रीम ड्रेसिंग में गाढ़ापन और कसावट लाती है...लेकिन इसका स्वाद हल्का और हल्का होता है। और छाछ, या नियमित दूध, एक पतला करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो आपके रेंच ड्रेसिंग को उचित स्थिरता में लाता है। छाछ गाढ़ी और तीखी होगी; दूध लगभग गैर-स्वाद वाला होगा...लेकिन इसे थोड़ा और पतला कर देगा। इसलिए यदि आप अत्यधिक डालने योग्य ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो नियमित दूध सबसे अच्छा होगा।
अच्छी भूमि, मैं बहुत बातें करता हूँ।
मैं एक कप मेयोनेज़ और 1/2 कप खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं। और अच्छी बात यह है कि यदि आप विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति सचेत महसूस कर रहे हैं तो आप इसकी जगह कम वसा या वसा रहित चीजें ले सकते हैं।
मैंने निश्चित रूप से ऐसा कभी नहीं किया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप ऐसा नहीं कर सकते!
अब लहसुन डालने के लिए अपने डरावने विदेशी हाथ का उपयोग करें। ध्यान रखें कि यह दो लौंग हैं, और मुझे बाद में इतना उपयोग करने पर पछतावा हुआ।
अजमोद डालें…
और चिव्स डालो।
अब इसे हिलाएं ताकि आप स्वाद और स्थिरता का मूल्यांकन कर सकें…
फिर आवश्यकतानुसार छाछ या दूध मिलाएं। यदि आपको स्वाद अत्यधिक या बहुत नमकीन लगता है, तो नियमित दूध उसे थोड़ा कम/पतला कर देगा।
अब, मुझे लगता है कि ताजा डिल वास्तव में स्वादिष्ट है, इसलिए मैं कम से कम 1 से 2 चम्मच मिलाता हूं। मैं अभी ताज़ी डिल का पूरी तरह से दीवाना हूँ - जब से मैंने इसे कुछ महीने पहले बनाया है। मैं केवल ताज़ी डिल के बारे में सोचता हूँ।
महत्वपूर्ण! जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, चखते रहें। और केवल अपनी पिंकी की नोक को चिपकाकर थोड़ा थपथपा कर न चखें - पीट के प्यार के लिए इसे कुछ सलाद पर चखें!
इससे आपको हमेशा अधिक सटीक गेज मिलेगा।
जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, चखते रहें, यदि आवश्यकता हो तो और नमक मिलाते रहें...
या अधिक चाइव्स.
अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी
या अधिक अजमोद, या अधिक डिल...या आप एक सीमा तक जा सकते हैं और निम्नलिखित में से कोई एक या सभी मिला सकते हैं: सफेद सिरका, काली मिर्च, लाल मिर्च, थोड़ा सा वॉर्सेस्टरशायर, लाल शिमला मिर्च, ताजा अजवायन, या टबैस्को।
बस यह जान लें: यदि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाते हैं, तो आप इसे बिल्कुल भी खराब नहीं कर सकते हैं!
मैंने वह कर दिखाया। लेकिन यह एक तरह से सच है, है ना?
आनंद लेना!
प्यार,
अग्रणी महिला
